人教版高中生物選一1-1果酒和果醋的制作-在線瀏覽
2025-04-05 12:09本頁面
【正文】 選葡萄沖洗榨汁醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵挑選葡萄挑選葡萄√ 【 實驗設計 】 醋酸發(fā)酵果酒酒精發(fā)酵果醋挑選葡萄沖洗榨汁醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵挑選葡萄挑選葡萄√ 【 實驗設計 】 醋酸發(fā)酵果酒酒精發(fā)酵果醋挑選葡萄沖洗榨汁醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵挑選葡萄挑選葡萄√ 發(fā)酵瓶【 實驗設計 】 醋酸發(fā)酵果酒酒精發(fā)酵果醋挑選葡萄沖洗榨汁醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵挑選葡萄挑選葡萄√ 發(fā)酵瓶資料分析： 發(fā)酵裝置的設計 注意：需擰松瓶蓋？ “三口”的作用？ 簡述果酒、果醋制作的基本過程。 （二）果醋制作的原理 ： 異養(yǎng) 好氧 ， ： 土壤中分離或直接使用醋曲 。 ? 發(fā)酵過程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。 發(fā)酵： 18℃ ～ 25 ℃ ，時間： 1012天 最適 ： ～ 最低 pH=，最高pH=，易死亡。 ? 所以： 發(fā)酵 ≠無氧呼吸 。 反應式為： 在 無氧條件 下，酒精發(fā)酵 反應式為： C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 酶 什么叫發(fā)酵？ ? 發(fā)酵 :利用微生物在 有氧 或 無氧 條件下的生命活動來制備微生物菌體及各種不同代謝產物的過程。 酵母菌的形態(tài)、結構、分布、種類是怎樣的？ 酵母菌的代謝類型及其呼吸過程的反應式如何？ 什么叫發(fā)酵？發(fā)酵等同于無氧呼吸嗎？酵母菌有何 實際 應用？ 果酒的制作原理？ （一）果酒制作的原理 （一）果酒制作的原理 1)結構 單細胞真菌， ? （一）果酒制作的原理 2)繁殖 ： 主要為無性生殖 多以 出芽方式 進行 3)生存的環(huán)境 分布廣泛， “ 喜歡 ” 含糖較高的 偏酸 環(huán)境中 。一、課題背景知識 二、基礎知識分析 ?在酒的制作中，依種類分大體上可有 白酒、果酒、啤酒和黃酒四類。 ?制作方法各不相同，但相同部分是它 們都是由 酵母菌 完成的。 存在位置 附著在葡萄上 來自土壤 4)代謝類型 異養(yǎng)兼性厭氧微生物 C6H12O6 → 2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 5)原理 ： 在 有氧條件 下，有氧呼吸，大量繁殖。 ? 包括 有氧發(fā)酵 （如醋酸發(fā)酵）和 無氧發(fā)酵 （如酒精發(fā)酵）。 ? 應用：釀酒、蒸饅頭 厭氧制酒 最適： 20 ℃ 左右 。 ? ： 附著在果皮 (如 :葡萄皮 )上的野生型酵母菌。 ? (1)制醋所用的醋酸菌 :從橢圓或桿狀細菌，屬 原核細胞 。 ：二 分裂 2CH3CHO+O2 → 2CH 3COOH 若缺少糖源，將乙醇變?yōu)?
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