【正文】 訓(xùn) 一、本學(xué)期計劃對食堂員工衛(wèi)生、服務(wù)知識進(jìn)行培訓(xùn)。 講受法 主要是通過口頭語言的形式向他 (她 )們傳授各種技能。 演示法 單靠口頭講授不能達(dá)到目的，而通過示范操作分步驟講明操作要領(lǐng)。 二、召開食堂全體工作會議，組織員工學(xué)習(xí)我國的《食品衛(wèi)生法》 。提高他們的法律意識和服務(wù)意識，端正工作態(tài)度。 堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正或處理。 制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理安排加班人員。組織班組長研究每周營養(yǎng)菜譜?；顒訒r間安排在 (十月 x日至十一月 x 日 )。全力搞好就餐工作，合理搭配營養(yǎng)餐，使每位學(xué)生精力更加充沛的投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中。 嚴(yán)把質(zhì)量關(guān) 對 “ 三無 ” 食品。還有副食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質(zhì)期，一律不允許進(jìn)入食堂。 要善于激發(fā)員工參與意識，關(guān)心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關(guān)心他們的喜、哀、樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可親一點讓員工們感覺到自己是 “ 學(xué)校 ” 的一份子，從學(xué)校能找到 “ 家 ” 的感覺，同時，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價值的機(jī)會，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產(chǎn)生強(qiáng)烈的歸屬感，增加學(xué)校的凝聚力。 2023 食堂年度工作計劃（精選篇 4） 《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中指出，幼兒 園應(yīng)把幼兒健康放在第一位。以下是我園在做好食堂衛(wèi)生安全工作方面的幾點做法： 一、完善食堂基礎(chǔ)設(shè)施 食堂建成了了熟食間、庫房、更衣室等，將有限的空間得到了最充分的利用。食堂光線充足，空氣流通，防蠅、防鼠、防塵設(shè)備完善。 二、健全和完善各項規(guī)章制度 成立食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，監(jiān)督崗位責(zé)任制的落實。具體職責(zé)分工明確，詳細(xì)制定了食堂管 理人員崗位職責(zé)、炊事員崗位職責(zé)等；同時廣泛征求家長、教師對伙食安排等方面的意見和建議，不斷完善食品衛(wèi)生各項管理制度和措施。幼兒園還根據(jù)《濰坊市學(xué)校安全管理規(guī)范》逐步完善了《食堂安全制度》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《食品加工制度》、《食堂消毒制度》、《食堂庫房管理制度》、《飯菜留樣制度》、《食品原料采購索證制度》等，加強(qiáng)食堂的衛(wèi)生工作的指導(dǎo)。而且每年都要經(jīng)過中續(xù)體檢，更換健康證，以確保炊事人員的健康。上崗后嚴(yán)格要求形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：工作前、便后用肥皂和消毒液及流動水洗手；工作中穿戴整潔的工作服、工作帽；不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指；食堂衛(wèi)生每天一小掃，每周一大掃，所用器具及時清理，物品用后物歸原位。 四、嚴(yán)把食品采購加工關(guān)，確保食品衛(wèi)生安 全 我園堅持從正規(guī)渠道進(jìn)貨，嚴(yán)抓食品進(jìn)貨關(guān)。食品進(jìn)入食堂后，從驗貨、登記實行層層把關(guān)，保證食品的新鮮衛(wèi)生。 食品原料勤進(jìn)少存，蔬菜、水果等保鮮食品日進(jìn)日清，確保幼兒食品營養(yǎng)新鮮。食堂庫房干燥衛(wèi)生明亮，食品分類分架離地離墻擺放，有專人管理。堅決不給孩子食用隔日飯菜，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。動物內(nèi)臟、魚類、蝦類等也要清水漂洗干凈，去除更多有害物質(zhì)及異味。 堅持飯菜留樣程序，確保突發(fā)事件有據(jù)可查。留樣的品種要齊全，數(shù)量要保證達(dá)到每種食品 100 克，留樣時間保證 24 小時。所有消毒工作都做好登記簽字，責(zé)任明確。送貨人員送貨只能送到門口，不許進(jìn)入。外人進(jìn)入時，必須經(jīng) 主管領(lǐng)導(dǎo)同意并登記后，帶上腳套，方可入內(nèi)。所以我們更要扎扎實實做好幼兒食品衛(wèi)生安全工作，將愛心捧給孩子，將放心送給家長，為幼兒的健康成長保駕護(hù)航。 二、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加學(xué)校各項政治學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人、文明服務(wù)、熱情主動。 四、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品，堅決不預(yù)采購，以防食物中毒。預(yù)防傳染病的發(fā) 生。 七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。 九、各種物資食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時，本照少采、勤采，注重價格成本核算。 十一、所采購的食品必須有當(dāng)事人、葛祥斌二者驗收，合格后在發(fā)票上簽字方能交給入賬，金額凡是超過 500 元以上及其它外協(xié)物品所開據(jù)的發(fā)票應(yīng)由總務(wù)主任簽字入賬。動用大的資金應(yīng)由校長批準(zhǔn)。 十四、對各種要下鍋的所有食品，包括：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認(rèn)真做好成本核算，以保證食堂經(jīng)濟(jì)的正常運轉(zhuǎn)。要定期洗澡、理發(fā)，不得留過長指甲。對食堂大的衛(wèi)生清理任務(wù)周五由班長負(fù)責(zé)安排全面清理，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。 十七、新學(xué)期開始，食堂職工要善于研究食堂飯菜質(zhì)量，著重做好附屬班住宿生的飲食工作，注意科學(xué)營養(yǎng)搭配，做好定時、定人、定桌、定標(biāo)準(zhǔn)、定質(zhì)量，使同學(xué)們吃的滿意，家 長放心。 2023 食堂年度工作計劃（精選篇 6） 隨著時間的推移，我們又迎來了新學(xué)期的開始，食堂工作將根據(jù)學(xué)校的總體計劃全面展開。下面我將以 “ 超前的服務(wù)、厲行節(jié)約、規(guī)范化的管理 ” 等三個方面為本學(xué)期的工 作核心做以詳細(xì)計劃： 第一、超前的服務(wù)： 服務(wù)是后勤工作的天職，超前服務(wù)是我們對本職工作必然要求。 搞好食堂的整體衛(wèi)生，為廣大就餐者創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。 發(fā)現(xiàn)問題要做到及時地解決，不猶豫、不塘奢。 得分管的使用設(shè)備做到經(jīng)常檢查，餐桌擺放整齊，桌布干凈、無破損，餐具無污跡。 對就餐者做到主動熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 第二、厲行節(jié)約： 節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，厲行節(jié)約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念。并合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價出售，堅決杜絕了不必要的浪費，從中提高了成本的效益。 要節(jié)約水電，愛護(hù)使用工具，用完后妥善保管。 第三、規(guī)范化管理： 規(guī)范化的管理對于食堂來講是很好地控制食物中毒事故的發(fā)生、成本不會造成不必要的浪費、工作方向明確、人員工作情緒穩(wěn)定等重要意義。 餐廳工作人員九大禁令 (1)凡餐廳工作人員嚴(yán)禁將食品帶出餐廳或送給他人。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意后方可處理。 (4)在崗期間必須著裝整潔，嚴(yán)禁對著食品大聲喧嘩。 (6)食品制作過程必須認(rèn)真執(zhí)行 “ 食品加工制作管理規(guī)定 ” 。 (8)使用設(shè)備要定期清潔、保養(yǎng)、嚴(yán)禁借用、挪用、更不得占為己有。 食堂員工工作須知：為加強(qiáng)食堂管理工作 ,強(qiáng)化安全措施 ,規(guī)范安全管理 ,有效地預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生 ,使員工能夠熟知食堂整體管理的要領(lǐng) ,有助于正確、正常、積極有序的開展工作，根據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合我校實際，特制定 “ 員工須知手冊 ” 望大家認(rèn)真執(zhí)行。 (2)、凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗，如發(fā)現(xiàn)本人攜帶有任何傳染性疾病者，無條件離 崗。 (4)、凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內(nèi)，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤曬被褥。 (6)、凡食堂工作人員不得在未開飯時間吃拿任何食品，制作過程中不得對著食品大聲喧嘩、打噴嚏等不文明舉動。售飯人員嚴(yán)禁打人情飯 。公共財產(chǎn)不得占為己有。 (8)、凡食堂工作人員嚴(yán)禁隨意中途離崗、竄崗、無大事請假、無故曠工、電話請假。 (10)、當(dāng)日值班人員必須認(rèn)真做好