【正文】 生鮮柜臺鋪在下面哪種片狀冰，制作過程使用了化工原料，有害健康，說不定還有小強凍在里面糖漿，良心好自己用蔗糖，冷飲可以用果糖，果糖在低溫的時候甜度比蔗糖高，口感也更好，而且沒危害?，F(xiàn)在奶茶店辦許可證歸工商和食品藥品監(jiān)督局，根據(jù)有沒有座位區(qū)分，沒座位叫食品流通行業(yè)，有座位叫飲品店，自己去問問，根據(jù)要求要準(zhǔn)備凈水設(shè)備，消毒燈，滅蠅器，垃圾桶，消毒水，企業(yè)衛(wèi)生制度，食品加工流程，還要提供店面平面圖，食品樣品供檢測，多拜神，我們小本經(jīng)營沒錢燒香，也混個臉熟。還要擴大經(jīng)營范圍，果汁用濃縮果汁的話，最好的新的，2L裝70多一瓶，可以做20L果汁，一杯成本就2塊，算上水電人工賣3塊沒得賺，國產(chǎn)的一桶10多到30多都有。調(diào)果味奶茶不愿意用果粉有果露，很貴，調(diào)酒和烘焙用的，聽說進(jìn)口的一升要100大洋，用果汁會和茶葉起反應(yīng)，不好看也不好喝。================以上是我的預(yù)想，沒實踐過，別聽我胡扯??小馬哥，幫我看看我的想法有什么錯誤的地方，在找門面準(zhǔn)備開店了布丁奶茶就是原味奶茶加入布??；85度C在上海做得還可以，其它地方可做不開，應(yīng)該是產(chǎn)品的適應(yīng)問題；菜單奇怪就是要吸引顧客，其實同樣的產(chǎn)品，加點其它香精，味道變那么一點點，就可以了！你介紹的基本可以開個中下等的店了,只是你不知道開店的真正核心的要素是什么!有點可惜。熱飲要求不同，無冰要求也不同，多冰也不同。店不開起來也沒法練技術(shù)啊。這個東西都是人家的秘方，我去奶茶店偷師也偷不到吧。還有個超旺破解版的，在試用，正版要1200，囧。我只需要一個記錄銷售數(shù)據(jù)的軟件就行了，目前看來超旺單機版能夠滿足了，收銀界面也很友好，便于操作。隨著09年的逝去,虎年的經(jīng)濟回暖將給飲品業(yè)帶來無限生機,相信一定能做得成功!有這么一個說法：有城里人到農(nóng)民家旅游，順便吃餐飯，邊吃農(nóng)民邊催城里人吃多點，說“這個菜是沒農(nóng)藥的，多吃點，另外的菜是賣給城里人的，我們不能吃！”。奶茶行業(yè)很難做到，但我自己可以給自己做。大部分人是喜歡在大勢發(fā)展迅速的時候跟進(jìn)，這樣的產(chǎn)業(yè)就容易產(chǎn)生過份的飽和而迅速的瓦解。我很高興的看到，奶茶行業(yè)已經(jīng)在洗牌，別人倒下的時候，正是你選擇進(jìn)入的最佳時機！混水摸魚也是這道理。祝賀順德店順利開展連鎖經(jīng)營！經(jīng)過近九個月的經(jīng)營，順德店終于成功開業(yè)兩家店面，并向標(biāo)準(zhǔn)化連鎖方向運營。但是愚者的付出始終會比明智者的付出要多，眼光短見的人，看不到遠(yuǎn)處與寬處的事情，會付出更大的代價。用心的做事，認(rèn)真的分析，加上堅韌的意志，與開明的思維，終會是成功的保證。在包裝與營銷、管理上去實施業(yè)績的穩(wěn)定猶為重要，這個要汗水與智慧去明斷與發(fā)揮！現(xiàn)在的飲品市場越來越亂了，從原料批發(fā)商到原料廠商，出于利潤與圈地的需要，渠道步步下沉，于是大量的奶茶店被復(fù)制并惡性競爭于每條可能有點旺的街道上！原料上游資源的不穩(wěn)定造成了大量批次產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定，于是屯貨與劣質(zhì)原料不斷的累積與重復(fù)。衣服不好可以不穿，吃的東西不好是吃了才知道的，拿自己的身體或是朋友的健康來做試驗，危險?。∶赓M培訓(xùn)技術(shù)：這是原料商最好的發(fā)展路徑，因為太多想創(chuàng)業(yè)的人不懂飲品了，把奶茶技術(shù)說得很簡單，再加上免費幫你開店，免費提供技術(shù)，再好不過的幫助！但是，要知道，天下沒有免費的午餐，羊毛出在羊身，高利潤加是劣質(zhì)原料，會讓你痛不欲生！奶茶培訓(xùn)學(xué)校：這種情況就是先賺了培訓(xùn)費，再賺原料費。注意了，你的同學(xué)就在你的隔壁開店呢！已經(jīng)做不起來要轉(zhuǎn)讓的店，可以說明是被做爛了的市場。綠茶類宜冰凍儲，半發(fā)酵類宜密封或冷藏儲存，全發(fā)酵以上的放干燥陰涼的地方就行了。我一直堅持有條件的情況下，所有的例會都是站立著來完成。站著開會可以讓人的左右腦神經(jīng)得到充分的起動，雖然開始不適應(yīng)，但過些時候習(xí)慣后，人的智力會得到活躍發(fā)展。站著開會可以讓人在最短的時間內(nèi)要完成會議必需解決的話題，誰都不想拖泥帶水，浪費時間讓自己站著累。我們現(xiàn)代人已經(jīng)習(xí)慣于在電腦前打字工作，站著開會可以讓我們有一定的時間不再坐著壓抑自己的筋骨，從而起到綜合調(diào)節(jié)的作用?，F(xiàn)在我們寫字都是電腦完成的了，對于書寫字，我們習(xí)慣只知道自己的簽名，站著開會得用手做筆記，這樣就可以讓我們的字寫得更漂亮，我們的國筆就不會消失了。速記不是秘書的事，站著開會每個人都得速記，然后再輸入電腦完成備份，這樣復(fù)習(xí)的方法對提高自己的工作能力大有幫助！如果哪個行業(yè)或是某個項目，很多人都沒辦法做好或是做得成，那你就花精力嘗試一下，你成功的機會就越高!如果某個產(chǎn)業(yè)很多人做得很好，還聽說很賺錢，那勸你一句，別去摻和了，蛋糕已經(jīng)不夠分了！如果很多人認(rèn)為真沒辦法賺錢的項目，你去運營一下，一定能賺錢，不賺錢是因為你沒找到該項目的核心內(nèi)容在哪里！小馬哥，找鋪真難啊。還有你說鋪租控制在最低營業(yè)額的15%，好象非常困難,再就是人員的管理定位,！小馬哥：談?wù)劦昝娴难b修風(fēng)格和選擇什么樣的題材元素好嗎？另外如何打造店面氛圍，（我在一些地方看到有些店面帶卡位還放投影，還有一些店面在門口掛電視放嘻哈音樂）??馬哥。高檔店面該怎么超前??比較健康的飲品，口味是不是不會很理想？健康的飲品一般味道不會很濃很豐富。談?wù)劦昝娴难b修風(fēng)格和選擇什么樣的題材元素好嗎？另外如何打造店面氛圍，（我在一些地方看到有些店面帶卡位還放投影，還有一些店面在門口掛電視放嘻哈音樂）??馬哥。高檔店面該怎么超前??現(xiàn)在的題材元素個性千萬，從消費層次和意識上的不同表現(xiàn)也不同，所以很難去說明什么題材是好的。營銷和廣告就簡單了，人無非就是想物有所值，但得注意的是價位與榮譽感或是虛榮心之間的關(guān)系！樓主還在更新貼子嗎，想聽聽你對“找茶”的看法，這個品牌加盟費蠻貴的，我在猶豫做不做加盟是投資，意思就是錢多的時候作為炒作之用，輸了也還有飯吃?，F(xiàn)在的加盟市場，全是快速圈錢的利器，看起來很光鮮，實質(zhì)上是把資金拿來炒作玩玩。其實很多陷阱就在等著你跳進(jìn)去！最近終于發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過大量的奶茶老板的聰明宣傳，我們的奶茶顧客越來越天真與搞笑了。別用紙杯裝給我，怕漏！不甜的奶茶也能喝？你用什么把糖分解掉的？奶茶也要用茶來調(diào)的？不是現(xiàn)沖的嗎？（這句最經(jīng)典了！）悲哀，也很無奈，而且很多做得好的憑良心做的反而不受顧客歡迎，因為已經(jīng)習(xí)慣差東西的味道了了。要想讓這樣一個產(chǎn)品能正規(guī)的走向市場，辦理各方面的證件和手續(xù)的費用也是昴貴的，顧客的最終利益就是這些費用間接的剝削去了！今天偶然的去百度了一下“疇備奶茶店”，發(fā)現(xiàn)我的貼子被剪改得亂七八在不同的網(wǎng)站上發(fā)表了，感謝眾人的看重的同時，也感覺知識產(chǎn)權(quán)真難保證，特別是在我們的國度。小馬說下深莞廣惠城市的人們對奶茶的認(rèn)可？？？如果做一家有小資情調(diào)的咖啡奶茶店要注意什么？？喝平價奶茶的基本都是外來打工的低收入者，喝高價奶茶的是一些二奶、小三，本地人除了中小學(xué)生很少人喝！小資情調(diào)的咖啡奶茶店最好開在高檔商業(yè)街、小區(qū)、寫字樓區(qū)。有用嗎？還在加強（送貨速度、質(zhì)量、服務(wù)、等??）這樣有較果嗎？不要太寵消費者，越寵越難做！你可以不執(zhí)行優(yōu)惠或是優(yōu)惠只是短期行為好些奶茶要做到所謂的香、醇、鮮、順、爽，非香精色素難以做到！小馬哥，店鋪主要外賣?，F(xiàn)在大部分顧客短期內(nèi)是認(rèn)可口感，不健康的產(chǎn)品一般是炒作的做法，類似于短期地攤，顧客喝有一年半載之后，才能喝出色素香精出現(xiàn)的偏差，于是出現(xiàn)不認(rèn)可。當(dāng)然，這樣的結(jié)果就是，90和00后的年輕人們，他們可能不能生育，或是早熟，或是容易出現(xiàn)癌癥，這些人里面，有你的親人，朋友，甚至愛人！現(xiàn)實的大陸奶茶行業(yè)正努力往這個方向發(fā)展！原料提價了，培訓(xùn)也黑了，加盟更黑了，質(zhì)量更差了，配方更多了，香精更香了，色素更誘人眼球了，三聚氰銨也有出路了面對這樣的奶茶飲品市場，我們能做什么？本人決定利用部分空余時間，開始將開奶茶飲品店的步驟全面公開說明，從開店的選址評估到裝修、技術(shù)、設(shè)備、原料、菜單、宣傳、競爭管理，以一個標(biāo)準(zhǔn)的健康飲品店為要求，希望大家能夠獲益良多！先說說開店的選址。任何商業(yè)街口七字位的店面通常是被用來做士多店或是手機卡店，這種迷你店，很適合用來改裝開飲品店。而學(xué)校是受放假的影響，假期有的地方幾乎是可以關(guān)門的了。我之所以先說店面的選擇，就是因為飲品店的定位是要看店面的人流量、消費習(xí)慣、消費水平、租金、周邊競爭情況等來確定的。等等。等等。規(guī)劃好店面的檔次與投資規(guī)模后，就開始進(jìn)行店面裝修、菜單設(shè)計與設(shè)備、原料的引進(jìn)了，同時進(jìn)行人員的招聘和培訓(xùn)。下一步開始介紹奶茶原料技術(shù)配方，從茶葉、奶精、糖、冰、水、果粉等分開來說明。完全不發(fā)酵為綠茶，綠茶的特點是清香、新鮮，但泡得不好會有苦味，綠茶在奶茶飲品中一般都調(diào)以茉莉花香來用，可單獨使用，也可以配烏龍茶，通常的配比比例為烏龍七綠茶三。綠茶作茶底，除了可以單調(diào)茉香綠茶和配調(diào)烏龍綠外，還可以和果味果汁相配，最有名的就是檸檬綠茶，有炎熱的夏天，可以讓人清涼一夏！其它的夏配可以是：梅子綠茶、薄荷綠等！綠茶最適宜的泡茶溫度是8690度，高于這個溫度，茶葉太苦，低于這個溫度，茶葉難出味道，綠茶泡好后因為容易氧化變味要立刻速凍到26度保存，有些人的做法是加保鮮劑，本人不太提倡這個做法！綠茶按六小時內(nèi)的用量泡制最好，久放會變味或是產(chǎn)生雜菌，影響衛(wèi)生！茉香綠茶的加工產(chǎn)地首推廣西南寧橫縣中國最大的茉莉花產(chǎn)業(yè)基地。每年四月中下旬開始到十月下旬，滿縣都是茉莉花香，陽光越是充足，花開得越是鮮艷、香濃！綠茶基越好，花制茶的程度越高，茶的品質(zhì)就越高，價格也就越高！市面上低于三十元的茉香綠茶，幾乎就是香精加進(jìn)去的香味，并不是真正的茉莉花茶！準(zhǔn)備開始說紅茶，由于紅茶的品種和變化最為復(fù)雜多變，篇幅上會作更長的述說。當(dāng)然，臺灣人也做得很好，更有他們的一席競爭之地！但是，珍珠奶茶的大發(fā)揚地確實就是從臺灣而起，所以我們還是先了解一下臺灣人的茶文化！奶茶的起源于一個臺灣的茶飲世家：清心全福。臺灣的奶茶，講究茶味與奶味的協(xié)調(diào)，與現(xiàn)在大陸上流行的做法不同，現(xiàn)在大陸上的都是假茶當(dāng)?shù)?，奶味過重，當(dāng)然這得力于牛奶香精和茶葉香精的挺力相助！如果有人品嘗到廣州、東莞、深圳、福建等比較正宗些的奶茶，他會發(fā)現(xiàn)好的奶茶茶味相對是比較有品味并合理搭配，而太多的假臺灣奶茶則是奶不奶茶不茶的，而且奶味是牛奶香精調(diào)出來的，經(jīng)常喝到會感覺嗆人！那如何能讓香精味不太過于重而影響產(chǎn)品的品質(zhì)與味道呢？這就是看原料廠家的源了，現(xiàn)在常用的進(jìn)口紅茶類，香精越重，嗆鼻的氣味也就越重，適量添加是沒什么問題，加太多就為過了，本人的建議是配合原味茶一起調(diào)配，20%含有香精，80%不含任何香精，這樣的情況下，茶味與品質(zhì)都可有一定的保證，并且健康值也高！紅茶因為是全發(fā)酵茶，最佳的浸泡溫度是100度C。紅茶本身的功效就不用多說了，調(diào)以蜂蜜和果汁更是風(fēng)味更佳。究其原因，是因為純紅茶用來調(diào)制奶茶并不是味道最好或是最方便，只有香精才適合更多顧客的品味！這樣的紅茶，用來調(diào)奶茶可以，但是調(diào)單茶飲，就不容樂觀了！臺灣塑化劑**牽出200廠商截至27日，受事件牽連廠商近200家，使用過遭污染原料的制造廠商多達(dá)95家。為了讓業(yè)者及民眾安心，臺灣衛(wèi)生部門下屬食品藥物管理局已決定將問題產(chǎn)品區(qū)分為運動飲料、果汁等六大類。上述類別之外的食品，沒有遭受塑化劑污染之虞。只有獲得更多的利潤，才能填回之前罰款所形成的損失！罰款是“相關(guān)部門”收的，基本上不納入正規(guī)的財政預(yù)算。），茶葉與水的比列是1：6065（所用混合茶葉低于50克時，就按1：60來調(diào)配；混合茶葉高于50克時，就按1：65來調(diào)配。先將水煮開到100 度C，倒到不銹鋼的桶內(nèi)，用勺子打起旋渦，再將茶葉倒入半蓋上蓋子泡12分鐘即可過濾。過濾得到的茶水的溫度大概是86度左右，先用自來水桶外冷卻到自然溫度，再放冰柜里冷藏在24度之間（注意：從86度C冷卻到3度C左右的過程越快越好，但不能結(jié)冰，這樣的茶水可以保持兩天不變質(zhì)。懂得開就不怕遲，設(shè)備一萬五到兩萬五，總投資在六萬左右可以開一個中檔店。這是開店的最大問題！香精真好喝，所以顧客喜歡；真材實料，味道會很原汁，相應(yīng)風(fēng)味會淡些，產(chǎn)品也容易變酸，但是顧客可能永遠(yuǎn)不會知道！想請教下小馬哥，怎麼選擇製冰機的規(guī)格？比如每天賣300杯，製冰機要多大的夠用？ 一般一杯標(biāo)準(zhǔn)500CC的冷飲品，通用的冰量為150克，300杯的用量就是45公斤冰，但你每天不可能都是賣三百杯，你要按可能出現(xiàn)的最高峰值500杯來計算你的準(zhǔn)備冰量，所以正確的配置是75公斤的冰量為最合適，制冰機的夏天低效率為75%，所以你的制冰機要求是100公斤的。6000左右的價格基本正確，如果用到8000左右的已經(jīng)是很好的了。只有能在多種不同原料的情況下，用多種不同的方法能調(diào)配出不同檔次和味道的奶茶，才算是真正的入門！香精是化學(xué)加工出品，配方和標(biāo)準(zhǔn)必然是固定死的，加多了會出人命，加少了味道很難讓大眾接受；咖啡因和茶皂素是可變的，隨著配方與技術(shù)的更新可以達(dá)到最佳味蕾，這就要求認(rèn)識并在手工上提高熟練程度。是不錯的搭配！廠商要生存，所以得清貨源，再垃圾也得想辦法賣掉或是回爐包裝一下再出手；店面要生存，就得做更低成本的產(chǎn)品，這樣鋪租才交得起，管它顧客會不會得癌癥；原料商要生存，得做更多的免費培訓(xùn)，要不然羊毛怎么出羊身呢！連鎖加盟的本意是用最少的廣告投資，產(chǎn)生最直接最廣泛的廣告效益，統(tǒng)一的品牌形象能在消費者的直觀意識上能最簡單明了的得到接受。短期炒作行為讓市場變得更加險惡，最終由消費者的身體健康來買單！飲品市場由于利益的驅(qū)動，已經(jīng)讓行業(yè)在下行通道中！做好的奶茶：用真的茶葉、純正些的奶精、配合好的糖水，加入真正的珍珠粉圓或果粒、奶油，效果也一樣不錯！只是調(diào)味技術(shù)要求高些。從此推算，你就可以定出你所要調(diào)制的奶茶泡水的比例?，F(xiàn)在市場上的奶精，大部分都是各商家進(jìn)行貼牌復(fù)配品。但是現(xiàn)在都是國產(chǎn)化的奶精，每500用量的比例在3060克之間進(jìn)行波動。從真正的高手來看，無論是哪個品牌的配方，其實都是能很破解的。本人曾在上海跟香港從事奶茶行業(yè)11年。但自認(rèn)為也算是一個專業(yè)人員，所有借貴貼給一些對奶茶有著濃厚興趣的朋友們提點建議，我看完后給我的感覺有兩種人找小馬哥，所以我給這兩種人分別提些建議第一種人：屬于正在開