【正文】 時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。此外，部門在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作酒店各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時(shí)，特別指出因?yàn)榭头坎控?fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨(dú)到的鑒賞能力。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。在員工招聘過程中，根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。(八)建立酒店各部門財(cái)產(chǎn)檔案開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。酒店各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。很多飯店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。(十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)酒店各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。二、酒店開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃制定酒店開業(yè)籌備計(jì)劃，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。倒計(jì)時(shí)法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。開業(yè)前一個(gè)月，確定客房的布置標(biāo)準(zhǔn)。制定遺失物品處理程序。1建立“VIP”房的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。1設(shè)計(jì)部門運(yùn)轉(zhuǎn)表格。開業(yè)前二十天與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位，以確保飯店“開荒”工作的正常進(jìn)行。核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。制定客用物品和清潔用品的供應(yīng)程序。建立OK房的檢查與報(bào)告程序。制定員工激勵(lì)方案(獎懲條例)。制定所有前后臺的清潔保養(yǎng)計(jì)劃，明確各相關(guān)部門的清潔保養(yǎng)責(zé)任。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。核定所有客房的交付、接收日期。確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。如飯店不自設(shè)洗衣房，則要與社會商業(yè)洗衣場取得一定的聯(lián)系，以便在必要時(shí)可以得到必要的援助。開業(yè)前第七天正式確定客房部的組織機(jī)構(gòu)。取得客房的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)說明書。建立布件和制服的報(bào)廢程序。開業(yè)前第五天開始逐個(gè)打掃客房、配備客用品，以備使用。全面洗滌前必須進(jìn)行抽樣洗滌試驗(yàn)，以確定各種布件在今后營業(yè)中的最佳洗滌方法。開始清掃后臺區(qū)域和其它公共區(qū)域。對從事酒店管理工作的專業(yè)人士來說也是一個(gè)挑戰(zhàn)。酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營系統(tǒng)，并為開業(yè)及業(yè)后的運(yùn)營在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)要有良好的服務(wù)意識，按專業(yè)化的分工要求。職責(zé)的劃分要明，最好以書面的形式加以確定。要科學(xué)合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理，要綜合考慮各種相關(guān)因素。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初次篩選，而酒店各部門管理負(fù)責(zé)各部門的錄取。很多酒店部門經(jīng)理就因期間忽視該工作，而失去了掌握一手資料的機(jī)會。酒店各部門的驗(yàn)收，一般由工程部、酒店各部門等共同參加，酒店各部門驗(yàn)收能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到酒店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。各部門除了負(fù)責(zé)各區(qū)域的所有清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。很多酒店就因?qū)Υ斯ぷ鞯暮鲆暎粝掠谰玫倪z憾。酒店各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)，這既是對準(zhǔn)備工作的驗(yàn)證，有能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。(二)開業(yè)前第16周至第13周。，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。、設(shè)備被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項(xiàng)目進(jìn)行相應(yīng)的投標(biāo)及談判。，制定開業(yè)前的培訓(xùn)計(jì)劃。(三)開業(yè)前第十二周至第九周，確定客房的布置標(biāo)準(zhǔn)。(四)開業(yè)前第十二周至第九周制定遺失物品處理程序。1建立“VIP”房的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。1確定客衣洗滌的價(jià)格并設(shè)計(jì)好相應(yīng)的表格。1設(shè)計(jì)部門運(yùn)轉(zhuǎn)表格。(五)開業(yè)前第八周至第六周審查洗衣房的設(shè)計(jì)方案。準(zhǔn)備一份客房檢查驗(yàn)收單，以供客房驗(yàn)收時(shí)使用。核定所有布 件及物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。(六)開業(yè)前第五周對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計(jì)劃和程序進(jìn)行復(fù)審。制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)計(jì)劃。確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。制定有關(guān)客房計(jì)劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。(七)開業(yè)前第四周與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。確保所有客房物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。正式確定客房部的組織機(jī)構(gòu)。取得客房的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)說明書。建立布件和制服的報(bào)廢程序。擬訂享受洗衣優(yōu)惠的店內(nèi)人員名單及有關(guān)規(guī)定。(九)開業(yè)前第二周開始逐個(gè)打掃客房、配備客用品，以備使用。全面洗滌前必須進(jìn)行抽樣洗滌試驗(yàn)，以確定各種布件在今后營業(yè)中的最佳洗滌方法。開始清掃后臺區(qū)域和其它公共區(qū)域。對此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出 現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。對此，部分客房管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。實(shí)踐中很多飯店的客房部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。(三)重視過程的控制 開業(yè)前客房部的清潔工作量大、時(shí)間緊，雖然管理人員強(qiáng)調(diào)了清潔中的注意事項(xiàng)，但服務(wù)員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，如：用濃度很強(qiáng)的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時(shí)不注意方法等等。所以，管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。盡管如此，客房部管理人員在對成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)?？头坎抗芾砣藛T要加強(qiáng)對尚未接管樓層的檢查，尤其要注意裝潢工人用強(qiáng)酸清除頑漬的現(xiàn)象，因?yàn)閺?qiáng)酸雖可除漬，但對潔具的損壞很快就會顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補(bǔ)的。早接管樓層雖然要耗費(fèi)相當(dāng)?shù)木?，但對樓層的保護(hù)卻至關(guān)重要。在樓層鋪設(shè)地毯后，客房部需對進(jìn)入樓層的人員進(jìn)行更嚴(yán)格的控制，此時(shí)，要安排服務(wù)員在樓層值班，所有進(jìn)出的人員都必須換上客房部為其準(zhǔn)備的拖鞋。開始地毯的除跡工作。(五)加強(qiáng)對鑰匙的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，客房管理人員容易忽視對鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問題?？头坎渴紫纫獙λ械亩∽麒€匙進(jìn)行編號，配備鑰匙鏈；其次，對鑰匙的領(lǐng)用制定嚴(yán)格的制度。(六)確定物品擺放規(guī)格 確定物品擺放規(guī)格工作，應(yīng)早在樣板房確定后就開始進(jìn)行，但很多客房管理人員卻忽視了該項(xiàng)工作，以至于直到要布置客房時(shí)，才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓(xùn)問題，而此時(shí)恰恰是部門最忙的時(shí)候。我采用倒計(jì)時(shí)的手法，將酒樓開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來運(yùn)作，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定酒樓的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理