【正文】 烹調(diào)得法，才能獲得這許多營養(yǎng)素。合理烹調(diào)是非常重要的。合理加工，科學(xué)烹調(diào)，能減少營養(yǎng)素的損失，烹調(diào)改變了食物的色、香、味、形后，能增加食欲，利于消化、吸收。2，平衡膳食。為了達(dá)到平衡膳食，人們每天的膳食應(yīng)包括下列三類食物：①供能性食物：主要是谷類食品及油脂等。③保護(hù)性食物：主要是各種蔬菜、水果等。平衡膳食與維持人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡關(guān)系密切，食物有酸堿之分。蔬菜、水果類，多為堿性食物。為了保持人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡，必須注意酸性食物和堿性食物的適當(dāng)搭配，一般可按一份葷食與四份素菜搭配為宜，即1份酸性食物搭配4份堿性食物。3，什么叫能量，一個(gè)人每天需要多少能量？能量又稱熱能。營養(yǎng)學(xué)計(jì)算能量的單位稱：千卡。②每克脂肪：能提供能量9千卡。成年男子（體重60公斤計(jì)）：每天需要2400一4000千卡。人體消耗能量可分兩個(gè)方面：一是維持人體新陳代謝的各種生理活動(dòng)，二是供給人體各種機(jī)能活動(dòng)，如：體力勞動(dòng)和腦力勞動(dòng)等。如一旦失衡，輕者導(dǎo)致身體消瘦或肥胖，即：體重減輕或增加。三、七大大營養(yǎng)素：碳水化合物(即糖)。第一種：單糖，如：葡萄糖、。第三種：多糖，包括淀粉、纖維素和糖元。碳水化合物是人體組成的重要成分之一。我們的一日三餐，主食是糧食，糧食中含有大量的淀粉碳水化合物，人們膳食中的碳水化合物大大多于脂肪和蛋白質(zhì)，碳水化合物在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化的熱能，不僅數(shù)量多，而且速度快，脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的熱能相對(duì)比較少?？梢哉f沒有糖（碳水化合物），人就活不了！但是碳水化合物也不是越多越好，如攝入過多，也不利于健康，并會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪，貯存在皮下，以致人體發(fā)胖，甚至引起營養(yǎng)過剩性疾病。脂肪俗稱油脂，可分二大類：① 中性脂肪。各種食物中幾乎都含有一定數(shù)量的脂肪，我們從食物中獲得的脂肪，有相當(dāng)一部分是烹調(diào)用的油脂，烹調(diào)常用的油脂有動(dòng)物油和植物油兩種，它不僅是調(diào)味品，而且是飲食中不可缺少的一種營養(yǎng)素，合理地食用油脂是非常重要的，如：食用油脂過少會(huì)影響身體健康，食用油脂過多則會(huì)發(fā)生營養(yǎng)過剩，引起許多疾病。而植物性油脂含有不飽和脂肪酸，又稱必需脂肪酸，是人體內(nèi)不能合成的脂肪酸，必須由膳食中供給，不飽和脂肪酸卻能減少膽固醇在血管壁上附著，因此有保護(hù)血管、保護(hù)心臟的健康。人體內(nèi)的膽固醇既不能少，也不能多，膽固醇對(duì)人體既有功又有過，有人稱功過各半。營養(yǎng)學(xué)專家建議；在每日的膳食中，脂肪的攝入量不超過總熱量的25％為宜，膽固醇的攝入量不超過300毫克為宜。蛋白質(zhì)占成人體重的18％左右。一般的說，動(dòng)物性食品中所含的蛋白質(zhì)氨基酸，在成份和樣式上接近人體的需要，因此說，營養(yǎng)價(jià)值較高。維生素也稱維他命，是在本世紀(jì)初才發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)素，是維持人的生命與健康所必需的有機(jī)化合物，人體對(duì)它的需要量很少，一天總共不超過200毫克。前者包括維生素A、D、E、K等，后者包括 維生素 BBBB1維生素C、煙酸、葉酸、泛酸等，人體內(nèi)不能合成維生素或合成量很少，因此必須從膳食中獲得。維生素對(duì)人體的作用十分重要，但并不是越多越好，如維生素A、D過多，也會(huì)嚴(yán)重影響身體健康。常量元素包括鈣、磷、鈉、氯、鎂、鉀、硫等七種，既是構(gòu)成人體組織的基本元素，又是維持體內(nèi)酸堿平衡、調(diào)節(jié)各種生理機(jī)能的重要元素。礦物質(zhì)元素主要從食物和水中獲得，在我們的膳食中容易引起人體缺乏的礦物質(zhì)元素有鈣、鐵、鋅、硒、碘等。人體內(nèi)的水分約占體重的60％，水是人體內(nèi)含量最多的一種化學(xué)物質(zhì)，人對(duì)水的需要僅次于氧氣，小孩體內(nèi)水較多，成人體內(nèi)水較少，瘦子體內(nèi)水較多，胖子體內(nèi)水較少。水還有調(diào)節(jié)人體酸堿平衡和調(diào)節(jié)體溫的重用作用等。成人每天排出的水份，平均為2500毫升，因此人們每天必須補(bǔ)充相對(duì)數(shù)量的水份，要克服不渴就不喝水的不良習(xí)摜。如人體內(nèi)水份過多，即會(huì)發(fā)生水腫，引起疾病。營養(yǎng)專家們一致認(rèn)為，還是白開水最好！膳食纖維——食物中不被人體消化酶分解、吸收，不參加人體新陳代謝的非淀粉類多糖與木質(zhì)素，稱為膳食纖維。食物越精細(xì)，膳食纖維含量越低。服食膳食纖維已成為人們改善生活質(zhì)量，促進(jìn)身體健康不可缺少的健康方法。食物進(jìn)入口腔后，由舌的攪拌與牙齒的咀嚼，變成小塊，食物同時(shí)與唾液混合變成食團(tuán)。如：細(xì)嚼慢咽，即可感覺到甜味。水進(jìn)入胃中約10分鐘便能排入小腸，谷類食物（碳水化合物）在胃中停留約 1 小時(shí)，蛋白質(zhì)食物在胃中停留約2一3小時(shí)，脂肪性食物在胃中停留約 4一5 小時(shí)，因此吃脂肪性食物，感到飽腹，不容易饑餓。小腸中有三種消化液，即；胰液、膽汁和腸液。隨后由小腸進(jìn)入大腸，吸收其水份，形成糞便，排出體外。│胃 一 食物＋胃液（胃酸、胃蛋白酶等）一消化。│ 大腸 一吸收水份。五、新《中國居民膳食指南》： 原則：平衡膳食，合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康。谷類是中國傳統(tǒng)膳食的主體。應(yīng)保持以谷類食物為主，并注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃些粗糧、雜糧，以提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素。蔬菜、水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。3，常吃奶類，豆類或其制品。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及多種維生素等。魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。5，食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重。食物提供人體能量，體力活動(dòng)消耗能量。相反食量不足，勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)量過大，可由于能量不足引起消瘦，造成勞動(dòng)能力下降。吃清淡少鹽的膳食有利于健康，即不要太油膩，不要太咸，不要吃過多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏食物。高度酒含能量高，不含其他營養(yǎng)素。8，吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。八、膳食寶塔： 每日膳食搭配第五層：25克油脂類第四層：100克牛奶或奶制品、50克豆制品第三層：50～100克畜禽肉類、50克魚蝦類、25～50克蛋類第二層：400～500克蔬菜、100～200克水果第一層：300～500克谷類第三篇：營養(yǎng)膳食問卷調(diào)查高新區(qū)童貝爾幼兒園營養(yǎng)膳食問卷調(diào)查幼兒班級(jí)：幼兒姓名：家長姓名：親愛的家長您好：為了進(jìn)一步提高幼兒園的膳食水平與質(zhì)量，為了孩子健康成長打下良好的基礎(chǔ)，幼兒園特?cái)M定營養(yǎng)膳食調(diào)查問卷，請(qǐng)您如實(shí)填寫，○[單選題]，* [多選題]，__[填空題]，對(duì)于您的積極配合，我們表示衷心感謝。二、調(diào)查方法采用24h回顧法，記錄自己一天攝入的各種食物的種類和數(shù)量。三、調(diào)查內(nèi)容調(diào)查一天的飲食并記錄營養(yǎng)素?cái)z入量 與膳食營養(yǎng)參考攝入量做對(duì)比并做出評(píng)價(jià) 根據(jù)調(diào)查結(jié)果，優(yōu)化自己的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)四、調(diào)查對(duì)象姓名：xx 性別：女 年齡：23 身高：165cm 體重：52kg五、調(diào)查結(jié)果=蛋白質(zhì)攝入量4/總能量攝入量100%=%2. 碳水化合物功能比=碳水化合物攝入量4/總能量攝入量100%=%3. 脂肪功能比=脂肪攝入量9/總能量攝入量100% =52%根據(jù)dris推薦的膳食能量來源比例，來自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占10%～15%，來自脂肪的能量占20%～30%，來自碳水化合物的能量比例占55%～65%六、結(jié)論與建議綜合這次的營養(yǎng)調(diào)查，可以發(fā)現(xiàn)自己三大宏量膳食營養(yǎng)素中蛋白質(zhì)攝入量過高，脂肪和碳水化合物的攝入量基本符合要求，應(yīng)該少吃蛋白質(zhì)含量高的食物。攝入，其他營養(yǎng)