【正文】 經(jīng)營(yíng)的重要途徑，特別是提供各種服務(wù)性商品。 （ 1）省去了標(biāo)價(jià)紙的費(fèi)用； （ 2）數(shù)字化經(jīng)營(yíng)給便利店經(jīng)營(yíng)、管理帶來(lái)質(zhì)的飛躍。 門(mén)店的高效化刻不容緩。 根據(jù)日本對(duì)便利店經(jīng)營(yíng)狀況的研究，發(fā)展?fàn)I業(yè)面積與單位面積銷(xiāo)售業(yè)績(jī)有很大的關(guān)系。 連鎖便利店 以連鎖制為軸心 以廣譜的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)為市場(chǎng)依托 以現(xiàn)代物流方式 配送中心 獲取物資利潤(rùn) 以中央采購(gòu)制 開(kāi)發(fā)銷(xiāo)售利潤(rùn) 將市場(chǎng)信息向加工 制造業(yè)滲透，發(fā)展 定牌商品，開(kāi)發(fā)生 產(chǎn)利潤(rùn)。 二、便利店的發(fā)展趨勢(shì) 連鎖形態(tài)的便利店發(fā)展銳不可擋； 連鎖便利店公司的經(jīng)營(yíng)規(guī)模越來(lái)越大； 連鎖便利店公司的運(yùn)作有直營(yíng)和加盟兩種。 管理理念：持續(xù)不斷地追求有效率的管理。 商品品種少、更新快，通常商品的品種數(shù)在 3000種左右。同時(shí)，由于店內(nèi)當(dāng)班人員少，一個(gè)人要擔(dān)當(dāng)多個(gè)角色，故要求前臺(tái)（門(mén)店）操作簡(jiǎn)單、有極強(qiáng)的可操作性。其信息處理全部在 POS機(jī)上完成。便利店的經(jīng)營(yíng)管理 與物流配送 中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì) 常務(wù)理事 東華大學(xué) 教授 華聯(lián)超市股份有限公司 總工程師 許勝余 高級(jí)工程師 一、便利店業(yè)態(tài)特征 （一）便利店的定義： 便利店就是顧客即刻需求的商店，而超級(jí)市場(chǎng)則是滿(mǎn)足顧客每日生活所需的商品。 所謂“即刻需求”是什么呢？例如 下雨時(shí)能提供什么？ 停電時(shí)能提供什么？ 保險(xiǎn)絲燒毀時(shí)能提供什么？ 水龍頭壞了能提供什么？ （二）便利店經(jīng)營(yíng)管理的特點(diǎn) 門(mén)店規(guī)模小、數(shù)量多、網(wǎng)點(diǎn)分散，加之 24小時(shí)營(yíng)業(yè)，功能難度大。其信息系統(tǒng)的構(gòu)成為： EOS+POS 員工基本來(lái)自社會(huì)再就業(yè)人員，對(duì)電腦技術(shù)的理解和應(yīng)用能力差。 小批量、多批次的商品配送。 （二）便利店的規(guī)范 營(yíng)業(yè)面積： 70－ 200平方米； 商品結(jié)構(gòu)： （ 1）食品至少須占 50％以上，且一定要賣(mài)速食品； （ 2）非食品者須是日常必需品； （ 3）提供服務(wù)性商品； 商品別比例：店內(nèi)任何一類(lèi)商品，不可超過(guò)全店?duì)I業(yè)額的 50％； 營(yíng)業(yè)時(shí)間：須是長(zhǎng)時(shí)間營(yíng)業(yè)或是 24小時(shí)營(yíng)業(yè)且全年無(wú)休； 銷(xiāo)售方式：大部分由消費(fèi)者自助取用； 待客之道：需有親切、愉快的服務(wù)； 并與顧客建立熱絡(luò)的互動(dòng)關(guān)系。 （ 1）改善設(shè)備的績(jī)效； （ 2）調(diào)查商品的周轉(zhuǎn)率； （ 3）了解客戶(hù)的定位； （ 4）減少偷竊的防范； （ 5）管理報(bào)表、信息的有效利用； （ 6）利用 POS系統(tǒng)提高便利店的管理水平和經(jīng)營(yíng)績(jī)效。而發(fā)展加盟店的前提是： （ 1）積累成功的經(jīng)營(yíng)模式，找到一條適合本土發(fā)展的運(yùn)作方式； （ 2）建立高效的后勤支持系統(tǒng)； （ 3）總部須具備強(qiáng)有力的研究發(fā)展能力。 把商流、物流、信息流高度集合 便利店由市中心向衛(wèi)星城市和城 鎮(zhèn)逐步拓展； 營(yíng)業(yè)面積有擴(kuò)大的趨勢(shì)。 面積 （平方米） 單位面積效 率（ %） 90 150 180 240 63 90 99 100 99 89 80 70 通常，便利店的營(yíng)業(yè)面積控制在 90 180平方米為最佳。 利用 POS系統(tǒng)，會(huì)給便利店經(jīng)營(yíng)帶來(lái)極大的好處。 策略聯(lián)盟方興未艾。 復(fù)合店應(yīng)運(yùn)而生。 高附加價(jià)值便利店在市中心出現(xiàn)。 3K現(xiàn)象極待克服。如清掃賣(mài)場(chǎng)、擦拭貨架、做夜班、夜間防衛(wèi)等。 1重視商圈服務(wù)。例如，周年慶、逢年過(guò)節(jié)等，如何搞促銷(xiāo)活動(dòng)，如何開(kāi)展銷(xiāo)售獎(jiǎng)勵(lì)活動(dòng)等。便利店在報(bào)紙、雜志、書(shū)籍、錄音帶或 VCD、DVD等方面的成長(zhǎng)相當(dāng)快。目前，臺(tái)灣的外食人口一天約有 500萬(wàn)人，相當(dāng)于總?cè)丝诘乃姆种?。確實(shí)前景一片光明。 便利店開(kāi)發(fā)即刻需求商品的重要 性是不言而喻的。當(dāng)然，即刻商品的開(kāi)發(fā)，還得注意季節(jié)性的變化，要解決適當(dāng)?shù)膽?yīng)對(duì)和調(diào)整等問(wèn)題。 1迷你超市的轉(zhuǎn)型發(fā)展。在拓展便利店公司 經(jīng)營(yíng)規(guī)模的時(shí)候，不妨研究一下經(jīng)營(yíng) 250 350平方米的迷你超市的可行性。 從“行銷(xiāo)理念”到“商品化計(jì)劃”的技術(shù)體系 （ 1）行銷(xiāo)理念的核心： 沒(méi)有顧客，商店就無(wú)法生存；顧客為什么愿意上門(mén)？必定是門(mén)店每一次都能讓顧客獲得充分的滿(mǎn)足感，顧客才會(huì)繼續(xù)購(gòu)買(mǎi)。要從便利公司、配送中心、便利門(mén)店的整個(gè)系統(tǒng)的各個(gè)環(huán)節(jié)朝向“使顧客獲得最充分的滿(mǎn)足感）的方向努力。 、不斷研究消費(fèi)顧客群 的 ： S： Style（ lifestyle）生活方式； T： Time何時(shí)需要此商品； O： Ocassion需要此商品的動(dòng)機(jī)是什 么； P： Place在何地消費(fèi)此商品。 （二）商品的定位與商圈特征 商品的定位原則 （ 1）即時(shí)消費(fèi)性：例如，清早肚子餓，消費(fèi)者希望馬上得到，立即消費(fèi)的商品。 （ 3）非常溫性：例如，夏天需要喝 冰涼的飲料，得以立即消暑解渴。 （ 5）消遣性：寂寞無(wú)聊時(shí)，想吃些零食，看點(diǎn)不用費(fèi)腦筋的雜志、書(shū)報(bào)。 廣度與深度的配合考慮，以形成 商品的“豐富感”。 （ 2）所謂“深度”是指以下兩種情況： （如汽水類(lèi)）的品種數(shù)很多，而其他類(lèi)（如醬油類(lèi)等）的品種數(shù)較少； （如汽水類(lèi)）的某一品項(xiàng)（如 350ml 的鋁罐裝百事可樂(lè)）的陳列量較多，而其他同類(lèi)商品的陳列量較少，以形成百事可樂(lè)鋁罐裝飲料的豐富感。在開(kāi)發(fā)速食品時(shí)要注意： ，要集中方便顧客自行操作。 （ 2）飲料品：汽水、果汁、礦泉水、茶、咖啡、健康功能飲料等，是便利店不可缺少的商品，除少數(shù)國(guó)際性品牌能保持持久暢銷(xiāo)外，其他商品需定期檢查，汰舊換新，以增進(jìn)賣(mài)場(chǎng)的活性化、新鮮感。 （ 2）非食品類(lèi)的保存期較長(zhǎng)，報(bào)廢損失的可能性小，門(mén)店往往會(huì)疏忽對(duì)其數(shù)量的控制，重要的品項(xiàng)還可能缺貨，賣(mài)不出去的商品卻又充斥在貨架上，或者因?yàn)檫^(guò)分計(jì)較周轉(zhuǎn)率而限制了陳列量，造成陳列零落與稀薄感，引不起顧客的關(guān)注及選購(gòu)興趣。 服務(wù)性商品的發(fā)展趨勢(shì) （ 1）便利店的商品組合有相當(dāng)大的發(fā)展空間，也絕不只限于有形商品的銷(xiāo)售，凡商圈內(nèi)主要顧客層在生活上的需求，或有不方便、煩惱等都是便利店構(gòu)筑其服務(wù)功能的契機(jī)。 （ 3）建議開(kāi)發(fā)的服務(wù)性商品： 、代理類(lèi)：代收廣告、快遞 信件、沖洗照片、代收洗衣服等； ：復(fù)印、電話(huà)傳真、 自動(dòng)提款機(jī)等； ：生活、娛樂(lè)信息、郵局業(yè)務(wù)代理、公共費(fèi)用代收、招工信息等。還設(shè)立顧客熱線電話(huà)，對(duì)顧客實(shí)行送貨上門(mén)服務(wù)。在銷(xiāo)售之前，應(yīng)展開(kāi)“商品化計(jì)劃”，了解顧客群真正的需求，確實(shí)掌握商品定位原則，再擬定完整的組合策略，才能達(dá)到減少庫(kù)存量和貨暢其流的目的，為便利店創(chuàng)造更高的利潤(rùn)。 （二）我國(guó)零售企業(yè)供應(yīng)商管理的現(xiàn)狀及問(wèn)題 零售企業(yè)向供應(yīng)商轉(zhuǎn)移競(jìng)爭(zhēng)壓力： （ 1）零售商忽視了渠道管理也是提升競(jìng)爭(zhēng)力； （ 2）類(lèi)似商只注意從供應(yīng)商那里獲取利潤(rùn)。 有的供應(yīng)商無(wú)可奈何地說(shuō)：不做的話(huà)等死，做的話(huà)找死！ （ 3）零售商與供應(yīng)商之間信息不對(duì)稱(chēng)。 （ 4）庫(kù)存觀念落后： 要，也建立了自己的物流配送系統(tǒng)。 定期考核和評(píng)價(jià)供應(yīng)商： 根據(jù)供應(yīng)商的貢獻(xiàn)度大小進(jìn)行 ABC分析， A類(lèi)供應(yīng)商重點(diǎn)管理； B類(lèi)供應(yīng)商一般管理； 沉雷供應(yīng)商淘汰出局。 四、便利店與超市的差別： （一）商品形態(tài)效用： 超市以食材類(lèi)商品為主力商品，如調(diào)味材料、罐裝食品、冷凍食品等易保存食品及成為超市招牌的水果、蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等生鮮食品。 便利店以加工食品等附加價(jià)值更高的食品為主力商品，例如蒸煮食品、沙拉、涼拌小菜、三明治、加熱水方便面、飯團(tuán)、盒飯以及牛奶、豆腐等日配品構(gòu)成主力商品。便利店的食品結(jié)構(gòu)更趨 向于飲食。其中包括：到達(dá)店鋪所需的時(shí)間、在店內(nèi)購(gòu)物所需的時(shí)間以及付款所需的時(shí)間。 便利店的商圈半徑為 500米左右，營(yíng)業(yè)時(shí)間比產(chǎn)生長(zhǎng)，往往長(zhǎng)達(dá) 16到 24小時(shí)。 （四）商品組織形態(tài)效用： 便利店由于營(yíng)業(yè)面積的限制，不可能像超市那樣通過(guò)擴(kuò)大賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售空間來(lái)實(shí)現(xiàn)多品種食品銷(xiāo)售。 要壓縮精選過(guò)的單品的庫(kù)存量。 五、便利店