【正文】 5g，并按規(guī)定專人管理，標(biāo)注標(biāo)識(shí)和做好留樣記錄。員工在選餐過(guò)程中，建議佩戴口罩，避免唾液帶來(lái)的細(xì)菌污染。（三）選餐結(jié)束后要將器具放置到穩(wěn)固的區(qū)域，防止器皿掉入和沾染污物等情況。六、餐飲具消毒（一）餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)；加強(qiáng)洗滌劑、消毒劑規(guī)范管理，防止誤用；（二）清洗消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔并存放在保潔設(shè)施中，不得附著食物殘?jiān)犬愇铮坏糜杏蜐n、泡沫、異味；（三）保潔設(shè)施應(yīng)清潔、專用、密閉，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)；使用敞開(kāi)式貨架存放餐飲具的，應(yīng)采取防護(hù)措施，確保不會(huì)被蟑螂、老鼠、灰塵等污染。二、建立食堂管理委員會(huì)，有一名副校長(zhǎng)牽頭，成立有教師、學(xué)生代表、學(xué)校后勤管理人員和飲食班長(zhǎng)參加的食堂管理委員會(huì)，認(rèn)真做好食堂管理工作。四、學(xué)校用人實(shí)行考核制，選用食堂管理人員和招聘食品從業(yè)人員時(shí)，都要嚴(yán)格考核，凡沒(méi)有取得有效健康證明，品行不端及個(gè)人素質(zhì)差，有心理健康問(wèn)題者堅(jiān)決不能聘用，所有食品從業(yè)人員必須穿戴工作衣、帽上班。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。餐后全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周圍無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。盛放食品的容皿要加蓋，銷售食品時(shí)必須使用食品夾。十、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平。第三條所有職工不得在職工食堂大廳就餐，需將飯菜帶離大廳，回住處就餐。同時(shí)，需自行攜帶餐具；未攜帶餐具者，需購(gòu)置一次餐具盛飯菜。第六條疫情防控期間，早餐僅供應(yīng)素?zé)岵?個(gè)、雞蛋、饅頭、包子等；午、晚餐僅供應(yīng)熱菜為兩素兩葷、米飯、饅頭等。第八條倒班人員就餐仍由職工食堂根據(jù)所報(bào)菜品進(jìn)行配送，取餐時(shí)必須佩戴口罩，否則不得取餐。為加強(qiáng)病毒感染的肺炎疫情防控工作，認(rèn)真落實(shí)重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)相應(yīng)要求，加強(qiáng)食堂管理，嚴(yán)格食堂保潔消毒，規(guī)范食品加工，遏制傳染病的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。要對(duì)食堂供水等設(shè)施全面檢查維護(hù)，加強(qiáng)食堂燃?xì)庠?、蒸飯柜等設(shè)施設(shè)備維護(hù)，排除假期停止再運(yùn)轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。從疫情地區(qū)回來(lái)的人員，學(xué)校要暫停其工作，經(jīng)醫(yī)學(xué)檢查無(wú)異常情況后方可恢復(fù)其工作。三、嚴(yán)格每日崗前檢查凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括總務(wù)主任、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢測(cè)。四、嚴(yán)格食材進(jìn)貨查驗(yàn)嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)渠道、進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，禽肉類食品要燒熟煮透，食堂不生產(chǎn)冷食類品種。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。食堂操作間室內(nèi)通風(fēng)換氣每天不少于5次，每次不少于30分鐘。學(xué)生餐廳白天盡可能保持通風(fēng)，每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。七、嚴(yán)格洗手消毒和留樣要設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施，食堂人員餐前餐后洗手消毒。八、嚴(yán)格單位食堂供餐管理疫情防控期間，教職工、學(xué)生每餐進(jìn)入食堂前，自覺(jué)接受體溫測(cè)量。學(xué)校指定學(xué)生分班、分組、分區(qū)、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人群聚集密度。無(wú)證人員不準(zhǔn)上崗。各種主、副食品和菜肴采購(gòu)必須保證質(zhì)量、新鮮、衛(wèi)生。不準(zhǔn)購(gòu)進(jìn)已過(guò)保質(zhì)期的食品。不準(zhǔn)采購(gòu)成品菜肴。不準(zhǔn)進(jìn)人情貨、假貨、劣貨。已洗好的食品不準(zhǔn)直接放置地面。冰箱內(nèi)儲(chǔ)存食品必須生、熟分開(kāi)。師生每天每樣菜肴必須保留不少于100克的留樣菜，放于冰箱內(nèi)，并作好記錄，保留時(shí)間不少于48小時(shí)。工作人員操作時(shí)必須穿好工作服，戴好帽子，進(jìn)入防蠅間時(shí)必須戴好口罩。食堂內(nèi)各種物品、用具要置放整齊、有序。要保持工作場(chǎng)所整潔，定期打掃衛(wèi)生。工作時(shí)不準(zhǔn)戴金銀首飾。除四害藥品要嚴(yán)格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。未經(jīng)校長(zhǎng)同意，不允許任何個(gè)人在食堂加工食品。1每天結(jié)清食堂開(kāi)支，做到帳目清楚、明細(xì)。保證師生吃得滿意、放心。若有因個(gè)人操作不當(dāng)而引起的食物中毒事故，則由個(gè)人負(fù)責(zé)。擴(kuò)展資料：疫情期間錯(cuò)峰就餐制度疫情期間錯(cuò)峰就餐制度疫情期間錯(cuò)峰就餐制度1一、就餐原則（一）盒式分餐制采取盒飯形式送餐，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重復(fù)使用。營(yíng)銷、研發(fā)、職能部門自12點(diǎn)起依序間隔10分鐘時(shí)段至食堂領(lǐng)餐。各部門指定專人上報(bào)用餐人數(shù)，每天下午4點(diǎn)前上報(bào)次日午餐人數(shù)，以備食堂采購(gòu)食品和餐具（總經(jīng)理辦公室蔣玥負(fù)責(zé)）；（三）獨(dú)立進(jìn)餐。二、食堂工作人員要求（總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負(fù)責(zé)）（一）如下人員不得到崗工作1月24日后曾前往湖北疫情嚴(yán)重地區(qū)的；1月24號(hào)后接觸過(guò)湖北籍人員的；1月24號(hào)后經(jīng)過(guò)湖北的；1月24日后接觸過(guò)確診病例和疑似患者的；自我感覺(jué)身體不適的；所在小區(qū)有疫情的。（三）食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套，每天按規(guī)定及時(shí)更換。（五）注重個(gè)人衛(wèi)生。三、食堂各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求（總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負(fù)責(zé)）（一）采購(gòu)要求。避免與養(yǎng)殖或者野生動(dòng)物、生病動(dòng)物或變質(zhì)肉類接觸，避免與生鮮市場(chǎng)內(nèi)的流浪動(dòng)物、垃圾廢水接觸。操作間保持清潔干燥，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食；食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。（三）環(huán)境要求。操作間等必要環(huán)節(jié)須進(jìn)行酒精消毒；食堂環(huán)境每日消毒2次（上下午各一次），餐桌椅使用后須消毒；要打開(kāi)食堂窗戶，保持空氣流通。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計(jì)、消毒液等防護(hù)物資；保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量（提供四眼透明飯盒及獨(dú)立包裝的筷子）等物資充足。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。總經(jīng)辦每天進(jìn)行食堂檢查一次。責(zé)任人：XXX。（2）測(cè)量體溫并記錄，發(fā)現(xiàn)異常者立即上報(bào)并調(diào)離。（4）禁止員工將私人物品帶入后廚，對(duì)員工手機(jī)消毒。二、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，加強(qiáng)食品原輔料管理時(shí)間：7：00——9：00。主要措施：（1）檢查送貨人員是否佩戴口罩，送肉、禽人員是否佩戴橡膠手套，要求彼此之間保持1米以上的安全距離。（3）檢查蔬菜農(nóng)檢驗(yàn)合格證。（5）逐樣檢查所有食材質(zhì)量、數(shù)