員工食堂管理方案-在線瀏覽
2025-07-17 08:58本頁(yè)面
【正文】 副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。 為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存 48小時(shí)）。立即停止廚房餐具和現(xiàn)場(chǎng)所有食品的使用 ,封存所有食品以待檢查 ,并迅速?gòu)钠渌勒{(diào)集成品快餐 ,保證正常供餐。 對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮 。 對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú) 油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理 。 貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊 。 洗滌池、解凍池應(yīng)按規(guī)定使用，不能混用，隨時(shí)保持其里 外潔凈、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油垢，光亮整潔 。 手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)銹、無(wú)霉變、無(wú)異味，擺放到指定位臵，菜墩、肉墩應(yīng)立起存放，在使用前 應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄 。 1 垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長(zhǎng)，不 暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好 。 ? 食堂 副食間衛(wèi)生 規(guī)范 要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮；墻面無(wú)塵土、無(wú)死角 。 地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通 。 滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄 。 貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊 。 荷臺(tái)、調(diào)料車、調(diào)料罐要及時(shí)清理，內(nèi)外保持潔凈明亮， 無(wú)污垢、無(wú)衛(wèi)生死角，物品要碼放整齊，當(dāng)工作結(jié)束后對(duì)所剩調(diào)料應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行處理 。 1垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長(zhǎng)，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好 。 ? 食堂 主食間衛(wèi)生 規(guī)范 要保 持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮；墻面無(wú)塵土、無(wú)死角 。 對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修理 。 應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng) 扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無(wú)油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn) 行修理 。 蒸箱、烤箱、壓面機(jī)、和面機(jī)、電餅鐺、排風(fēng)扇等電器設(shè)備應(yīng)隨時(shí)保持外表光潔，內(nèi)部無(wú)污垢、雜物，不存放其它物品，定期保養(yǎng)，專人使用 。 手使工具如：刀、搟面杖、竹板、油刷子、臺(tái)稱、刮板、手布等用完應(yīng)及時(shí)清洗干凈，擺放到指定位臵，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定期由專人進(jìn)行徹底消毒 。 1對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位臵 。 對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮 。 滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換 。 垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長(zhǎng)，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好 。 ? 食堂 庫(kù)房衛(wèi)生 規(guī)范 要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求；墻面無(wú)塵土、無(wú)死角 。 對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修理 。 滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)上及時(shí) 進(jìn)行 修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換 。 所有入庫(kù)物品的外包裝，應(yīng)在符合要求的情況下方可入庫(kù) 。 ? 個(gè)人衛(wèi)生 規(guī)范 男員工頭發(fā)以寸頭為準(zhǔn)，男女員工上崗前必須戴發(fā) 網(wǎng)，男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或三角巾包裹 。 指甲凸出部分不得超過 1毫米，女士不能涂指甲油 。 工服要保證勤洗勤換，保證無(wú)油漬、無(wú)污垢、平整、無(wú)缺扣、開線；工作帽與頭巾要保持清潔、平整，無(wú)油漬、無(wú)污垢、無(wú)開線 。 嚴(yán)禁一切人員在 操作 間內(nèi)吃食物（質(zhì)檢員除 外）、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。 ? 餐廳衛(wèi)生 規(guī)范 天花板、燈口無(wú)塵、無(wú)污跡、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊塵 。 地面無(wú)積水、油垢、紙屑、牙簽、煙頭等雜物 。 餐具、用具無(wú)油膩、雜物、污漬。 二、 適用范圍 適用于在食堂用餐的人員。 就餐時(shí)間： 午餐： 11： 30～ 12： 30； 員工就餐時(shí)一律使用員工卡打飯。 員工工作餐只能在食堂內(nèi)就餐，不得將食品帶出食堂，外來食品也不得私自帶 入食堂吃用。 食堂內(nèi)禁止吸煙，不得大聲喧嘩，做到文明用餐。 員工加班用餐以及臨時(shí)客餐，應(yīng)填寫《加餐申請(qǐng)》，經(jīng)本部門經(jīng)理及總經(jīng)理批準(zhǔn)后需于開餐時(shí)間前兩小時(shí)送交物業(yè)綜合部。 要愛護(hù)食堂內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，保持室內(nèi)衛(wèi)生。 二、 適用范圍 適用于食堂全體員工的管理。
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