【正文】 例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，特制定本預(yù)案。二、緊急報告制度（一）條件：有5人（含5人）以上出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀。（三）報告內(nèi)容：包括食物中毒發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng)急措施等。（一）停止供餐：立即停止學(xué)校食堂的供餐。若懷疑是人為投毒，應(yīng)立即報告公安機關(guān)。及時收集病人有關(guān)樣本，如嘔吐物、排泄物，供有關(guān)部門作檢測。學(xué)校在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調(diào)查，安排專人做好家長解釋工作，并將有關(guān)情況及時當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)、疾病預(yù)防控制機構(gòu)和教育部門，直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。追回已售出的造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品。（五）配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和物品。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證學(xué)生在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。為此，特制定操作間管理制度。二、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。二、分設(shè)加工肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜的操作臺、并且有明顯標(biāo)識。四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜的操作臺、砧板及容器，必須及時清洗消毒、晾干。六、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)和健康檢查制度。二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。如補考不及格，不予聘用三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，取得健康證，方可從事食堂工作。學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責(zé)人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚?。辉儐柺程霉ぷ魅藛T有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，立即調(diào)離工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。為此，特制定食堂庫房管理制度。二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)，要設(shè)置防鼠設(shè)施。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生。三、工作人員進入配餐間前要再次更衣，洗手消毒，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。不得供應(yīng)隔夜飯菜。領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。食品留樣管理制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。一、指定專人負責(zé)食品留樣工作。三、留樣食品應(yīng)留足數(shù)量（不少于250克或250毫升），儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。五、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與食品留樣無關(guān)的其他食品。原料采購索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品安全的重要環(huán)節(jié)。一、食堂采購人員采購原材料時，必須定點采購食品。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認證）。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準的食品，食堂不得加工、使用。為保證學(xué)校食堂食品安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并做好記載。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。更衣室衣物掛放是否整潔有序。餐用具清洗消毒管理制度為了規(guī)范學(xué)校食堂餐具、容器、用具的清洗、消毒、保潔工作，特制定本制度。二、建立餐用具消毒臺賬，記錄每日餐用具消毒情況。不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。五、從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法