如何經(jīng)營好西式快餐(ppt84頁)-在線瀏覽
2025-03-22 01:11本頁面
【正文】 /20/2023 48 中國餐飲協(xié)會 ?實際演練 ? 應(yīng)產(chǎn)率 果珍粉 1KG/袋，配比是 1： 7， 25g/杯，標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)產(chǎn)率？ 一周使用了 3袋，售賣了 800杯，實際應(yīng)產(chǎn)率？ ? 存量表 ? 訂貨 1/20/2023 49 中國餐飲協(xié)會 第二節(jié) 水電費(fèi)控制 ? 設(shè)備的功率 ? 色點系統(tǒng) ? 水電的盤點 1/20/2023 50 中國餐飲協(xié)會 第三節(jié) 人工費(fèi)用控制 ? 同級不同等 ? 用低薪高籌 1/20/2023 51 中國餐飲協(xié)會 1/20/2023 52 中國餐飲協(xié)會 第四節(jié) 如何控制員工流失 ? 設(shè)置年資獎金 ? 發(fā)薪日 ? 制服押金 ? 發(fā)揮其長輩的作用 ? 生日祝福、感情投資 1/20/2023 53 中國餐飲協(xié)會 第三章 人員管理 ?自己管理太累，讓別人管又不放心 ?員工上班時間長，怨聲載道 ?用親戚不好管，用外人不放心 ?自己都不賺錢，員工還是抱怨工資低 ?員工打不得罵不得，一句話不順耳就辭職 ?年輕人不穩(wěn)定，年紀(jì)大的人沒活力 ?員工眼里沒活，閑的時候比忙的時候多 ?花了大力氣培養(yǎng)，說走人就走人 1/20/2023 54 中國餐飲協(xié)會 態(tài)度 能力 次品 精品 廢品 毒品 態(tài)度很好 能力很差 態(tài)度很好 能力很強(qiáng) 態(tài)度很差 能力很差 態(tài)度很差 能力很強(qiáng) 第一節(jié) 員工的分類 1/20/2023 55 中國餐飲協(xié)會 第二節(jié) 員工的控制手段 1/20/2023 56 中國餐飲協(xié)會 如何處理員工的抱怨 1/20/2023 57 中國餐飲協(xié)會 專家意見 ? 培養(yǎng)一只小蜜蜂 ? 不要附和或參與抱怨 ? 不要立即反駁 ? 不要給員工貼上標(biāo)簽 ? 平時注意正面的引導(dǎo) ? 及時向上反映 1/20/2023 58 中國餐飲協(xié)會 如何處理員工間的沖突 V5 1/20/2023 59 中國餐飲協(xié)會 專家意見 ? 及時控制爭吵局面 ? 背離顧客區(qū) ? 找雙方單獨(dú)談話 ? 問詢第三方情況 ? 對于非原則問題做庭外和解 ? 解決根源，出臺制度 1/20/2023 60 中國餐飲協(xié)會 如何表揚(yáng)員工 V7 1/20/2023 61 中國餐飲協(xié)會 專家意見 ? 發(fā)現(xiàn)好行為立即表揚(yáng) ? 表揚(yáng)要描述具體的行為 ? 表揚(yáng)時注意共性還是個性問題 ? 表揚(yáng)的同時捎帶指出小缺點，員工會認(rèn)為更真實 1/20/2023 62 中國餐飲協(xié)會 如何批評員工 V6 1/20/2023 63 中國餐飲協(xié)會 專家意見 ? 批評要因人而異 – 暗示式：在這個問題上，你要注意了！ – 循序漸進(jìn)式：不要急，慢慢來！ – 商討式：你認(rèn)為我該怎么處理！ – 一針見血式：你這個月已經(jīng)遲到 3次了！ ? 要批評具體的行為 ? 注意對事不對人 ? 使用漢堡包原則 ? 盡量私下批評，不要傷及面子 ? 關(guān)心員工，了解員工犯錯的根源 ? 耐心輔導(dǎo)員工改進(jìn) 1/20/2023 64 中國餐飲協(xié)會 如何處理屢教不改的員工 V8 1/20/2023 65 中國餐飲協(xié)會 專家意見 1. 要讓員工感覺你真生氣了
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