【正文】 質(zhì)色澤顯綠，香氣高強。茶湯黃綠，清沏明亮，口感純正，鮮，香有回甘有刺激清銳的感覺。滋味醇厚 ，音韻明顯，葉底有余香，可多次沖泡，茶性溫和，回甘生津快。韻，潤，特”即香氣高，回甘好，韻味足，特別是香氣突出。其二為 馥郁清幽類型的蘭花香 ，這種香型絕不張揚但馥郁持久， 從一泡到八九泡依然存在 ——茶香若符合這兩種標準，那么便屬上等品之列。如果鐵觀音中帶有極突出的奶香，加料的可能性就很高。 鐵觀音評審級別標準 : 特級 緊結(jié)卷曲 、重實勻整、砂綠油潤清高馥郁、顯韻味、金黃清澈醇厚、滑爽、葉底肥嫩、勻亮、綠葉紅初邊 一級 尚圓結(jié)勻整 、砂綠油潤 清高尚郁 金黃清亮 醇厚 勻亮、紅邊均勻 二級 壯結(jié)尚勻整 、略有嫩梗、色翠黃尚潤 純正 澄黃尚亮 尚厚尚軟、尚勻整、尚亮、有紅邊 三級 尚結(jié)實、尚勻整、略帶梗片 、色烏褐 平和 深黃欠亮 正常較粗硬、欠亮 四級 粗壯欠勻整、夾梗片、色花雜 稍租 暗紅 澀、欠濃 粗老暗 有黃片黑頭 C滋味： 新觀念：色澤清淡 回甘強勁 生津滿口油 新老茶樹，茶葉齡，做工 閩南烏龍的香 ? 鐵觀音的高飄感覺和水果蜜香， ? 黃金桂的典型桂花香， ? 本山的米蘭香， ? 水仙的水仙花清香， ? 單樅的白玉蘭香， ? 梅占的水蜜桃香， ? 八仙烏龍的楊桃香， ? 奇蘭的蘭香是混合型的，而且混合得很好，有素心蘭的神秘香，也有墨蘭的幽香，說它是奇特的蘭花香最為貼切。春茶條索圓結(jié)、肥壯、重實，色澤烏油潤；葉底柔軟明亮，紅邊鮮艷一致。 ? 二是從香氣加以辨別，春茶湯色金黃明亮，因所含各種有效物質(zhì)較豐富，因而香氣濃郁持久；夏茶香氣略帶粗老；秋茶泡出的湯色金黃中帶綠或者清黃，但香氣特高，俗稱“秋香”。 十、拼配 好中差的百分比 十一、 陳茶與新茶的區(qū)別是什么？ 茶葉在儲存過程中受空氣中的氧氣和光合作用使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃，使紅茶由新茶時的 烏潤變成灰褐色 。 陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化和揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁 。 ? 天心巖茶村自古以來就是正巖茶的產(chǎn)地， 36峰 99巖 上產(chǎn)的好茶大部分出自這個村。 天心巖茶村每年舉辦民間斗茶賽 天心巖茶村斗茶賽實況 優(yōu)越的自然條件和山場味 ? 依據(jù)地理保護標志管理相關(guān)規(guī)定：武夷巖茶是指在武夷山行政區(qū)域內(nèi)種植、在特定時間內(nèi)以特定標準采摘。 ? 武夷巖茶具有得天獨厚的自然條件，生長在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經(jīng)風(fēng)化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹吸收，不僅滋養(yǎng)茶樹，而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富，如 鉀 、 鋅 、 硒 的含量較多。 ? 品種則有 800多種。 大紅袍 ? 外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮。亦即母樹大紅袍和商品大紅袍。 純種大紅袍 北斗奇丹 ? 九龍窠刻石命名亦“大紅袍”，是１９２７年所刻，系寺僧怕游人亂采真本，而在較難攀登之半崖上，求時任縣長吳石仙為之。由于有縣官吳石仙題刻，便當(dāng)作大紅袍?！苯?jīng)巖茶泰斗姚月明與老茶師陳書省以及葉鳴高等調(diào)查有三處之說， 一說在九龍窠腳下，已較衰敗；二說在火焰峰，已衰敗不堪：三說在北斗峰，也較衰敗 。九龍窠稱“北斗二號” ，后恢復(fù)原名大紅袍，繁殖３００多株。 純種大紅袍 北斗奇丹 ? （天心主持：香氣極其高遠，滋味極其醇厚，回甘極其強勁，一宿回味無窮） 大紅袍的商品拼配 武夷巖茶在加工過程中 ,任何一種茶要想做到香水韻三者兼顧 ,是無法做到的 . ? 所以大紅袍就選用不同的具有不同特征的茶味進行拼配 ,以達到一定的品質(zhì) ,目的是為了使武夷巖茶的整體品質(zhì)提高 ,能夠達到大紅袍的標準 :活 .甘 .清 .香 ? 拼配選用的品種 肉桂、水仙、奇種（亦稱菜茶、野茶）、北斗、老樅水仙、陳年老茶、 另外就是一些香氣較穩(wěn)定的品種茶。相傳宋代已有鐵羅漢名，為最早的武夷名樅。二十世紀八十年代以來，武夷山市已擴大栽培。 鐵羅漢盛產(chǎn)期在四月中旬，產(chǎn)量高。鐵羅漢品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有 蘭花香，香高而持久、巖韻明顯 。產(chǎn)地一說在武夷宮止止庵白蛇洞，一說在慧苑巖外鬼洞。這也是白雞冠名稱之由來。 盛產(chǎn)期約在四月下旬，制烏龍茶品質(zhì)佳，色澤黃白明亮，紅點明，香氣高爽 帶有菇菌類的揚香 ，滋味濃醇甘鮮， 甜蜜 ，入喉回韻興回甘豐富，兩頰生津口中充滿清爽感。 ? 植株較高大，樹姿半開張，分枝密，葉主脈粗顯，葉面微隆起，葉緣平，葉齒稍鈍淺稀，葉尖鈍尖，葉質(zhì)較厚脆?！鞍胩煅辈铚珳瘘S清澈，滋味濃厚，回甘潤喉，巖韻明顯，泡后茶葉葉底軟亮。二十世紀八十年代以來，武夷山市有一定面積栽培。長橢圓形，葉齒稍銳淺密，葉質(zhì)較厚脆。 內(nèi)質(zhì) 香氣馥郁，雋永似梅花香 ，湯色橙黃清澈艷麗，滋味濃厚回甘，潤滑爽口，巖韻佳。其奇香異質(zhì)，性狀穩(wěn)定。茶樹為大灌木型， ? 葉面內(nèi)折，成瓦筒狀，有大葉烏龍品種特征，葉緣略具波狀，葉齒細淺 武夷肉桂 ? 武夷肉桂，亦稱玉桂，由于它的香氣滋味有似桂皮香，所以在習(xí)慣上稱“肉桂”。 ? 牛肉、馬肉的不同 水仙 ? 閩北水仙始于清道光年間（公元 1821年），是閩北較大的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。茶樹屬中葉種小喬木型，主骨明顯，枝條粗壯，呈橢圓形，葉肉厚，表面革質(zhì)有油光，嫩梢長而肥壯，芽葉透黃綠色 水仙特點 ? 成茶條索緊結(jié)沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿“狀；香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊或紅點，即”三紅七青”。高樅和老樅的區(qū)別就是老樅味，所謂樅味，一說青苔味，一說棕葉味，一說老樹根味，其實樅味真正表達沒法說，就是和其他不一樣的味道，但是青苔味是肯定有的，各個山場的樅味又不一樣，比如慧苑的和吳山地的就有差，多喝就喝得出來。 嚴格意義上來說：高叢水仙是指用水仙茶樹品種種植未經(jīng)矮化修剪，達一定樹齡以上（一般要 20年以上，未達 50年）的水仙茶樹品種，制成的武夷巖茶。 吳三地百年老樅 ? 吳三地村 ? 吳三地是福建省武夷山市洋莊鄉(xiāng)漿溪村所管轄的一個自然村，地處武夷山市西北部，在武夷山自然保護區(qū)腹地，海拔 8001400米（村莊所在地約為海拔 1200米處），自然環(huán)境非常優(yōu)越，無污染，自成一個小氣侯環(huán)境。吳三地現(xiàn)有二千多棵百年以上的老樅水仙，是當(dāng)?shù)刈钫滟F的資源之一。吳三地的水仙茶樹都是如同果樹一般栽培，從不修剪。 ? 有人說武夷山景區(qū)的巖茶是雄性，它很剛勁，需用高火來焙，且越焙越有內(nèi)涵，而吳三地的高山巖茶就是雌性，它是柔美的，是嬌氣的，輕火焙才能更加體現(xiàn)出它的高山品質(zhì)。這片種植園前身便是北苑御茶園。 矮腳烏龍?zhí)攸c ? 矮腳烏龍別名小葉烏龍 ,無性系 ,灌木型。泡十水以上。 黃觀音 ? 由福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 茶葉 研究所于1977~1997年采用雜交育種法從 鐵觀音與黃旦 的人工雜交一代中通過單株選種育成。 ? 毛茶制作： 5至 6月 ? 焙火精制： 6至 7月 ? 新茶采購： 7月以后 ? 中到大開面，一般三葉一蕊 武夷巖茶的加工制作工藝 ? 初制工藝和精制工藝 ? 初制工藝 主要包括 采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干 等六道工藝?，F(xiàn)在少量茶葉精制也采用毛 → 揀剔 → 分選 → 焙火 → 裝箱的從簡程序。 ? 毛茶審評要點：一般使用 150毫升大蓋杯，秤樣 7克，選水質(zhì)較好的干凈水現(xiàn)開現(xiàn)沖， 浸泡近 2分鐘時 聞香后即時出茶評湯。主要作用為毛茶歸堆，分析初制生產(chǎn)過程中存在的不足之處和失誤，以利于改進和提高。精茶沖泡 23次，每次可順延浸泡時間 1分鐘。主要作用為評定茶葉品質(zhì)特征，等級，并進行拼配調(diào)整，不足之處還可進行返工補救，為 茶葉 包裝銷售提供品質(zhì)保證。