【正文】 關資金。簽訂合同后制定房屋裝修計劃，落實裝修風格方案進行裝修開始。（詳見附表參考）餐廳桌、椅子、汽瓶的數量、價格等了解和預訂。對當地不能購買的要記錄在冊。并辦理相關證件（營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，消防證，稅務證，排煙，排水證，等相關證件）店面招牌制作事宜的聯系和落實。吧臺酒水、飲料、各種設備配料的供貨聯系落實。聯系，制定落實餐飲用品，廚房用品，員工服裝的訂購，制作。三：二十五天內：聯系確定前廳管理人員、廚房管理人員到位落實，確定各崗位人員，崗位標準，崗位職責，各崗位人員全部到位，同時執(zhí)行崗前培訓。對環(huán)境衛(wèi)生進行清理，前期酒店環(huán)境衛(wèi)生，餐飲用具的清掃準備。各種原料,菜品,：十天內：提前十天聯系，落實各崗位工號牌數量，各工種服裝數量，調味用品，等配料以便總部及時準備貨源，確定供貨方式。確定宣傳方案，印制本店的相關宣傳條幅廣告。加工制做各崗位人員名片。購買訂做餐巾，苶葉，掃帚，毛巾，等低值消耗量品。五：五天內：進貨準備，包括吧臺酒水、飲品的擺放到位，并制定酒水，飲品價格，制定酒水單。全部準備包括桌，椅子，餐飲用品，廚房用品，各種原料等全部到位。六：三天內：安排人員到位，廚房出品品嘗，服務員學習湯料的打法，點菜單，酒水單、結賬單的使用和前期服務程序練習。環(huán)境衛(wèi)生大清掃，包括酒店整體全面清理。員工按規(guī)定著裝，并檢查儀表儀容。召開全體員工動員大會，安排布置第二天來賓的接待人員，就餐安排，車輛指揮和停放，休息和娛樂等情況。檢查各環(huán)節(jié)、各崗位的落實情況，對存在的問題及時整改。吧臺人員，收銀人員準備零錢，掌握各種酒水，菜品的價格,產品的擺放。八：開業(yè)當天：全體員工提前點名上班，清理檢查餐飲用品，衛(wèi)生，菜單和工作用品，服務用品后各就各位，準備迎接客人。安排好接待人員及來客的位置安排接待工作。專人指揮車輛、照看好客人的車輛，防止擦掛，丟失。準備好來賓的歡送收尾清理工作。九：開業(yè)當晚或第二天：對開業(yè)當天的工作進行總結匯報，好的提出表揚，不足之處提出改進措施，從而正式掀起開店的營業(yè)工作。第二篇：餐飲新店開業(yè)前期籌備餐飲新店開業(yè)前期籌備餐廳開業(yè)前期的工作計劃綱領一、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局根據酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進行詳細的功能定位。二、設計餐廳組織機構要科學、合理地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應考慮到以下一些問題：本餐廳的建筑特點采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。其它情況在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。五、參與制服的設計與制作餐廳的崗位較多，而且風格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部份。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳總經理則負責把好錄取關。一般培訓計劃以倒計時的方式編定。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現一些優(yōu)秀服務人員。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。十、參與餐廳驗收餐廳的驗收，一般由投資人、副總經理、工程部經理、餐廳總經理等共同參加。餐廳在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃》十一、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作 開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。餐廳應在開業(yè)前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。二、開業(yè)前第 周至第 周 。，補充尚未落實的訂單。、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。10確定餐廳經營的主菜系。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃》三、開業(yè)前第 周至第 周，確定餐廳各區(qū)域的布置標準。制訂開業(yè)前員工培訓計劃。與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。實施開業(yè)前員工培訓計劃。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃》五、開業(yè)前第 周展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。菜單的制訂是對餐廳整體經營思路的體現，也是餐廳出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。與保安及車場管理制訂安全管理制度。與前廳管理反饋程序。1建立餐廳部的文檔管理程序。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。核定所有餐廳設施的交付、接收日期。確定各庫房物品存放標準。與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。繼續(xù)實施員工培訓計劃。正式確定餐廳的組織機構。對各營業(yè)區(qū)域餐位進行全面的統(tǒng)計。按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。編制餐廳基本情況表（應知應會）著手準備餐廳的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。廚房設備調試。準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開餐廳會議，強調模擬開業(yè)的重要性。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃》開業(yè)前的試運行（試業(yè)）開業(yè)前的試運行往往是餐廳最忙、最易出現問題的階段。餐廳總經理在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：一、持積極的態(tài)度在餐廳進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。二、經常檢查物資的到位情況前文已談到了餐廳管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。三、重視過程的控制開業(yè)前，餐廳的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任，餐廳需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規(guī)定。六、確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐廳總經理就要與大堂經理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。餐廳在驗收前應根據本酒樓的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐廳總經理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。在這期間，應特別注意以下的問題：按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。建立正規(guī)的溝通體系。注意設備的保養(yǎng)。十、加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。廚師長要定期在例會上對服務員進行有針對的培訓。服務員進入場地，熟悉餐廳整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。前11天——熟悉臺位。前10天——熟悉菜譜。廚房演練叫菜、出菜。熟悉就餐的一系列工作。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。加強協(xié)調能力的培訓；并適當提高勞動強度。籌備開業(yè)：前1天——全面籌備開業(yè)模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。在模擬開業(yè)后期，可邀請投資人、酒樓總經理等進行試菜，對菜式進行指導。下面就同各位餐飲同行分享《餐飲開業(yè)籌備前期工作手冊》第一 餐飲市場分析說明第二 選址優(yōu)化方案說明第三 新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考第四 員工定額參考附一 大型廚房籌劃期合作具體工作內容附二 影響餐廳經營的因素第一 餐飲市場分析說明一、目標市場地理環(huán)境市場地理特點：區(qū)域的地貌、政治區(qū)域、城市的中心地帶。二、行業(yè)環(huán)境分析一）