【正文】 有4個小時，保質(zhì)期一過，就應(yīng)該下架銷毀。而一些促銷食品大多快到保質(zhì)期了，消費者要慎重購買。　　【相關(guān)解讀】對于這一點，盧濤解釋，實行食品召回制度，不僅要靠企業(yè)自覺，還要強調(diào)政府的責任，在企業(yè)不主動召回的情況下，政府要責令企業(yè)召回不合格食品。　　民事賠償優(yōu)先　　【法律內(nèi)容】　《食品安全法》規(guī)定：生產(chǎn)企業(yè)或個人違反規(guī)定，應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，先承擔民事賠償責任。該條款規(guī)定在民事賠償、行政賠償和罰金逐一清償?shù)臅r候，民事賠償優(yōu)先，充分體現(xiàn)了以人為本、尊重生命健康的理念。　　【相關(guān)解讀】省工商局消費者權(quán)益保護處副處長嚴勇解釋：食品安全問題的始作俑者是食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者，但明星的虛假代言也起到推波助瀾的作用，根據(jù)《食品安全法》，今后，明星代言食品也將“擦亮眼睛”。　　【相關(guān)解讀】盧濤說，食品添加劑就像一把“雙刃劍”，在給人們帶來好處的同時，也有可能帶來危害。新的《食品安全法》明確說明必須在許可范圍內(nèi)才能添加，對食品添加劑的生產(chǎn)、安全標準的制定、使用做了嚴格的規(guī)定?！　〖僖涣P十　　【法律內(nèi)容】　《食品安全法》規(guī)定：生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金?！妒称钒踩ā芳哟罅藢κ称吩旒僬叩奶幜P力度。食品采購、索證、驗收衛(wèi)生制度食品必須定點采購，對定點單位進行資格審查和信譽度評價、簽訂合同。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗、變質(zhì)、有毒有害、霉變生蟲、過期、混有異物或感官性狀異常及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。采購散裝食品及其原料（指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品）進行色澤、氣味、滋味、形態(tài)等感官性狀檢查。采購小批量食品及其原料時，應(yīng)向供貨者索取購貨發(fā)票或購貨憑證。索取供貨者的衛(wèi)生許可證復印件核實其記載的內(nèi)容真實有效。采購食品及其原料時，不得在無食品衛(wèi)生許可證的供貨者處采購食品及其原料，不得在無法提供食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購貨發(fā)票、憑證的供貨者處采購食品及其原料。臺帳應(yīng)含有購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等內(nèi)容。食品倉庫衛(wèi)生管理制度食品倉庫必須做到衛(wèi)生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內(nèi)通風良好，食品擺列整齊，庫內(nèi)不存放有毒、有害物品及個人生活用品。避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。食品應(yīng)分類、分架，離地離墻10CM存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時發(fā)現(xiàn)、清理變質(zhì)或過期等其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品。食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個月以上。動物性食品禽、肉、魚和植物食品蔬菜、水果等分開挑選、去雜、清洗和加工。專池專用，各洗滌池標識明顯。冷凍食品的解凍應(yīng)提前在常溫下進行自然解凍或在流動的自來水下解凍，不用熱水融解禽、肉、魚類食品。不得直接置于地上。加工用的刀、砧板、案板、絞肉機、洗滌池、盛具、容器等用工具用后洗涮干凈，定位存放，并定期消毒。盛裝垃圾及廢異物的桶應(yīng)加蓋，隨時處在密閉的控制下。腐敗變質(zhì)、有毒有害或感官性狀異常的食品不選用、不切配、不烹調(diào)。隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)，熟制品與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。調(diào)料應(yīng)認真檢查，發(fā)現(xiàn)異、雜物等及時篩選，禁止使用假冒偽劣調(diào)料。工作結(jié)束時將調(diào)料全部收入調(diào)料盒中并加蓋存放。烹調(diào)人員上崗要更換清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，烹調(diào)人員的手要經(jīng)過徹底清洗，工作時不許抽煙，戴飾品，不隨地吐痰和亂扔異物，有外傷炎癥者要包扎好傷口或暫時停止工作，或不直接觸食品，不能穿工作服上廁所，外出歸來或做其它接觸不潔物，雜物的工作要及時清洗雙手，不能用勺具直接品嘗烹調(diào)的食品。灶房內(nèi)工具應(yīng)專用，不能和粗加工間等部門合用。從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓制度從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有效的健康證上崗。聘用新的從業(yè)人員和臨時聘用的從業(yè)人員上崗前先進行健康檢查，取得衛(wèi)生機構(gòu)發(fā)放的健康證明后方可聘用上崗工作。發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有腹瀉、手外傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛、發(fā)熱、嘔吐等癥狀，暫時調(diào)離接觸直接入口食品的崗位。從業(yè)人員上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。提高食品衛(wèi)生安全知識，熟練掌握崗位的操作規(guī)程，遵守崗位衛(wèi)生制度。參加培訓的時間分別不少于50、15學時。檔案資料包括健康檢查花名冊、培訓時間、地點收購價容、授課人員和考試或考核資料等。餐飲具清洗消毒保潔制度餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。使用物理消毒（煮沸、蒸汽、紅外線）：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。消毒后的餐具用具自然濾干或烘干。消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入保潔柜內(nèi)。餐飲具保潔柜不得存放其他物品。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛(wèi)生標準和要求，并專人保管。采用化學消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳應(yīng)當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應(yīng)當回收消毒保潔，保證餐具無破損。當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生?！　∈程脦旆啃l(wèi)生管理制度　　食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收?！　猿殖鋈霂斓怯浐拖冗M先出庫原則。食品添加劑須專柜保管。　　保持庫房整潔、干燥、通風、透氣?！　旆績?nèi)嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品　　食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度　　 從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓取得培訓合格證上崗。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”?！　　叭弧保翰粶蕦⒎鞘称芳庸ぶ谱饔闷泛蛡€人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所?！　　八膱猿帧保簣猿中l(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭?！　臉I(yè)人員工作時應(yīng)隨身攜帶健康培訓合格證或交部門統(tǒng)一保管，以便檢查?！　∩a(chǎn)經(jīng)營人員培訓應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人，衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員，初級培訓時間分別不少于50、15學時?！　≡喜少徟c索證制度　　食品原、輔料必須到持有有效衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生經(jīng)驗報告書和供貨票據(jù)?！　《ㄐ桶b食品的標簽標識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴禁采購“三無”（無場名、場址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）食品?！　∈称芳霸线M出臺帳制度　　食品購銷臺帳上詳細登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保存一年以上備查?！　〖皶r處理以過期或接近保質(zhì)期的食品?！　∈称妨闶蹣I(yè)、餐飲業(yè)服務(wù)單位應(yīng)當固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察，了解其衛(wèi)生狀況。在食品購銷臺帳詳細登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件等情況?！　№毨洳氐氖称繁仨氋N有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放?！　∷筒托l(wèi)生管理制度　　外送食品的包裝、運輸應(yīng)當符合有關(guān)衛(wèi)生要求，使用專門的傳送工具，并有嚴密的防護設(shè)施，防止污染。　　傳送工具應(yīng)當定位存放、按時清洗消毒　　食物中毒應(yīng)急處理制度　　食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立顧客投訴登記，制定人員負責接待投訴，并做好詳細記錄?！　≈鲃訁f(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和疾病預(yù)防控制機構(gòu)的工作人員對事故的調(diào)查，如實提供資料、情況及數(shù)據(jù)，協(xié)助采集樣品?！　∈程么旨庸ばl(wèi)生管理制度　　實行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。　　當餐所用原輔料當餐加工，盡量用完。　　堅持一擇、二洗、三切的操作程序?！　∪忸悾êa(chǎn)品）、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配。　　所有工用具、切配案臺、容器用后應(yīng)洗凈，定位存放。粗加工的廢棄物應(yīng)及時清運，做到地面、地溝，無積水、無異味。盛裝熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必須消毒?！　〖庸ぶ谱鞅仨毑捎眯迈r洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。不得向顧客供應(yīng)隔天飯、菜和可能影響健康的食品。　　烹調(diào)間內(nèi)嚴禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個人生活用品等?！　≡谑称分谱鬟^程中產(chǎn)生的廢棄油脂必須倒入專用潲水桶?！　U棄油脂盛入專用潲水桶后，潲水由定點人回收，必須作廢料使用，不準再提煉食用油脂，作好逐日登記?！　」ぷ鲿r間不準打私人電話，不準會客?！　“磿r就餐，不準浪費，必須按餐廳規(guī)定就餐?！　≡诠ぷ鲌鏊３侄Y貌待客，站立服務(wù)，不可高聲談話和閑聊，不準當著客人整理頭發(fā)或觸摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔?！　T工必須保持服裝整齊清潔，戴好工作帽。不準留小胡子。保持雅淡清壯，不準濃妝艷抹和使用味濃的化裝用品?！　★椢飪H限于佩戴結(jié)婚戒指，白案師傅不能佩戴戒指。要使用敬語，做到“請”字當頭，“謝”不離口，做到熱情有禮?！　〗哟差櫩陀星笥趩T工，任何部門任何人不得簡單回絕請求，不是本部門的工作也必須代客人轉(zhuǎn)告有關(guān)部門，主動聯(lián)系辦理。　　協(xié)作各班組之間，相互之間應(yīng)積極配合真誠協(xié)作，不準互相扯皮，推委，應(yīng)同心同德解決疑難?！　∷?、上、下班考勤　　員工上、下班必須按規(guī)定打考勤?！　∥?、愛護公物、維護環(huán)境衛(wèi)生　　愛護食堂的一切器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。在宿舍，員工應(yīng)遵守宿舍管理條例，注意宿舍衛(wèi)生?！　∑?、工作服管理　　食堂視工作崗位的需求，發(fā)給制服兩件?！　‰x職時員工必須將制服交回本部門，如有遺失或損壞須按規(guī)定賠償?！　〔粶视H友及外來人員留宿?！　∷奚醿?nèi)保持安靜、整潔，晚上22：30后必須關(guān)燈休息?！　【拧踩貏t　　注意防火防盜，防食物中毒?！　T工下班前要認真檢查、消除不安全隱患，確保生命財產(chǎn)安全?！　∈矮@顧客遺留錢、物一律上交辦公室（即食堂辦公室）?！　“磿r上、下班，不遲到、不早退,不離崗?！　∩习鄷r間內(nèi)不準看電視；違者一次罰款10元。36 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