衛(wèi)生防疫制度匯總-在線瀏覽
2024-11-15 12:51本頁面
【正文】 的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。（7）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服；上班時(shí)必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時(shí)一律佩戴“三白”。（8）全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。b每天小掃除不低于 2次，每周大掃除1次。d實(shí)行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺(tái)，并記錄在案。（1）食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動(dòng)防護(hù)規(guī)范，并配備足夠的消防器材。（3）隨時(shí)消除油漬污垢，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。（5）加強(qiáng)對(duì)員工消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有消防設(shè)施的檢查。健康晨檢制度（1）專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。（3）凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時(shí)治療，待身體恢復(fù)后上崗。食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度（1）專人負(fù)責(zé)每日對(duì)食堂等食品經(jīng)營場所進(jìn)行檢查并做好記錄。（3）確保無一人帶菌參加工作。（4）監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作流程。（2）每次采購食品及其原料時(shí)，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗(yàn)單(即索證)。（4）索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章。（6）食品進(jìn)庫或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收，并簽字。（2）食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。（4）庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。（6）食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度（1）必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓(xùn)至少一次。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。（4）在出售直接入口的食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。（6）勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前，必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。1廚房衛(wèi)生管理制度（1）堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度，即：a由原料到成品實(shí)行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。c用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。e個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內(nèi)衣，勤換工作服。（3）加工食品要認(rèn)真負(fù)責(zé)，避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。（5）生熟盛具標(biāo)志明確，調(diào)料盛器內(nèi)外干凈，操作場地?zé)o積水、無污垢，冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕食物中毒事件。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時(shí)清除。（7）葷、素原料嚴(yán)禁著地放置。（8）門窗、玻璃明亮，照明完好。（2）冷庫或冰箱應(yīng)該經(jīng)常檢查其制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除冰塊、清潔和消毒，使其保持整潔無異味。（4）冷庫中的各類食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。1食具消毒衛(wèi)生制度（1）食堂食具清洗消毒工序合理，嚴(yán)格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。（3）食品加工器械用后及時(shí)清洗，并有保潔措施。（5）專用餐具清洗消毒，消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi)。（7）專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。（9）餐具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)?、無異味。（2）做到成品與半成品分開，生與熟食品分開。（4）成品及時(shí)進(jìn)入各餐間，防止污染。1調(diào)料間衛(wèi)生管理制度（1）窗無灰，玻璃光亮，照明完好。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無吊灰。盛器清潔衛(wèi)生。（5）滅害措施得力，保持滅害工具常備，并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。（2）操作人員必須持有有效健康證上崗。（3）每餐營業(yè)前，必須按規(guī)定配制消毒水，藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬分之)，必須將刀、砧、抹布、操作臺(tái)面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺(tái)面等一切用具進(jìn)行消毒處理。（5）熟食專用無霜冰箱內(nèi)禁止存放生類食品和其它食品。（6）嚴(yán)禁銷售無證熟食。（7）嚴(yán)禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品，嚴(yán)禁敞開作業(yè)。（9）熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。（10）保持窗明臺(tái)凈，六面光潔無油垢。（2）及時(shí)做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。（4）嚴(yán)禁在操作區(qū)(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內(nèi)吸煙、吐痰。（5）嚴(yán)禁放置個(gè)人物品，嚴(yán)禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。
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