食堂管理員崗位職責(zé)-在線瀏覽
2024-10-20 14:14本頁(yè)面
【正文】 (六)洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每月消毒一次。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物。菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收。服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。(二)操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。五、庫(kù)房衛(wèi)生(一)庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序。(二)四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。獎(jiǎng)金為300—500元。(三)每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補(bǔ)助。第三篇：食堂管理員崗位職責(zé)食堂管理員崗位職責(zé)一、目的為了更好地管理食堂工作，使公司員工滿意，特設(shè)定此崗位。負(fù)責(zé)食堂主、副食采購(gòu)工作，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨手續(xù)，票據(jù)報(bào)賬嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度。做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督廚師和服務(wù)員工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。廣泛征求就餐人員意見，改進(jìn)食堂工作。搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，提高警惕，做好防火、防盜、防食物中毒、節(jié)油、節(jié)電、節(jié)氣、節(jié)水工作。食堂主廚崗位職責(zé)一、崗位概述在食堂管理員的直接領(lǐng)導(dǎo)下，開展食堂工作，不斷提高自身操作技能，變換花樣，在保證食品安全質(zhì)量的情況下，為廣大員工及領(lǐng)導(dǎo)提供可口飯菜，并負(fù)責(zé)包廂客人的菜品制作。保證按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，按時(shí)開餐，做到飯菜保熱保鮮。短缺及時(shí)補(bǔ)菜。負(fù)責(zé)每天對(duì)原物料接收、貯存、保鮮。加工菜肴必須做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物。做到色、香、味、形俱佳，制作工藝精細(xì)。炒菜過(guò)程中，注意調(diào)味的使用，盡量適應(yīng)不同地域人員的口味。愛護(hù)食堂設(shè)施用具，每天剩余食物原材料妥善保管，剩菜剩飯?jiān)瓌t上不能過(guò)夜。1做好食堂臨時(shí)客人就餐及包廂客人點(diǎn)菜的烹制工作。二、嚴(yán)格按照規(guī)格制作面食，餡料的數(shù)量、質(zhì)量要達(dá)到應(yīng)有的要求。四、面食制作人員必須注重個(gè)人衛(wèi)生，工作服、帽子穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。五、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、蒸盤、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。七、食品供應(yīng)臺(tái)清潔衛(wèi)生，地面無(wú)食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺(tái)上的食品要有防蠅、防塵裝置。八、認(rèn)真做好食品數(shù)量的計(jì)劃，盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確，在保障供給的情況下，把浪費(fèi)降到最低程度。九、配合主廚工作，尤其是來(lái)客人是做好切菜、蒸菜烹制等各項(xiàng)工作。二、做好開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺(tái)型、美化環(huán)境。四、嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序，上班期間一律穿工作服。分菜時(shí)掌握好菜的分量，要把握平衡的原則，做到一視同仁。六、發(fā)揮主廚助手的作用，每天上、下午按主廚要求擇菜、洗菜、切菜。碗、筷、菜盆等清潔干凈，廚房各種炊具擺放整齊，地面收拾干凈、無(wú)雜物、油點(diǎn)。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)等是否關(guān)閉。負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充包間內(nèi)的各種餐具及包廂的上菜工作。.第四篇：機(jī)關(guān)食堂管理員崗位職責(zé)機(jī)關(guān)食堂管理員崗位職責(zé)食堂管理員在科長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的管理工作，并組織全體炊管人員不斷拓寬服務(wù)范圍、提高服務(wù)質(zhì)量。主持制定每周食譜，合理調(diào)配飲食結(jié)構(gòu)，保障供給。在不盈利的原則下，認(rèn)真核算成本，加強(qiáng)伙食費(fèi)管理，降低損耗，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)桌椅、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾的管理，為各種設(shè)備建檔案。完成中心領(lǐng)導(dǎo)和科室交辦的其它工作。發(fā)現(xiàn)事故苗頭立即查找原因及時(shí)處理或報(bào)有關(guān)部門，清除事故隱患。
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1