【正文】 若發(fā)現(xiàn)鮮度不良，則要丟棄。例如，用托盤及保鮮膜包起來的水果，如葡萄、小蕃茄里面若發(fā)現(xiàn)有一顆鮮度不良，顧客便不會購買，必須把鮮度不良的那顆拿掉。 冷凍庫、冷藏庫的管理 ? (1)溫度的控制 ?①冷凍庫的溫度應(yīng)維持在 — 18℃ 以下，冷藏庫的溫度應(yīng)維持在 0℃ — 2℃ ，蔬菜冷藏庫的溫度應(yīng)維持在 5℃ ～ 8℃ ； ?②為了取得最佳的保鮮效果，應(yīng)設(shè)多個冷凍、冷藏庫，不同的食品，根據(jù)其對儲存溫度的要求分別儲存在不同的庫中； ?③各個庫外均應(yīng)設(shè)有溫度表，每天定期巡視溫度，并記錄下來。 冷凍庫、冷藏庫的管理 ? (3)其他作業(yè) ?①排定清潔表，依每日、每周、每季排定清潔人員，清潔范圍包括：紙箱、貨架、棧板、地面、破損商品； ?②庫內(nèi)應(yīng)設(shè)有警鈴或其他安全裝置，以防止作業(yè)人員被關(guān)在庫內(nèi)； ?③保存庫內(nèi)排水良好、防止積水。 ? (1)準備作業(yè) ①檢驗昨天后倉中準備的商品的品質(zhì)好壞； ②檢查陳列商品之品質(zhì)及保存期限 (若有劣化商品應(yīng)立即撤去 )； ③檢查 POP、價格表是否符合商品要求； ④校檢陳列柜的溫度 ⑤清掃陳列柜。 初級生鮮食品陳列作業(yè) ? 2．商品補給作業(yè) 若商品缺貨或種類過少，會引起顧客的不滿，此外，若賣場陳列商品過亂，會使顧客不易挑選，并且也會影響商品品質(zhì)。 ? (1)所補給之商品及數(shù)量，應(yīng)遵從作業(yè)指示書來進行(應(yīng)考慮到特賣品、主銷商品、短缺商品等問題，來決定其商品補給作業(yè)的優(yōu)先順序 )； ? (2)商品推出陳列時，要使用補充手推車； ? (3)標價卡應(yīng)與商品一致； 初級生鮮食品陳列作業(yè) ? (4)以先入先出的方式來進行補給作業(yè)； ? (5)一面檢查商品之品質(zhì)、鮮度，一面進行陳列工作； ? (6)遵守陳列基準，不可超過所規(guī)定的標準陳列層數(shù)； ? (7)進行作業(yè)時，勿妨礙顧客購買、挑選商品，要不忘隨時跟顧客說聲“歡迎光臨”； ? (8)隨手修正陳列面 (將倒放之商品、放錯位置之商品，擺回正確的狀態(tài)、位置 )。 ? (1)早晨開店前，應(yīng)將所有種類的生鮮食品和冷凍食品出到既定的貨位上，但數(shù)量不超過全天銷售總量的 40％； ? (2)中午，補貨數(shù)量不超過全天銷售總量的 30％； ? (3)下午，營業(yè)高峰時補充全天銷售量的 30％。在日常生活中，水中游弋的魚蝦常常備受消費者的喜愛，他們的價格明顯高于非活著的水產(chǎn)品。陳列時在水產(chǎn)品的周圍撒一些碎冰，以確保其質(zhì)量和新鮮度。 初級生鮮食品陳列作業(yè) ?形體較大的魚應(yīng)如何陳列 一些形體較大的魚無法以整魚的形式來陳列，則可分段、塊、片來陳列，以符合消費者一餐的消費量。 生鮮商品的陳列 ? 商品是在反反復(fù)復(fù)的形象維護中銷售出去的，所以對于商品的陳列賣相來說是至關(guān)重要的。 量感： 貨架豐滿有序，以達到銷售目的。給人以明亮整齊的感覺。 ? (一 )排列 將商品很有規(guī)則的并排在一起，謂之“排列”。 ? (二 )放置 將商品散開來放進箱子或籠子等容器里，謂之“放置”?！胺胖谩迸c后面要談的“堆積”和“交疊”不同，其商品本身的陳列只要將最上面擺平了即可，并不需要特殊的技能。雖然只是堆積的動作而已，但最重要的卻是必須要制造出“立體感”，故堆積時，前面和邊面要保持一定的幅度。把形狀不一或圓體狀大小不一的商品組合起來，或?qū)⑦@些商品放入包裝過的袋子里組合堆積起來等等，都屬于交疊式的陳列。 ? (五 )裝飾 就像借著點綴、裝飾可提高商品的可視率一樣，用荷蘭芹(Parsley)或葉子鑲在商品的隙縫中，也可以達到裝飾的效果。 以上這 5項基本動作，實際上仍須配合商品的陳列條件來做各種變化。 ?陳列的順序 1．首先要決定底面最下層的前面部分，接下來排邊面而后才排中央面第一層的部分。 3．接下來再排第三層、第四層。 ?陳列的順序 使用于鳳梨、萵苣、蓮白等的陳列型態(tài)上。 2．因為有隔物板等來固定邊面，所以商品與商品間不需留有空間。 生鮮商品的陳列 ? (三 )莖排型 將蔥等長形的商品朝一定的方向排列時，邊面的地方就會形成一條直線。 ?陳列的順序 1．決定了商品的根或葉子的排列方向后，就可以整整齊齊緊密地堆起來。 3．邊面的部分若擺得整齊，商品就可保持一定的長度。 ?陳列的順序 1．一層根 (較粗的部分 )，一層葉 (較細的部分 )地交互堆積。 ?陳列的順序 1．先決定好第一層商品的排列方向，來陳列底面的部分。 2．排第二層的商品時，要與第一層的商品保持直角，做成格子狀。 生鮮商品的陳列 ? (六 )段積型 商品陳列完成后，頂面的線會呈現(xiàn)階梯狀的一種陳列型態(tài)。 ?陳列的順序： 1．決定好前面和底面后，接著排中央面的部分，做好第一層的陳列。 生鮮商品的陳列 ? (七 )投入型 比較小的商品 (如茭頭、紅辣椒等 )或形狀不一致的商品 (如四季豆、豆芽菜 )，利用容器或隔物板將前面及邊面固定后，就可將此類商品任意的投入，這種陳列型態(tài)謂之“投入性”。 2．四季豆等比較長的變形商品，多裝入一些也不容易松散。陳列大白菜、梨山芹菜時，為了使陳列多富變化，可采用此種型態(tài)。 2．商品若稍微倒向板架 (階梯式的臺子 )，在整理時較容易進行。 ?陳列的順序 1．前面的部分要排列整齊，邊面的部分則可利用隔物板或商品本身來固定、堆積。 生鮮商品的陳列 ? (十 )植入型 將葉菜類商品陳列得宛如栽種在田里的型態(tài)，即為“植入型”。 2．從前面看來只看到葉子的部分，可堆放到二、三層。 生鮮商品的陳列 ? (十一 )散置型 形狀不一致的根菜類或香蕉等，只要在前面和底面的部分排列整齊，至于中央面的部分，則可任意的排列，謂之“散置型”。 2．在陳列第二、三層時，前面和邊面的部分都要注意到商品的面必須排列整齊。 生鮮商品的陳列 ? (十二 )莖積型 將根莖類商品的面排列整齊，堆積起來，就成為“莖積型”的陳列型態(tài)。 ?陳列的順序 1．先決定邊面或前面的部分商品應(yīng)該朝那個方向，然后才擺底面的商品。 生鮮商品的陳列 ? (十三 )圍繞型 將某種商品以別的商品來圍繞，或利用隔物板、容器等圍起來的一種陳列方式。 2．將被包圍的商品并排堆高。 生鮮商品的陳列 ? (十四 )面對面型 “面對面型”常見于陳列葉菜類時使用。 ※ 葉菜類 (菠菜、油菜等 )的面，可分為： 1．只考慮葉子的