人體所需的三大營養(yǎng)素-閱讀頁
2025-05-13 00:51本頁面
【正文】 。生理功能主要有：其酰胺基上的氮是生物合成核酸的必需物質。是蛋白質合成與分解的調節(jié)器，可形成其它氨基酸。是小腸黏膜的內皮細胞、腎小管細胞、淋巴細胞、腫瘤細胞與成纖維細胞能量供應的主要物質。 谷胱甘肽 ? 谷胱甘肽有較強的還原性，在體內可清除自由基，防止體內活性物質氧化。 精氨酸 缺乏精氨酸，機體便不能維持正氮平衡與正常生理功能，會導致血氨過高，甚至昏迷。精氨酸還可促進膠原組織的合成，有促進傷口愈合的作用。在免疫系統(tǒng)中，除淋巴細胞外，吞噬細胞的活力也與精氨酸有關。補充精氨酸還能減少患腫瘤動物的腫瘤體積，降低腫瘤的轉移率，提高動物的存活時間與存活率。 脂 類 ? 脂類是一類具有生物學作用的化合物，人類膳食中不能完全沒有脂類，但攝入過多可能導致肥胖、動脈粥樣硬化以及某些腫瘤。 人體細胞除紅血球和某些中樞神經(jīng)系統(tǒng)外，均能直接利用脂肪酸作為能量來源。固醇是體內制造固醇類激素的必需物質。 ? 脂溶性維生素的攜帶者并協(xié)助其吸收利用。 其主要生理功能： 1)、組織細胞的組成成分，特別是參與線粒體和細胞膜磷脂的合成； 2)、與脂質代謝關系密切； 3)、與動物精子形成有關； 4)、可作為類廿碳烷酸化合物合成的前體； 5)、對 X射線引起的一些皮膚損害有保護作用。 其中亞油酸和亞麻酸分別是 n6和 n3高不飽和脂肪酸（ HUFA）的前體。所以 n6和 n3PUFA 在體內的平衡對于穩(wěn)定細胞膜功能、調控基因表達、維持細胞因子和脂蛋白平衡、抗心血管病、促進生長發(fā)育等方面起著重要作用。 脂肪的營養(yǎng)價值評價 ?1)、脂肪的消化率：含不飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸越多的脂肪，熔點越低，越容易消化。 亞油酸普遍存在于植物油中； 亞麻酸存在于豆油、紫蘇籽油中； EPA、 DHA主要存在于魚貝類食物中； 磷脂較多的食物為蛋黃、肝臟、大豆、麥胚和花生等。 脂類攝入量 膳食中脂肪的推薦攝取量因年齡、季節(jié)、勞動性質和生活水平而定。我國營養(yǎng)學會推薦，成人脂肪攝入量控制在 20%～ 30%的總能量攝入范圍之內。建議 n3與 n6脂肪酸攝入比為 1:4～ 6較適宜。營養(yǎng)學上一般將其分為三類：單糖類、雙糖類和多糖類。 葡萄糖：是直接被人體吸收利用的最重要的單糖。 果糖：是最甜的一種糖，在體內吸收后可變?yōu)槠咸烟恰? 半乳糖：是乳糖的分解產(chǎn)物，甜味低于葡萄糖和果糖，在人體內是先轉變?yōu)槠咸烟呛蟛疟焕?。常見天然存在于食品中的雙糖由蔗糖、乳糖和麥芽糖等。 麥芽糖：在谷類種子萌發(fā)的芽中含量較多， 尤其是麥芽中含量最高。 多糖類 ? 多糖類：由數(shù)百乃至數(shù)千個葡萄糖分子縮合而成，無甜味，不易溶于水，經(jīng)消化酶的作用可分解為單糖。即使在缺氧條件下仍能進行酵解供部分能量。 碳水化合物的生理功能 (2) ? 節(jié)省蛋白質 ：碳水物對蛋白質在體內的代謝過程也很重要，當?shù)鞍踪|與碳水物一起被攝入時， N在體內的貯留量比單獨攝入時要多，主要是增加了 ATP的形成，有利于 AA的活化以及合成蛋白質。 碳水化合物的生理功能 (3) ? 構成組織 ：糖類也是機體的重要組成分（如粘多糖、糖蛋白和糖苷脂等），構成生理上極為重要的物質。 ? 提供膳食纖維 ： 膳食纖維的作用 ? 增強腸道功能、有利于糞便排出：利用纖維素具有促進腸道蠕動和吸水膨脹的特性。 ? 可降低血糖和血膽固醇： (生化代謝過程） ? 預防腸道疾?。? ? 其他作用：副作用。 ? 推薦攝入量： 中國營養(yǎng)學會推薦我國居民的 碳水化物的膳食供給量占總能量的55%～ 65%較為適宜，其中精制糖占總能量10%以下。 幾種含碳水化合物的食物 (1) 玉米 水稻 幾種含碳水化合物的食物 (2) 小麥 甘薯 幾種含碳水化合物的食物 (3) 馬鈴薯 花生
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