【正文】 層及相關(guān)負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。開業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。以下是相關(guān)表格僅供參考。二． 市場分析隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。三、實施方案1． 綠色餐飲服務(wù)業(yè)的模型。2． 目標市場的定位。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標準化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費及服務(wù)環(huán)境整個產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。(2)餐飲公司形象策略在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實惠、溫馨。人們的飲食地點不外乎家庭和餐館。價格高?？觳偷?，如麥當勞，肯得基等。中餐：酒店：以規(guī)模經(jīng)營取勝。連鎖快餐店：以連鎖規(guī)模經(jīng)營取勝。如果在激烈競爭的市場中尋得立足之地？“賣”點很重要。既是盲點，也是賣點。取得很好的效益。一種用糧食或糧食加其他東西煮成的半流質(zhì)食物。已有數(shù)千年歷史。特別是佛門弟子的主要食物。隨著時代變遷，人們不僅要吃好，還要吃巧。應(yīng)用藥粥是攝生自養(yǎng)，簡單易行的最好方法。如北方的小米粥，玉米粥；廣東的艇仔粥及弟粥更是流傳海外，風行東南亞。由于種種原因，如方式分散，品種單一，營銷方式不對，形成不了產(chǎn)業(yè)經(jīng)營。經(jīng)調(diào)查研究表明，這是一個投資風險小，用途廣泛，本小利大，市場前景可觀，回報率高的產(chǎn)業(yè)之一。普通粥僅能充饑填肚價低利少，人們選擇性強。賣點：不是稀飯，是健康！僅把粥作為一般食品的觀念早已過時，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)自尊和自信，滿足人們心理上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。三、消費者研究對象：一般消費者，重點：嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人。主要場合：早餐：經(jīng)濟實惠，營養(yǎng)的早點。正餐：除以上作用外，重點是醫(yī)院，學(xué)校。（給夜間的的士司機提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是不可小看的機會）重要性：病人，學(xué)生，老人需要營養(yǎng)；免除自己熬粥的煩惱及購買原，配料不便；更有安全感，衛(wèi)生營養(yǎng)，功效多。維護健康，省時，省力，使消費者有占便宜的感覺。缺點：因配料眾多，初期采購稍麻煩，推廣需要過程。各地特色小吃：一、北方風味：東北李連貴熏肉大餅，海城餡餅，大連棗泥蒸餅，天津母子丁香餅，十錦燒餅，煎餅果子，承德的混糖鍋餅，鮮花玫瑰餅，北京的一窩絲清油餅，內(nèi)蒙的哈達餅，西安的肉夾饃，蘿卜餅，秦鎮(zhèn)涼皮，黃桂柿子餅，山東濱洲的鍋子餅，濟南的千層餅，周村酥燒餅，孔府桂花餅，等等。廈門海蠔煎，等等。五 市場建議近期：開一家樣板店。地點以市中心為宜。裝飾風格以回歸自然為主題。簡單樸素。專業(yè)送貨隊伍。統(tǒng)一著裝的人員上門贈送菜單(上面有食療粥譜及對癥效果)，接受電話定貨。可以用特許方式加盟，不收加盟費，只受少量商標使用費和管理費。店鋪只管訂貨和銷售。可以自營，也可以送貨由比人經(jīng)營(如大飯店，商場，影院，迪巴等場所，公園，旅游區(qū)等等)與再就業(yè)工程結(jié)合起來(與政府有關(guān)部門聯(lián)系，爭取支持)大量吸收下崗人員，設(shè)立流動售貨車定點定時供應(yīng)(車站，要道，社區(qū)均可)急擴大就業(yè)人數(shù)又免除場地租金，還擴大了銷售，增加了利潤，名利雙收。開展網(wǎng)上宣傳，訂貨，加盟，等擴大銷售渠道。七 人員配備(單店)店長一人，制作2人，收銀1人，服務(wù)員5人(均為二班配備)采購員1人(可兼)共10人。時間：夏季7：0021：00 冬季7：0020：00 八 投資預(yù)算場地:3050平米租金15002500元。凳子：一把30元，32把共960元碗(一次性紙碗)：，500個共150元電器：一個雪柜一個消毒柜二手的合計1000元?？照{(diào)一臺2450元六孔煤氣爐：一個650元，其余：零散物件600元(爐子，不銹鋼桶。運作資金：20005000余元證、照、費、稅等：營業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費2000元 合計:26410—37410元。如租二樓還要低(各地區(qū)情況不一)預(yù)付三個月的店租：15000元店面裝修2000050000元(視條件而定，可以簡單裝修，價格更低)桌子：一張100元，16張共1600 元。電餅鐺一個1500元。其余：零散物件2500元(爐子，不銹鋼桶。運作資金：20005000余元證、照、費、稅等：營業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費2000元合計:55210—88210元。年毛利36萬。第二年隨著影響力擴大，訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應(yīng)能達到4萬/年做得好的話可以翻番。年毛利72萬。第二年隨著影響力擴大，訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應(yīng)能達到22。十 創(chuàng)意方向本產(chǎn)品看似簡單平常，但作用巨大。家庭不易做，大餐館不愿意做，更多人不會做。是一個不被常人注意但發(fā)展空間大，商機無限的行業(yè)。有道是”一招鮮，吃遍天”!何樂而不為? 副頁所列的并非本人創(chuàng)造，乃是千百年來無數(shù)人探索試用總結(jié)出來的成功療方。近年來，食粥已成為時尚，很多大城市都有大的粥店，生意火爆。開粥店可大可小。下圖是家庭和粥店的比較: 品種 制作方式 作用 原，配料采購家庭 單調(diào) 費事，費時 充饑，調(diào)味 因購量少，不易采購，易浪費，不專業(yè)粥店 幾百個品種同時搭配供應(yīng)，適用面廣 省時，成本低，效果好 品嘗，食療美容，延年益壽 專業(yè)，采購易，配料全，價格低，不浪費。各地都有糧食批發(fā)市場，就地采購。配料:蔬菜，肉禽，花類，水果，中藥，海鮮都可以在當?shù)刭彽?。如泡菜，鹵菜等等。既增加就業(yè)，擴大了影響，也增加效益。許多貧困地區(qū)有獨特的特產(chǎn)資源。將本品的材料，功能等資料送請專家論證，也可以請他們做名譽顧問等新聞界的支持電視臺，電臺的類欄目聯(lián)辦各類活動，宣傳工作本品報紙雜志的生活美食欄目里連載均是免費廣告。還有其他公益活動。那種只會抱殘守缺，食古不化的人。機遇與風險同在。你還等什么? 一個好的影視劇的成功方式:一個好劇本，一個好編劇，一個好導(dǎo)演，一群好演員，一個好舞臺。從來就沒有什么救世主，也沒有神仙皇帝，要創(chuàng)造人類的幸福，全靠我們自己!第二篇：餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書一、發(fā)展前景自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐店。經(jīng)營面積約為80平米左右。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。三、發(fā)展戰(zhàn)略，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。3．每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo)“天之素”的經(jīng)營宗旨與理念。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。九、大力打造“綠色食品”的品牌形象根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。推廣保健知識、宣傳綠色文化：本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費取向。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件。與員工建立團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。社區(qū)群眾關(guān)系。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。十一、發(fā)揮綠色餐廳的價格優(yōu)勢本餐廳的目標人群為學(xué)生以及城市居民。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。十二、市場風險市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：（1）在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。內(nèi)部管理風險：餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。十三、應(yīng)對措施l、汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。初期（13月）主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。長期（2年）屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。店面布局恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。墻面裝飾和窗