【正文】 馬自 1970年以來，便借著嫁接葡萄母株嫩枝的方式進(jìn)行無性繁殖。到了 1979年，他已繁殖出為數(shù)可觀的品種 ，包括 160 株卡本內(nèi)－蘇維濃種（ cabersauvignon）、 120 株梅洛種（ merlot）、 40株卡本內(nèi)－弗朗種（ caber Franc）以及若干鉤特（ cot）、小維鐸（ petit verdot）與卡莫內(nèi)（ carmen232。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑 哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 每一株繁殖種均種植于特別劃定的葡萄園中，繁殖的工作則多在奧比昂的葡萄酒實(shí)驗(yàn)室中完成。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌 豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 研究專家以傳統(tǒng)的做法，結(jié)合最新的技術(shù)，細(xì)心地考量無性繁殖種，詳盡地將數(shù)據(jù)標(biāo)示出來。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 接下來， 葡萄酒實(shí)驗(yàn)室將洗凈、風(fēng)干的葡萄皮浸泡在含酒精的溶液里，以萃取出葡萄皮所含的色素與單寧。 葡 萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 發(fā)酵后的葡萄酒經(jīng)由專家細(xì)心研究、分析、品嘗后，再裝于小瓶中，繼續(xù)接受觀察，固定紀(jì)錄新酒成熟老化的狀況。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡 萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 讓我們就此停止，不再透露奧比昂佳釀背后的制作秘訣 ?? 。原產(chǎn)地的氣候、土壤及葡萄品種等自然因素和栽培管理措施，葡萄酒的釀造工藝等人為因素決定了葡萄酒的質(zhì)量及其特征和風(fēng)采。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的 儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 1． 葡萄品種與葡萄酒的質(zhì)量 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜 葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 世界上現(xiàn)有的葡萄品種有七、八千個(gè)，但大面積栽培的釀酒葡萄品種只有 30 多種。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 葡萄酒是真正的綠色食品，它的色香味皆來源于葡萄。根據(jù)國 內(nèi)外釀造葡萄酒的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，適宜釀造高檔紅葡萄酒的品種有赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅露輒等，這些品種具有青草香氣，釀成的葡萄酒具有優(yōu)雅濃郁的野果香。這些品種釀造的白葡萄酒果香濃郁雅致。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13 葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 2． 葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量與葡萄酒的質(zhì)量 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸 簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 一棵葡萄樹的光合作用的葉面積和從土壤中吸收的營養(yǎng)成份是一定的，它的負(fù)載量過大，把有限的營養(yǎng)成份分散了，勢必造成葡萄的糖度降低，質(zhì)量下降，從而影響葡萄酒的質(zhì)量，因此必須合理限產(chǎn)。我們國家輕工業(yè)局頒布的葡萄酒生產(chǎn)管理辦法規(guī)定釀造優(yōu)質(zhì)酒葡萄畝產(chǎn)不超過 1000KG，釀造一般葡萄酒葡萄畝產(chǎn)不超過 1500KG。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡 萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 環(huán)境條件包括：（ 1）溫度：葡萄在生長的各個(gè)時(shí)期對溫度的要求是不同的，在漿果成熟期需要較高的溫度，在超過 20℃ 的情況下，成熟過程進(jìn)行迅速，成熟期的最適溫度是 30℃ 左右，底于 14～ 16℃ 時(shí)，成熟很慢，晝夜溫差的大小對果實(shí)也有影響，成熟期晝夜溫差 10℃以上，果實(shí)品質(zhì)良好。（ 3）土壤：酒體完整性、細(xì)膩度、香味等取決于土壤。純沙土不適合栽培釀酒葡萄，這種葡萄釀成的酒，浸出物低，味淡薄。每年的氣候條件不同而每年生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量也不同，不是每年的氣候?qū)ζ咸讯加欣?。果?shí)成熟期多雨，造成糖含量低，酸份高，還易招致病害。微風(fēng)對葡萄時(shí)有利的，大風(fēng)對葡萄不利。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種 無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 4． 栽培管理措施對葡萄酒質(zhì)量的影響 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備 配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 栽培管理措施包括園區(qū)的選定，株行距、架式、插芽定枝、摘心、副枝處理，系枝、施肥、田間管理等。（ 3）平衡施肥，增施有機(jī)肥，輔之以復(fù)合肥、硫酸鉀肥，根外追施磷酸二氫鉀肥。（ 5）合理限產(chǎn)，提高葡萄質(zhì)量。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13 葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴 刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13 葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 蘇德納位於波爾多西南部，加倫河南岸。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 蘇德納的甜酒生產(chǎn)歷史起源于 400 多年前，相傳伊蓋姆酒莊的主人酷愛打獵，在一次狩獵出行前他叮囑酒莊的工人 “ 一定要等我回 來后再采摘葡萄 ” 。為了盡可能的減少損失，他決定剔除已經(jīng)干枯的葡萄，剩下的仍然象往常一樣裝伊蓋姆酒莊木桶發(fā)酵。從此之后，伊蓋姆酒莊便沿襲這種方法釀酒，周圍的酒莊也相繼效仿，從而形成了今天著名的蘇德納甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)。在著名的 1855年的分級中，該產(chǎn)區(qū)只有伊蓋姆酒莊進(jìn)入列級酒莊，而且是最頂級的級別 (premier sup233?，F(xiàn)在的列級酒莊共有 26 個(gè)，其中頂級酒莊仍然只有伊蓋姆，一級酒莊 11 個(gè)，二級酒莊 14 個(gè)。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 蘇德納的葡萄品種 葡萄酒的發(fā)酵工藝 葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 蘇德納產(chǎn)區(qū)的葡萄品種有賽美蓉 (S233。賽美蓉的產(chǎn)量很高，多糖少酸，香氣普通但很細(xì)膩，因此不適合釀造高品質(zhì)的干白 葡萄酒；但正是因?yàn)檫@些特點(diǎn)，在感染貴腐病后，她可以用來釀造非常出色的甜葡萄酒 (liquoreux)。縮味濃跟賽美蓉混合后，兩個(gè)品種的特點(diǎn)可以互補(bǔ)，從而使酒的品質(zhì)更佳。它們的染病機(jī)理基本上是一樣的，后期的環(huán)境因素決定了病的類型。當(dāng)葡萄充分成熟 (潛在酒精 1213 度 ) 且 PH 小于 ， Botrytis cinerea 開始感染葡萄果粒。在顯微鏡下觀察感染貴腐病的賽美蓉葡萄，我們可以發(fā)現(xiàn)細(xì)菌是通過果皮上一些微小的傷口侵入果粒的。細(xì)菌孢子通過風(fēng)和雨水傳播到果粒上，開始在表面生長，菌絲管穿過這些裂隙并破壞果皮的細(xì)胞壁。 葡萄酒的發(fā)酵工 藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機(jī)蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 貴腐病的發(fā)展分為幾個(gè)階段：斑粒、全腐粒、毛粒和燒烤粒。水分的蒸發(fā)使糖分和酸高度積累，但由於賽美蓉本身的酸度較低，再加上細(xì)菌消耗大量的酒石酸和部分蘋果酸，所以葡萄的酸度仍然較低。收獲的第一次采摘是剔除被霉菌和其它細(xì)菌感染的葡萄，我們稱之為 “ 清理 ” ，清理的程度直接影響酒的質(zhì)量。在收獲季節(jié)來臨之時(shí)，一些酒莊會舉行各種形式的開摘儀式，剪下第一串葡萄的人預(yù)示著生活進(jìn)入了一個(gè)新的階段。比如 1997年，由于十月份天氣炎熱，伊蓋姆酒莊葡萄產(chǎn)量很低而且感染貴腐病的階段差異很大，因此工人們完全是在一粒一粒的摘葡萄，每人 摘一公頃需要 45天，而且每摘