營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)ppt課件-閱讀頁
2025-05-19 12:07本頁面
【正文】 的 189人 。 64 國務(wù)院調(diào)查組通過衛(wèi)生學(xué)調(diào)查證實(shí) ，不法分子用淀粉 、 蔗糖等價(jià)格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉 ， 再用奶香精等添加劑進(jìn)行調(diào)香調(diào)味 ， 制造出劣質(zhì)奶粉 ， 嬰兒生長發(fā)育所必需的蛋白質(zhì) 、脂肪以及維生素和礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)低于國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 。 若過多含硫氨基酸 （ 動(dòng)物蛋白 ） 攝入 ， 可加速骨鈣丟失 ， 容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松 。 動(dòng)物蛋白引起的鈣流失比植物蛋白高 。 66 建議多攝入豆類蛋白 豆類食物提供的蛋白質(zhì)的質(zhì)量簡直可以與肉類媲美 ，另外豆類食物還是 纖維素 、 B族維生素 、 鈣和其它礦物質(zhì)極好的來源 。 如果與 谷類和蔬菜同時(shí)食用，可達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ)。 67 ： 生化指標(biāo)： ① 血清白蛋白 ：正常值 35～ 50g/L ② 血清運(yùn)鐵蛋白 ： ～ ③ 血清甲狀腺素結(jié)合前蛋白： 280～350mg/L ④ 視黃醇結(jié)合蛋白： 26～ 76mg/L ⑤ 血清氨基酸 ⑥ 尿素 /肌酐比值 ⑦ 尿中羥脯氨酸排出量 ⑧ 尿中 3甲基組氨酸排出量 還有氮平衡和人體測量等方法。 這 幾類食物中蛋白質(zhì)的含量有所不同，他們的蛋白質(zhì)含量分別為 ： 肉類 15— 22％ 蛋 類 11— 14％ 奶 類 (牛奶 )3． 0— 3． 52 動(dòng)物 性蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此較容易消化、吸收和利用，營養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)高些。米面類來源的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸 (一種必需氨基酸 )．因此其氨基酸評(píng)分較低，僅為0． 3— 0． 5，同樣，這類蛋白質(zhì)被人體吸收和利用的程度也會(huì)差些。 ? 動(dòng)物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好，在人體內(nèi)利用率高，但同時(shí)富含脂肪和膽固醇。我國膳食谷類蛋白為主。 ? 應(yīng)注意膳食中蛋白質(zhì)互補(bǔ)！ 74 大豆蛋白質(zhì) 在眾多的植物性蛋白質(zhì)中，營養(yǎng)價(jià)值最高的是豆類蛋白質(zhì) (又稱大豆蛋白 )，而且豆類食物不含膽固醇，這是動(dòng)物性食物所不具備的特點(diǎn)。所以它的消化率較差。但是，由于大豆的蛋白質(zhì)含量高，而且不含膽固醇，大豆蛋白被人們廣泛利用。大豆食品具有一定的保健功能，對(duì)預(yù)防治療癌癥和緩解婦女絕經(jīng)期癥狀以及降低乳腺癌發(fā)病率起到一定作用 . 77 大豆 蛋白能刺激肝臟去除低密度脂蛋白膽因醇，大豆蛋白還能加強(qiáng)膽酸分泌去除膽固醇，大豆中異黃酮能防止磷酸化，保護(hù)動(dòng)脈血管，還能使膽固醇不被氧化成自由基，是預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的重要因素。 79 要點(diǎn)： 了解和掌握蛋白質(zhì)和氨基酸的分類及概念。 掌握蛋白質(zhì)的需要量和供給量。 了解人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)方法。 80 人體 8種必需氨基酸日 需要量（毫克 /千克） 氨基酸 36月 嬰兒 1012兒童 成年人 組氨酸 28 － － 賴氨酸 103 60 12 亮氨酸 161 45 14 異亮氨酸 70 30 10 蛋氨酸＋半胱氨酸 58 27 13 苯丙氨酸＋酪氨酸 125 27 14 蘇氨酸 87 35 7 色氨酸 17 4 4 纈氨酸 93 33 10 合計(jì) 742 261 84 思考題： ？生理卡價(jià)是多少？成人供給量是多少？ ？ ? 82 為什么要服用蛋白質(zhì)或氨基酸補(bǔ)品？有的運(yùn)動(dòng)員是想使肌肉更發(fā)達(dá) ，節(jié)食者在減肥的同時(shí) 想要維持體內(nèi)的蛋白質(zhì) 。 蛋白質(zhì)或氨基酸補(bǔ)品不切實(shí)際地夸大它們的作用：具有免疫調(diào)節(jié)和抗疲勞的功能，促進(jìn)睡眠或是緩解疼痛或抑郁。 首先要明白一個(gè)道理 ， 即蛋白粉口服后都要經(jīng)小腸酶降解成氨基酸和小肽 ， 這與食用肉食的結(jié)果沒有什么區(qū)別 。多余 蛋白粉也會(huì)給腎臟帶來很大負(fù)擔(dān) 。 某種氨基酸過量 可能會(huì)影響另一種相似氨基酸的吸收 ， 結(jié)果會(huì)造成這種營養(yǎng)的缺乏 。 兩個(gè)人在食物選擇上都是 極端主義者 ，兩個(gè)人的不平衡的飲食都可能威脅他們的健康。 85 素食飲食的益處： 肥胖 和 糖尿病 ：素食者一般比較瘦 ， 攝入熱量少 ， 飲食中纖維含量高 ， 患 II型糖尿病的少 。 有確鑿的證據(jù)可以表明一些素食者的飲食模式的確具有 降低血壓的功效 。 總的來說素食者發(fā)生肥胖、高血壓、糖尿病、消化紊亂和癌癥的機(jī)率都 比肉食者 低 。 動(dòng)物和奶制品作為高蛋白食物比植物更具優(yōu)越性 ，肉類、雞蛋和奶制品能夠提供更全面更易消化的蛋白質(zhì)。 女性食肉和奶 可儲(chǔ)備足夠的鐵、鋅和維生素 B12，懷孕期間可達(dá)到足夠的體重來維持胎兒的正常生長和發(fā)育。 促使肌肉發(fā)達(dá) 應(yīng)該是鍛煉。 過量的氨基酸或其他的營養(yǎng)素并不能產(chǎn)生這種信號(hào)。 絕大多數(shù)人都不需要專門食用 某種特殊的 食物或補(bǔ)品來獲得足夠的蛋白質(zhì)。 肉類是肉食者飲食中鐵和鋅的主要來源 ， 而且只有動(dòng)物性食品才能保證提供足夠的 維生素 D和 維生素 B12。 還是那句話：合理葷素搭配 ， 獲取全
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