20xx年廚房管理年度工作計劃與20xx年縣中醫(yī)院環(huán)境衛(wèi)生工作計劃匯編-在線瀏覽
2024-10-13 14:08本頁面
【正文】 標準邁進。對此，制訂本計劃：一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導下進行工作，并對各自的烹調(diào)品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證質(zhì)量。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準加工出售，應報總廚處理。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量 ，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。 對菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進行了解。 對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進行了解。三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評估、鑒定。五、定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據(jù)地工作實績進行獎懲。一、 建立衛(wèi)生質(zhì)檢小組。衛(wèi)生工作實行目標管理方式。 地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。 制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。 垃圾應倒在
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