發(fā)酵工藝實例介紹ppt課件-閱讀頁
2025-05-21 18:05本頁面
【正文】 活性，引起肽聚糖結(jié)構(gòu)中肽橋無法交聯(lián)，造成細(xì)胞壁缺損，在膨脹壓的作用下代謝物外滲，降低了谷氨酸的反饋抑制，提高了產(chǎn)量。 在氮源供應(yīng)充分和微酸性條件下，谷氨酸發(fā)酵轉(zhuǎn)向谷氨酰胺發(fā)酵。 方法：流加尿素和氨水。 菌體生長階段： 30?34℃ 產(chǎn)酸階段： 34?36℃ （四）溶解氧的控制 大小由通風(fēng)量和攪拌轉(zhuǎn)速決定。 不足：發(fā)酵液 pH值偏低，生成乳酸和琥珀酸，谷氨酸少。 控制因子 產(chǎn)物 氧 (不足 )乳酸或琥珀酸 谷氨酸 (充足 ) α 酮戊二酸 (過量 ) NH+4 (不足 )α 酮戊二酸 谷氨酸 (適量 ) 谷氨酰胺 (過量 ) 生物素 谷氨酸 (限量 ) 乳酸或琥珀酸 (充足 ) pH (酸性 )N乙酰 谷氨酰胺 谷氨酸 (中性或微堿性 ) 磷酸鹽 (適量 )谷氨酸 纈氨酸 環(huán)境條件引起谷氨酸合成的代謝轉(zhuǎn)換 三、下游過程 （一）谷氨酸的提取方法 （ 1）水解等電點法 （ 2）低溫等電點法 （ 3）低溫連續(xù)等電點法 2. 不溶性鹽沉淀法 （ 1）鋅鹽法 谷氨酸＋鋅離子 谷氨酸鋅沉淀 溶液 谷氨酸結(jié)晶 加酸 （ 2）鹽酸鹽法： Glu在濃鹽酸中生成并析出谷氨酸鹽酸鹽。 （ 3）鈣鹽法： 高溫谷氨酸鈣溶解度大，與菌體等不溶性雜質(zhì) 分開，降溫，析出谷氨酸鈣沉淀，加 NaHCO3 直接得 到味精。 GA+ GA177。 理論上講發(fā)酵液上柱的 pH值應(yīng)低于，但實際上控制在 ? ，因 Na+、 NH4+交換能力 谷氨酸，優(yōu)先交換，置換出 H+使 pH值低于 ，使谷氨酸成為陽離子，但不能 。 二次電滲析法： ：除去各種鹽類。 （二）味精制造 谷氨酸溶于水 ?活性炭脫色 ?加 Na2CO3中和 ?谷氨酸單鈉（味精粗品） ?除鐵 ?過濾 ?活性炭脫色 ?減壓濃縮 ?結(jié)晶 ?離心分離 ?干燥 ?成品 我國味精技術(shù)進展情況 制糖工藝進展： 酸法水解 → 酶酸法水解 → 雙酶法水解。 提取工藝進展 ：等電點法（少數(shù)鋅鹽法） → 等電離交法 → 低溫連續(xù)等電點法（少數(shù)廠家采用）。
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1