【正文】 休克。三、選擇題答案 第二部分 膳食與營養(yǎng)一﹑選擇題（以下為單選題）對(duì)發(fā)育中的學(xué)生來說一日三餐中最重要的是（）A、吃好早餐 B、吃好中餐 C、吃好晚餐隨著嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育，光吃母乳就不夠孩子的營養(yǎng)需要了，所以應(yīng)該及時(shí)添加輔食，開始年齡是（）A、兩個(gè)月 B、四個(gè)月 C、半歲嬰兒增加的輔食最好是（）A、蛋黃、肝泥、菜泥等 B、粥、麥面、餅干等 C、奶制品、糕點(diǎn)等世界衛(wèi)生組織提倡每人每天吃鹽量應(yīng)低于（）A、6克 B、8克 C、10克一日三餐中對(duì)人體健康和全天精力影響最大的是（）A、早餐 B、中餐 C、晚餐吃動(dòng)物脂肪過多最大的危害是（）A、容易導(dǎo)致動(dòng)脈血管硬化 B、容易發(fā)胖影響體形美觀 C、容易出汗，體力受影響小兒吃母乳應(yīng)吃到多大？（）A、半歲 B、一歲 C、兩歲牛奶能提供人體所需的()A、鎂 B、鉀 C、鈣酒對(duì)人體器官損害最嚴(yán)重的是()A、心、脾 B、肝、胃 C、腎、膀胱豆制品主要有什么營養(yǎng)物質(zhì)?()A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白質(zhì)1富含蛋白質(zhì)的食物有()A、薯類、谷物、水果 B、豆類、奶類、魚 C,蔬菜、雞蛋1維生素B族主要來源于什么?()A、肉類 B、水果、蔬菜 C、豆類、谷類1蔬菜向人體主要提供()A、脂肪 B 蛋白質(zhì) C 維生素1提供人體熱量的營養(yǎng)素是()A、維生素、水、礦物質(zhì) B礦物質(zhì)、脂肪、糖類 C、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)1每年為中國學(xué)生營養(yǎng)日()A、5月20日 B、9月20日 C、12月1日1造成兒童貧血的主要原因()A、運(yùn)動(dòng)量過大 B、挑食、偏食 C、學(xué)習(xí)太緊張1蔬菜中含有的()能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),、維生素 B、纖維素 C、糖1肉類含脂肪最低的是（）A、豬肉 B、牛、羊肉 C、雞肉1牙齦經(jīng)常出血的人可能與缺乏哪種營養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)？（）A、維生素A B、維生素B C、維生素C 兒童貧血可能與攝入哪種營養(yǎng)物質(zhì)不足有關(guān)？（）A、鈣 B、鐵 C、鎂2下列補(bǔ)鈣最佳的是食品是（）A、牛奶 B、豬肉 C、水果 以下為多選題：2合理飲食應(yīng)注意（多選題）（）A、吃好早餐 B、合理分配一日三餐 C、每日吃新鮮蔬菜、水果D、每天吃含蛋白質(zhì)豐富的奶類、豆制品及瘦肉 E、少吃鹽 F、注意飲食衛(wèi)生等2請(qǐng)你列出不合理的飲食習(xí)慣（多選題）（）A、偏食 B、挑食 C、暴飲暴食 D、愛吃的多吃，不愛吃的不吃E、過咸飲食 F、吃動(dòng)物脂肪太多2過量飲酒會(huì)導(dǎo)致那些危害？（）A、酒精中毒 B、損傷肝臟 C、胃炎 D、胰腺炎 E、孕婦飲酒，影響胎兒發(fā)育 F、發(fā)生意外事故等2缺碘的危害有（）A、甲狀腺腫 B、兒童智力低下 C、手腳抽筋二、問答題食物中的營養(yǎng)素主要包括哪幾種？答：6種，有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、膳食纖維和水。目前我市死亡原因居前三位的疾病是？答：腦血管病、心臟病、惡性腫瘤。動(dòng)物性油脂攝入過多容易導(dǎo)致哪些疾?。看穑簞?dòng)脈粥樣硬化性心臟病、腦血管病等。我市居民膳食纖維素的攝入量不足的原因是什么？答：膳食過精、過于成品化、食物品種單調(diào)。維生素分為幾大類，各類都含哪幾種維生素，主要來自哪些食物？答：維生素分脂溶性和水溶性維生素兩大類。水溶性維生素如維生素BBC，主要來自糧食、蔬菜、水果、動(dòng)物內(nèi)臟。1在動(dòng)物性食物中，為什么提倡多吃魚類？答：魚類蛋白質(zhì)含量高約1520%，消化率高達(dá)8798%，脂肪含量為13%，多數(shù)是不飽和脂肪酸，無機(jī)鹽含量豐富。1酸味食品是否是酸性食品？草莓、柑橘等是否為酸性食品？答：酸性食品是指食物分解后，在體內(nèi)產(chǎn)生陰離子的食品，不是口味酸的食品。1請(qǐng)舉出5種酸性食品，5種堿性食品：答：酸性食品：蛋黃、雞肉、豬肉、鯉魚、面粉。1酸性食品過多的表現(xiàn)？答：血液偏酸性，顏色加深，黏度增加，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起酸中毒。10%即可。1焯菜時(shí)應(yīng)注意哪三個(gè)問題，方可減少營養(yǎng)素的損失？答：水沸騰時(shí)方可放入蔬菜；減少菜在水中的時(shí)間；不得過多擠出菜中的水分。為減少營養(yǎng)素的破壞和損失，炒菜時(shí)應(yīng)掌握的3個(gè)原則？答：急火快炒；炒菜時(shí)少加水，減少水溶性維生素和無機(jī)鹽的丟失；用淀粉勾芡，使菜湯與菜粘在一起可保護(hù)營養(yǎng)素。2腦力勞動(dòng)者對(duì)膳食終的碳水化合物有何特殊的要求？答：腦力勞動(dòng)者對(duì)缺氧敏感，應(yīng)及時(shí)提供糖，既膳食中的碳水化合物。2國家提倡吃加碘食鹽，請(qǐng)問碘對(duì)人體健康有什么好處？ 答：預(yù)防甲狀腺腫大（大脖子病）；促進(jìn)大腦發(fā)育2用什么方法可以使身體得到足夠的碘？ 答：吃碘鹽；多吃含碘豐富的海帶等海產(chǎn)品。因?yàn)槭澄餆购螅砻嫠执罅空舭l(fā)，形成硬變及焦化，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。2做菜有多種方法如：炸、煎、炒、煮、蒸，你知道在這些方法中，哪種對(duì)維生素破壞少，哪種對(duì)維生素破壞最多？ 答：蒸最少，炸最多。2為什么發(fā)芽土豆食用后會(huì)使人中毒？答：土豆里含有一種有毒物質(zhì)，叫龍葵素。當(dāng)土豆發(fā)芽、皮肉變綠時(shí)，龍葵素含量就會(huì)急劇增多，并主要集中在土豆發(fā)芽和表皮綠色部分，能溶解紅血球。3怎樣預(yù)防食用發(fā)芽土豆中毒？答：龍葵素遇酸和高溫時(shí)可部破壞，加醋燒熟食用，可以防止食物中毒。豬肉絳蟲的頭上有吸盤或鉤、吸或鉤在腸壁上，吸取人的營養(yǎng)造成營養(yǎng)不良。3購買罐頭食品時(shí)注意哪些問題？答：變質(zhì)的罐頭常有帳氣、漏汁、漏氣現(xiàn)象，外觀有凸起，敲擊有鼓音。輕工部規(guī)定鐵皮罐頭保持期為一年，玻璃和軟罐頭為半年。3什么是“綠色食品”？答：“綠色食品”是指在產(chǎn)、運(yùn)、銷過程中沒有受到污染的食品。3為什么不主張油炸食品，尤其是接街頭攤點(diǎn)的油炸食品？答：油脂經(jīng)過反復(fù)高溫，會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，其中反復(fù)高溫而形成的油脂酸聚合物被國內(nèi)外研究部門公認(rèn)為致癌物質(zhì)。預(yù)防的方法：將為吃完的米飯剩米飯及時(shí)加熱滅菌，然后放在通風(fēng)陰涼處，食用前（短時(shí)間存?。┰俅渭訜幔蝗绻罪埵５牟欢嗫闪婪湃氡浔４?。3食鹽攝入量過多容易患那些疾病？ 答：高血壓、心血管病、腎病等。因?yàn)殇X鍋容易受到到酸、堿、鹽等用品的腐蝕，造成鋁金屬慢性中毒，對(duì)人的大腦有危害，長(zhǎng)期使用容易使老年人癡呆和少年兒童智力低下。因?yàn)橹参镉秃休^多的人體所必須的不飽和脂肪酸，可降低血中膽固醇，減少發(fā)生動(dòng)脈硬化癥的危險(xiǎn)。4營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食指南有哪些？答:食物要多樣、粗細(xì)要搭配、飽和要適度；三餐要合理、限油膩、少吃鹽、少吃甜、少飲酒。冰箱冷藏食品，只能仰制延長(zhǎng)食品中微生物的生長(zhǎng)繁殖的速度而不能殺滅微生物，所用食品長(zhǎng)期在冰箱中冷藏仍可變質(zhì)。4在蔬菜的加工的過程中，還是先切后洗？為什么？答：應(yīng)先洗后切。4當(dāng)你發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位有違反“食品衛(wèi)生法”行為時(shí)，知道應(yīng)該到哪個(gè)執(zhí)法部門投訴嗎？ 答：北京市及區(qū)縣衛(wèi)生監(jiān)督所或咨詢北京市“12320”公共衛(wèi)生公益電話。4為什么強(qiáng)調(diào)每天要吃新鮮蔬菜和水果？答：蔬菜和水果可以為人體提供豐富的維生素和無機(jī)鹽等營養(yǎng)素，與其可為人體提供大量的維生素C。4食品中最容易受到的污染物質(zhì)是什么，請(qǐng)連線：（1）烤羊肉串 A、黃曲霉素（2）糧食、花生 B、多環(huán)芳烴（3，4苯并芘）（3）蔬菜 C、農(nóng)藥 50、咸菜、酸菜等腌制食品為什么不能多吃? 答：腌制蔬菜，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵釀制，食品中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，因此，長(zhǎng)期吃腌制食品對(duì)身體健康不利。為什么青少年不能吸煙？答：因?yàn)棰傧銦熤泻性S多有害物質(zhì)，長(zhǎng)期吸煙可以導(dǎo)致氣管炎、肺癌、口腔癌、冠心病等；②青少年正處在身體發(fā)育的高峰階段，身體發(fā)育還未成熟，應(yīng)激性抵抗力比較差，對(duì)各種有害物質(zhì)比較敏感，吸煙對(duì)身體健康非常有害。如“謝謝，我不會(huì)抽”；“我還小，爸爸媽媽不讓我抽”；“抽煙對(duì)身體健康不好，我不想抽，你也別抽了”有人說“長(zhǎng)期吸煙的人戒煙后會(huì)誘發(fā)某些疾病”你認(rèn)為這種說法對(duì)不對(duì)? 答：不對(duì)。戒煙五年后，得病的機(jī)會(huì)就會(huì)恢復(fù)到與不吸煙的正常人一樣。三、選擇題答案 第四部分 傳染病預(yù)防一、選擇題（以下為單選題）：腸道傳染病的傳播途徑是（）：A、空氣傳播 B、接觸傳播 C、病從口入你仍為狂犬病是（）：A、可治 B、可治可防 C、可防不可治傷寒是通過什么途徑傳播的（）：A、空氣 B、握手 C、糞口途徑接種卡介苗們預(yù)防什么病?（）A、小兒麻痹癥 B、肝炎 C、結(jié)核病下列哪組疾病屬腸道傳染病?（）A、麻疹、白喉、破傷風(fēng) B、霍亂、肝炎、傷寒、痢疾 C、流感、瘧疾、乙腦下列哪組疾病是蚊子傳播的?（）A、端螺旋體病、流行性出血熱B疾、絲蟲病、乙腦 C、結(jié)核、傷寒、乙肝要預(yù)防艾滋病必須做到：（）A、不合病人共進(jìn)餐 B、不合病人擁抱、握手 C、潔身自好，不進(jìn)行婚外性接觸、不共用注射器患有哪些疾病的飲食從業(yè)者應(yīng)調(diào)離崗位？（）A、疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病 B、糖尿病、肺結(jié)核、沙眼 C、痢疾、肝炎、肺炎甲肝的傳染源是（）A、甲肝病人和甲肝病毒攜帶者 B、猴 C、家畜目前最常見的疾病有（）A、淋病和梅毒 B、艾滋病 C、腎炎1甲肝通過（）傳染A、空氣 B、糞口 C、動(dòng)物1狂犬是狂犬病的主要傳染源，此外還有感染上狂犬病的（）A、貓和豬 B、牛和羊 C、鼠1蒼蠅能傳播（）A、霍亂，傷寒 B、痢疾，肝炎 C、肺結(jié)核1世界艾滋病日是每年的（）A、10月1日 B、11月1日 C、12月1日1乙型肝炎的傳播途徑與下列最相似的病是（）A、乙型腦炎 B、傷寒 C、艾滋病1能傳播乙肝者（傳染源）是（）A、患丙肝的人 B、身體內(nèi)有乙肝病毒的人 C、乙肝表面抗體陽性的人1非典型肺炎的傳播途徑主要是（）A、通過血液傳播 B、通過糞口途徑 C、通過空氣飛沫傳播1根據(jù)血清流行病學(xué)調(diào)查，我國攜帶乙肝病毒的人約占總?cè)丝诘模ǎ〢、5% B、10% C、201肺結(jié)核主要發(fā)生在（）A、嬰幼兒、青年和老年人 B、嬰幼兒、中年和老年人 C、嬰幼兒、婦女和老年人 肺結(jié)核的主要傳播途徑是（）A、過消化道傳染 B、通過血液傳染 C、通過空氣傳染2艾滋病的學(xué)術(shù)全稱為（）A、先天性免疫綜合癥 B、感染性免疫缺陷綜合癥 C、獲得性免疫缺陷綜合癥2艾滋病是由下列哪些病毒引起的（）A、型人類嗜淋巴細(xì)胞病毒 B、乳頭狀瘤病毒 C、人類免疫缺陷病毒2下列哪項(xiàng)行為能感染艾滋病病毒？（）A、與艾滋病病毒感染者握手 B、與艾滋病病毒感染者性交 C、與艾滋病病毒感染者共餐2我國首次發(fā)現(xiàn)艾滋病病例是哪一年（）A、1985年 B、1986年 C、1987年2到目前為止，我國有多少省、自治區(qū)、直轄市發(fā)現(xiàn)了艾滋病病毒感染者和艾滋病病人（）A、12個(gè) B、22個(gè) C、34個(gè)（包括23個(gè)省、4個(gè)直轄市、5個(gè)自治區(qū)和2個(gè)特別行政區(qū)）2目前，下列哪項(xiàng)可作為我國預(yù)防艾滋病的基本措施（）A、教育公眾、潔身自好、自我保護(hù)。C、出所有艾滋病病毒感染者并隔離他們。計(jì)劃免疫日是哪一天？ 答：4月25日兒童口服糖丸是為了預(yù)防哪種疾病? 答：小兒麻痹癥（脊髓灰質(zhì)炎）。腮腺炎是一種呼吸道傳染病，如果得了腮腺炎仍堅(jiān)持上學(xué)，就可能會(huì)傳染給其他同學(xué)。預(yù)防甲肝最主要的方法是注意飲食衛(wèi)生，對(duì)嗎？ 答：對(duì)。乙型肝炎的傳播途徑有哪些？答：通過血液、精液、陰道分泌物、唾液傳播、醫(yī)源性傳播、母嬰傳播。預(yù)防乙肝的最有效的方法是什么？ 答：注射乙肝疫苗。1許多動(dòng)物，如狗、貓、狼、蝙蝠都可以傳染狂犬病？ 答：是1被狗咬傷以后傷口應(yīng)如何處理？答：應(yīng)立即用20%肥皂水或1%新潔爾滅沖洗，后用碘酒酒精消毒傷口，并注射狂犬疫苗。14流行性出血熱的傳染源是什么？答：鼠類是出血熱的主要傳染源，家貓也可傳播此病。1如何預(yù)防流行性出血熱？答：滅鼠防鼠、注射疫苗、經(jīng)常野外作業(yè)的人群加強(qiáng)防護(hù)措施、檢螨滅螨。1艾滋病主要通過哪三種主要途徑傳播？ 答：通過不潔性行為、血液、母嬰途徑傳播。正常人與艾滋病患者或艾滋病病毒感染著握手可以被感染成艾滋病，對(duì)嗎？答：不對(duì)，艾滋病主要是通過精液、血液、乳汁等體液傳播的，握手不能傳播艾滋病。2與攜帶艾滋病病毒的人發(fā)生性關(guān)系可被傳染艾滋病，對(duì)嗎？ 答：對(duì)。2感染艾滋病病毒的孕婦生下的孩子100%都帶艾滋病病毒，對(duì)嗎？ 答：不對(duì)，約30%的孩子攜帶艾滋病病毒。與病人生活密切接觸的家屬最好做便檢，檢查陰性者口服預(yù)防藥物。2紅眼病也叫急性眼結(jié)膜炎，請(qǐng)你說出在流行區(qū)內(nèi)如何預(yù)防紅眼病的發(fā)生？答:病人接觸過的毛巾、臉盆、用具都是傳染媒介，所以在流行季節(jié)不要到公共游泳池、浴池游泳和洗澡，在家里做到一人一巾，一人一盆。2以空氣為媒體，通過呼吸傳播的疾病很多，如流行性感冒。2計(jì)劃免疫的“五廟防七病”，請(qǐng)說出五苗是什么？答：卡介苗、麻疹疫苗、白百破三聯(lián)疫苗、小兒麻痹疫苗和乙型肝炎疫苗。三、選擇題答案： 第五部分 慢性病預(yù)防一、選擇題（以下為單選題）：當(dāng)前影響我市居民健康和死亡的主要是哪類疾病？（）A、急型轉(zhuǎn)染病 B、慢性非傳染性疾病 C、AB都是慢性非傳染性疾病主要的病因之一是（）A、沒有及時(shí)打預(yù)防針 B、沒有經(jīng)常吃保健品 C、不良生活方式健康的四大基石（）A、非富營養(yǎng)，多量運(yùn)動(dòng)，限煙限酒，心理平衡 B、合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡 C、營養(yǎng)適量，合理運(yùn)動(dòng)，戒煙戒酒，心理平衡遵照健康的“四大基石”科學(xué)生活，能使高血壓減少（）A、55% B、33% C、85%據(jù)調(diào)查，我國亞健康人數(shù)占全國人口的（）A、30% B、50% C、70%冠心病最主要的危險(xiǎn)因素是（）A、高血壓、高脂血癥、吸煙 B、肥胖、缺少體力活動(dòng)、喝酒 C、缺