spc統(tǒng)計與haccp的結合應用-在線瀏覽
2025-03-24 14:39本頁面
【正文】 ACCP；結合應用“ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結合應用? 一、什么是統(tǒng)計過程控制 （ SPC）? 統(tǒng)計過程控制（ SPC）也叫統(tǒng)計工序控制，是過程控制的一種實施方法。是一種以預防為主的質量控制方法。前者可利用控制圖這種統(tǒng)計工具進行“ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結合應用測定，后者可通過過程能力查定來實現(xiàn)。? 二、什么是 HACCP? HACCP是危害分析與關鍵控制點的簡稱，其早期是作為食品安全危害預防控制的一種工具來使用的，通過對食品各加工工序危害的識別、“ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結合應用評價， 識別并確定關鍵控制點對顯著危害實施控制，從而確保食品安全。 “ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結合應用? 三、 SPC與 HACCP結合應用的理論基礎? HACCP作為一種食品安全管理體系，是由相互關聯(lián)的食品安全管理過程構成的，食品安全管理體系目標的實現(xiàn)取決于體系內(nèi)所有的食品安全管理過程其工序食品安全狀況是否穩(wěn)定，以及過程能力是否充足； SPC“ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結合應用正好可解決這兩個問題。? 四、 SPC與 HACCP結合應用方法與實例? SPC與 HACCP的結合應用：? 首先要識別 HACCP體系內(nèi)所有與食品安全有關的過程；? 其次明確這些過程的目標； “ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結合應用? 第三應用 SPC測定這些過程的穩(wěn)定性和（或）查定這些過程的能力；? 第四通過 SPC測定和（或）查定的結果，采取措施改進這些過程實現(xiàn)過程目標。 “ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結合應用? 整個生產(chǎn)過程均涉及衛(wèi)生控制（原輔料衛(wèi)生控制、內(nèi)包裝材料衛(wèi)生控制、人員衛(wèi)生控制、水的衛(wèi)生控制、加工工具 /設備衛(wèi)生控制、和生產(chǎn)包裝環(huán)境的衛(wèi)生控制）。? 由于面包的保質期短，一般不超過 3
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