果汁飲料的生產(chǎn)控制過程-在線瀏覽
2024-08-17 14:53本頁面
【正文】 ：目的鑒別、分析與熱灌裝飲料的生產(chǎn)、儲存相關(guān)的危害和風(fēng)險，制定相應(yīng)的控制手段，確保產(chǎn)品不會對消費者健康產(chǎn)生危害。范圍適用于熱灌裝飲料生產(chǎn)關(guān)鍵點的控制活動。2. 部門主管：督導(dǎo)相關(guān)人員有效實施HACCP計劃，持續(xù)改進(jìn)運作中存在問題。程序1 產(chǎn)品描述及用途聲明 產(chǎn)品名稱及主要成分。 保質(zhì)期和貯存：12個月；常溫貯存。具體內(nèi)容見危害分析工作表2表2產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定水 處 理原水物理的：無化學(xué)的：重金屬生物的：細(xì)菌/大腸菌群水源中存在重金屬水源中存在細(xì)菌/大腸菌群每季度政府的水質(zhì)分析報告1 2 每周取樣進(jìn)行微生物檢測，并對檢測結(jié)果進(jìn)行分析否否多介質(zhì)過濾物理的：無化學(xué)的：重金屬生物的：細(xì)菌/大腸菌群水中添加的三氯化鐵水中存有絮凝物質(zhì)按SOP文件規(guī)定的頻次檢驗水中鐵含量按SOP文件要求對多介質(zhì)過濾罐定期進(jìn)行反正洗。否一級碳濾物理的：無化學(xué)的：無生物的：細(xì)菌/大腸菌群水中存在細(xì)菌/大腸菌群按SOP文件要求對一級碳罐定期進(jìn)行蒸汽殺菌。 過GMP控制。 在制造、貯運過程中可能會混入金屬/玻璃等異物 在倒糖過程中可能掉如木塊等異物通過GMP控制投糖時檢查包裝，如包裝已開封不能使用。單糖漿貯存時間不超過12小時否續(xù)表2產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定最 后 飲料 配 制主劑確認(rèn)物理的：無化學(xué)的：有毒物質(zhì)/重金屬/過量添加劑生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母/耐熱芽孢菌繁殖 主劑在運輸和貯存時可能會被蓄意破壞者投入有毒物質(zhì) 主劑中存在砷、鉛、銅等重金屬 添加劑過量會對人體產(chǎn)生危害主劑因運輸和貯存不當(dāng)會導(dǎo)致細(xì)菌/霉菌/酵母/耐熱芽孢菌繁殖 檢查供應(yīng)商主劑包裝的防盜防擾標(biāo)識； 主劑貯存在帶鎖房間內(nèi)。通過GMP控制 是 否最后飲料貯存物理的：無化學(xué)的：無生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母飲料配制完畢后時間過長會導(dǎo)致細(xì)菌/酵母/霉菌繁殖飲料配制完畢后25℃以上，須在4小時內(nèi)用完，室溫在25℃以下，須在6小時用完 否過濾物理的：金屬碎片等雜質(zhì)化學(xué)的：無生物的：無1 最后糖漿中可能有金屬碎片等雜質(zhì)2 管路中密封圈可能破損脫落1 采用過濾網(wǎng)過濾2 在每次CIP時檢查濾網(wǎng)是否破損否續(xù)表2產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危
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