前廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容-在線瀏覽
2024-11-04 17:46本頁面
【正文】 司的形像，所以員工應(yīng)按照公司要求規(guī)范自我儀容儀表，公司要求如下：賓客未離去，餐廳服務(wù)員不得離崗，不得提前撤臺或清理現(xiàn)場，對老弱病殘客人應(yīng)在用餐上提供必要的方便。站姿的規(guī)范要求女生站立時，身體要端正，挺胸，收腹，眼睛平視，面帶微笑，雙手自然垂于前面，右手放在左手上，以保持隨時可以提供服務(wù)的姿態(tài)。男服務(wù)員站立時，雙腳距離與肩部同寬，身體不要東倒西歪，站累時，一只腳可以向后撤半步，但上體仍需保持正直，不可向后伸的過大，在任何情況下，雙手不可插在腰間，抱在胸前或身體依靠它物。行走是盡量直錢前進(jìn)。多人一起行走時，不要橫作一排并行，以免擋路，更不能搭肩行走，如有急事要超過前面行人的，不得跑步，但可以大步超過并轉(zhuǎn)身向被超者致意道歉。所以服務(wù)員要掌握基本的禮貌用語。3告別語：再見、晚安、明天見、祝您旅途愉快、祝您一路平安、歡迎您下次再來。祝賀語：恭喜、祝您節(jié)日快樂、祝您圣誕快樂、祝您新年快樂、祝您生日快樂、祝您新婚快樂、恭喜發(fā)財。7 道謝語：謝謝、非常感謝。征詢語：你好,請問我有什么可以幫你？（我能為您做什么嗎？）需要我?guī)湍鍪裁磫?？您還有別的事嗎/您喜歡（需要、能夠。好嗎？基本禮貌用語10字：您好、請、謝謝、對不起、再見。1專業(yè)語：歡迎您來我們餐廳用餐、請稍等、請這邊坐、您的菜上齊了請慢用、請問您喜歡吃點(diǎn)什么、請用餐、請坐、謝謝、再見。在客人面前，你的形象不屬于個人，而是屬于餐廳。一個小細(xì)節(jié)也許會影響你的服務(wù)質(zhì)量。包房內(nèi)只開一組燈，光線能夠工作即可。仔細(xì)檢查自己的工作區(qū)域餐前準(zhǔn)備工作是否做好，如衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。記錄當(dāng)天沽清菜品，和新品菜、急推菜品 服務(wù)流程 迎客（問好，詢問幾位）拉椅讓坐上茶上菜單；點(diǎn)單唱單輸電腦上菜（報菜名）并劃菜單；菜上齊告知客人為客買單應(yīng)先核對好單再買送客并提醒客人帶好隨身物品餐中細(xì)節(jié)服務(wù)熟知本店菜單各類菜品味性，了解簡單的制作方法，為客點(diǎn)菜時，詢問顧客喜好口味巧妙的為客人介紹本店招牌菜，特色菜，新菜。,一定要標(biāo)明所有菜品“叫單”；客人到齊后，只有主食“叫單”；熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品，并根據(jù)實(shí)際情況詢問客人是否要加菜或是否可以上主食。多檢查一遍，會減少很多不必要的麻煩。有時候照顧好顧客的孩子，比照顧好顧客都有用。就酒店的利益損失，也許就可以在這一關(guān)彌補(bǔ)。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什么菜。端菜上桌時，要提醒客人注意，避免將湯汁、酒倒在客人身上。這樣，不僅上菜會很方便，還能保持桌面的整潔。這樣做的目的是告訴客人上來的調(diào)料是用在這道菜品上的。每天不斷總結(jié)就能揣摩到顧客的心理。1客人把筷子或其他餐具掉在地上時,要在第一時間為客人換上干凈餐具。1隨時留意客人的茶杯是否有水，酒杯內(nèi)是否有酒。1如暫時要離開崗位時（買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等），要交代其他同事代為照看自己的服務(wù)區(qū)域。1營業(yè)中接到沽清通知時，要及時告知身邊的其他同事。餐后買單客人買單之前要核對賬單,查看有否多單、漏單?？腿速I單時，對未打開的酒水飲料，要征詢客人是打開還是退掉。買單前應(yīng)請客人核對賬單，送上賬單時應(yīng)說“您一共消費(fèi)了XXX，請您核對一下賬單，謝謝”、收到錢時應(yīng)說“收你現(xiàn)金XXX元，應(yīng)找您零錢XXX，您稍等一下，謝謝”、送回找零或發(fā)票時再說聲“這是找你零錢XXX元，你請收好，謝謝”。買單后收到客人的錢款后，當(dāng)著客人的面點(diǎn)清金額，并要清楚告知客人收到多少錢。尤其要注意鈔票的真假。售后服務(wù)和前期服務(wù)一樣重要。這是做人起碼的自我尊重。慢慢你就會發(fā)現(xiàn)，這的確是一個好習(xí)慣，不但你方便，大家都很方便。前提是每天都檢查一遍?？梢栽诶龝?
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