【正文】 作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，主要做好 “五防 ”工作。（具體內(nèi)容見(jiàn)下列專(zhuān)項(xiàng)制度。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 餐廳：地面每天清掃三次，碗架、洗碗池每餐后清掃干凈，三米以下墻壁無(wú)踏灰，門(mén)窗玻璃每月擦一次。根據(jù)條件盡可能保持地面干燥，門(mén)、窗、鍋臺(tái)、抽煙罩、洗菜池等必須經(jīng)常擦洗以保持清潔，天窗每月擦一次。 機(jī)械、灶具衛(wèi)生： 機(jī)械衛(wèi)生：和面機(jī)、壓面機(jī)、絞肉機(jī)等用手擦洗干凈 ，無(wú)油泥，無(wú)殘跡。 生熟炊具嚴(yán)格分開(kāi)并有明顯標(biāo)記，對(duì)公用餐具、熟食用刀、板、容器要嚴(yán)格消毒。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃， 負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 B、炊管人員個(gè)人衛(wèi)生 每年進(jìn)行一次體格檢查，凡患有下列疾病者堅(jiān)決調(diào)離食堂（臨時(shí)工和領(lǐng)導(dǎo)參加勞動(dòng)也按規(guī)定執(zhí)行）。 學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，牢記《衛(wèi)生五 工作前，便后必須洗手。不隨地吐痰，不隨便擤鼻涕，不面對(duì)食品咳嗽打噴嚏。不準(zhǔn)在炊具容器中洗手，不用屜布、棉被套擦手，堅(jiān)持 “四不制 ”，執(zhí)行 “四隔離 ”，自覺(jué)堅(jiān)持工具售貨。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。不用性質(zhì)不清，來(lái)源不明的食品、原料、包裝容器，以防誤食中毒。成品、半成品離地存放，堅(jiān)持 “四隔離 ”，剩食加蓋存放，食前必須檢查，充分加熱后方可食用，尤其是熟肉、魚(yú)、蝦、蟹等。 食堂每餐所賣(mài)主、副食品必須留驗(yàn)，保存 24 小時(shí)。 所用碗、勺、夾、撓子、刮板、筷子等售貨工具，每次用后洗凈煮沸，定點(diǎn)存放，專(zhuān)人管理。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 A、原料采購(gòu)及索證制度 、購(gòu)物要供方提有關(guān)食品書(shū) 面證明材料，不采購(gòu)以下食品： (1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。 (3)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 、有害物品及個(gè)人生活物品。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù) 責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 C、廚房衛(wèi)生制度及管理制度 “四防一消 ”設(shè)施。 放間，防止投毒事件的發(fā)生，確 保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 D、餐具用具消毒制度 l．餐飲具使用前必須洗凈 、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 2．消毒后的餐飲具必須貯存專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。 、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標(biāo)志明顯做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔 。 “84”消毒液消毒二次。 食 堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 F、衛(wèi)生檢查制度 1．管理人中必須進(jìn)行健康檢查。 2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。 、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。必須做到： ① .工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分 工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 G、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度 ，應(yīng)在第一時(shí)間向區(qū)疾控中心及教育局報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得超過(guò)兩個(gè)小時(shí)）。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 （三）、食堂衛(wèi)生制度 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織 機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 為了保障食堂就餐人員的身體健康，防止食物中毒故事的發(fā)生，特訂本制度： 《食品衛(wèi)生法》為準(zhǔn)則，加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，積極參加食堂內(nèi)部和地區(qū)組織的衛(wèi)生培訓(xùn)學(xué)習(xí) 。 ，防止疾病的傳染。 5,搞好食堂衛(wèi)生工作，保持地面清潔，門(mén)窗明亮，每周進(jìn)行一次徹底大掃除。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 A、檢查內(nèi)容 “五四制度 ”的執(zhí)行情況； 采購(gòu) “索證 ”臺(tái)賬； 從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）； 蔬菜殘留農(nóng)藥測(cè)試執(zhí)行情況，樣菜的預(yù)留； 5,作業(yè)區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，以及防蠅、防鼠、防嶂、防塵等設(shè)施； 、調(diào)味品的放置、保質(zhì)期、貨源 “三有 ’，； 7,食品加工烹飪過(guò)程，成品成熟度； 8,凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內(nèi)容。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 （五）、食堂消毒制度 食堂管理 工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 為加強(qiáng)學(xué)校飲食安全，防止病從口入，對(duì)食堂的餐具、炊具、室內(nèi)設(shè)施作如下規(guī)定： 食堂對(duì)炊具、餐具，堅(jiān)持每次用餐后，用消毒水清洗。對(duì)消毒后的炊具要有保潔措施。消毒池不洗食品和污物，溲水桶應(yīng)保持清潔，并加蓋。 學(xué)生每次打飯前在廚房外用消毒水洗手、洗碗，再打飯。 飲事員的鞋襪衣帽常用消毒水清洗。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織 機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 （六）、食品留樣制度 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 1,校食堂為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。 3,留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存放到專(zhuān)用留樣冰箱的保鮮室。 7,留樣食品必須保留 48 小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作 ，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 十三、消防安全制度 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌 起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 食堂消防安全制度是對(duì)師生生命安全負(fù)責(zé)的重要制度，為加強(qiáng)對(duì)食堂的管理和杜絕意外事故的發(fā)生，特制訂本制度。 工作人員要熟悉消防器材的使用方法，忠于職守，嚴(yán)格檢查廚房?jī)?nèi)外安全（做到防火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染），不得擅自離開(kāi)工作崗位，下班離開(kāi)時(shí)要關(guān)好門(mén)、窗、水、電、氣，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，不得拖延隱瞞。 入室人員（外來(lái)人員必須登記）嚴(yán)禁吸煙和擅自動(dòng)用廚房的一切設(shè)備。每次工作人員在工作結(jié)束后要認(rèn)真檢查負(fù)責(zé)區(qū)域的水、電、氣開(kāi)關(guān)情況，待管理人員復(fù)查，方可離開(kāi)； 所有入室人員必須嚴(yán)格遵守消防安全制度，若造成后果將負(fù)一切責(zé)任。 消防器材應(yīng)放在安全可見(jiàn)處，要求入室人員應(yīng)能熟練操作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 中途有違反規(guī)定或不聽(tīng)指揮的，應(yīng)予解聘。 吃苦耐勞，干活不能過(guò)慢。 面向社會(huì)公開(kāi)招聘，可優(yōu)先招收教師家屬。 招聘 應(yīng)以簽訂合同時(shí)間為準(zhǔn)。 違反操作安全所涉及事故后果，自負(fù)責(zé)任。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全