喜慶婚宴接待服務(wù)方案-在線瀏覽
2024-11-18 23:33本頁(yè)面
【正文】 正確，突出風(fēng)味特點(diǎn)。菜量適度，營(yíng)養(yǎng)搭配要均衡。菜品要標(biāo)明單價(jià)，盛器要寫(xiě)明規(guī)格。五、宴會(huì)餐用具及物品準(zhǔn)備單和酒水單 宴會(huì)酒水、飲料單六、人員安排及分工（一）婚宴活動(dòng)需要餐廳人員名，其中：總負(fù)責(zé)人：1名餐廳經(jīng)理主桌：2名，其中1名值臺(tái)，1名跑菜 其它每桌：值臺(tái)各1名 迎 賓 員：2名化 妝 間：1名，為休息廳服務(wù) 衣 帽 間：1名，為衣帽間服務(wù) 跑菜人員：4名 備 餐 間：1名盥 洗 室：1名，為賓客上毛巾及清理 收銀人員：１名（二）廚房人員：由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一安排（三）婚宴活動(dòng)需其它部門(mén)服務(wù)人員5名，其中：保安人員：1名，疏導(dǎo)車(chē)輛進(jìn)出及安全保衛(wèi) 消防人員：1名，由后勤維修部派出 醫(yī)務(wù)人員：1名，由飯店醫(yī)務(wù)室派出 電工：1名, 由后勤維修部派出 音 響 師: 1名, 由娛樂(lè)部派出（四）餐飲部為使婚宴舉辦圓滿成功，需要其它部門(mén)支持與幫助。２、前廳部小車(chē)班，免費(fèi)提供豪華婚車(chē)服務(wù)項(xiàng)目。４、各部門(mén)密切配合共同圍繞婚宴，提供方便、快捷服務(wù)。２、洗刷并消毒所備的餐具，準(zhǔn)備齊全宴會(huì)所需的各種物品。４、控制好室內(nèi)溫度，保持室內(nèi)空氣新鮮。６、召開(kāi)崗前工作會(huì)議，要求全體服務(wù)員到會(huì)，介紹活動(dòng)基本情況，介紹菜點(diǎn)特點(diǎn)、上法和具體要求，進(jìn)行人員分工，講明注意事項(xiàng)。８、賓客到達(dá)前半小時(shí)全體服務(wù)人員上崗，準(zhǔn)備迎接客人。２、給化妝休息廳賓主上毛巾茶水，毛巾視客人用完后即撤下，茶水視時(shí)間長(zhǎng)短主動(dòng)給客人添加。４、在客人來(lái)到前5分鐘，服務(wù)員站在自己負(fù)責(zé)的餐臺(tái)邊面朝入口處。鋪口布、上毛巾、撤筷套、倒飲料，撤席次牌。７、司儀主持婚禮，主桌服務(wù)人員為新人倒香檳、切蛋糕提供服務(wù)及酒水、用品。９、視客人用完冷盤(pán)撤下，上熱菜要報(bào)菜名，發(fā)音要輕，吐字準(zhǔn)確，講清楚使用方法，微笑服務(wù)，撤換餐具等，輕拿輕放。1上大菜時(shí)，先換上一道干凈小方巾，可向客人介紹特點(diǎn)與口味。1上點(diǎn)心時(shí)，應(yīng)注意先上咸點(diǎn)心，后上甜點(diǎn)心。1客人用完點(diǎn)心和甜點(diǎn)后，整理臺(tái)面，上毛巾，上茶水，要注意保持茶水溫度不可過(guò)冷。1宴會(huì)即將結(jié)束時(shí)，及時(shí)通知前臺(tái)收銀結(jié)賬，除自帶酒水等外，婚宴費(fèi)用根據(jù)雙方協(xié)議與實(shí)際用量來(lái)計(jì)算，用現(xiàn)金結(jié)清。1婚宴結(jié)束，服務(wù)員注意為賓客拉椅子，目送賓客，檢查客人是否有遺漏物品，整理餐椅，留出通道，以方便客人離開(kāi)。（三）餐后清理工作１、賓客散盡，方可收尾，檢查地面及臺(tái)面有無(wú)燃著的煙頭，保證宴會(huì)廳的安全。３、清理宴會(huì)場(chǎng)地，搞好地面衛(wèi)生，各類物品歸倉(cāng)入庫(kù)，餐椅餐桌按規(guī)定位置擺放整齊，關(guān)好門(mén)窗，關(guān)掉電源，鎖好宴會(huì)廳門(mén)，把鑰匙交給值班人員以利于夜間巡查。九、宴會(huì)總結(jié)要求此次婚宴的接待工作，從婚宴的策劃到實(shí)施，整個(gè)過(guò)程將順利進(jìn)行，酒店最終會(huì)取得了良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效
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