【正文】 優(yōu)白酒，降度白酒， 大力提高低度白酒?！　⌒袠I(yè)特點(diǎn)：目前白酒生產(chǎn)仍屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，近四萬(wàn)個(gè)企業(yè)解決了2000萬(wàn)人的就業(yè)問(wèn)題?！霸⒔谡鳌?的稅收方針使之成為我國(guó)名列第二的高稅產(chǎn)品?！　〖夹g(shù)進(jìn)步：白酒的傳統(tǒng)作坊式工藝勞動(dòng)強(qiáng)度大、 效率低， 產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)效益差，特別是對(duì)糧食消耗巨大。目前各種新技術(shù)、新工藝得到了推廣,使得現(xiàn)在釀酒工藝在效率、成本、質(zhì)量、 產(chǎn)量各方面都得到較大的提高。加上國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的傾斜，傳統(tǒng)的白酒市場(chǎng)受到較大的沖擊。目前，我國(guó)白酒中高度酒(50度以上)僅占20％，中度酒(40～50度)占40 ％，低度酒(40度以下)占40％?！　〔焕蛩兀憾愘x過(guò)重是釀酒業(yè)的最大不利因素之一。由于是限制發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，國(guó)家對(duì)酒類企業(yè)采取了“寓禁于征”的稅收方針。 過(guò)重的稅賦使許多企業(yè)處于微利或虧損狀態(tài)，缺乏擴(kuò)大再生產(chǎn)及進(jìn)一步發(fā)展的資金，行業(yè)總體經(jīng)濟(jì)效益不甚理想。地方政府在利益的驅(qū)動(dòng)下，盲目上馬企業(yè)，造成行業(yè)的過(guò)度發(fā)展，市場(chǎng)總體呈現(xiàn)供過(guò)于求、生產(chǎn)過(guò)剩的情況。巨額的廣告費(fèi)用加重了企業(yè)負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重浪費(fèi)資源。國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)終究有限，但白酒業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)能力卻極為低下,使我國(guó)白酒開拓國(guó)外市場(chǎng)的難度極大。盡管存在國(guó)家限制發(fā)展的產(chǎn)業(yè)政策、日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)、變化的市場(chǎng)需求和諸多不利因素，但在總量控制基礎(chǔ)上的引導(dǎo)消費(fèi)、調(diào)整產(chǎn)業(yè)、 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等措施將為一批具有行業(yè)優(yōu)勢(shì)、傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)、 大力推廣新技術(shù)、緊跟市場(chǎng)節(jié)拍的上規(guī)模、 上檔次的名特優(yōu)白酒生產(chǎn)廠家提供向高層次發(fā)展的契機(jī)?！　　　∑【剖鞘澜缟袭a(chǎn)量最大的酒，啤酒屬于發(fā)酵酒種，較之于蒸餾型的白酒，具有度數(shù)低，耗糧少，富有營(yíng)養(yǎng)，飲用面廣的特點(diǎn)，其生產(chǎn)符合國(guó)家釀酒工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策的“四個(gè)轉(zhuǎn)變”(糧食酒向果類酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變， 高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變)，啤酒行業(yè)作為釀造行業(yè)的主力軍，同時(shí)又是技術(shù)密集、資金密集型行業(yè)，是中國(guó)輕工業(yè)的一大產(chǎn)業(yè)支柱。1978年改革開放以來(lái)，啤酒工業(yè)得到飛速的發(fā)展，近十年來(lái)更是以每年20—27％的比率遞增。消除了我國(guó)啤酒工業(yè)發(fā)展進(jìn)程的“瓶頸”，至此，啤酒業(yè)加速發(fā)展。1996年，產(chǎn)量猛增至1631萬(wàn)噸，超過(guò)全國(guó)酒類總產(chǎn)量的70％，也使我國(guó)連續(xù)四年成為僅次于美國(guó)的世界第二大啤酒生產(chǎn)國(guó)。在釀酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)政策“四個(gè)轉(zhuǎn)變”的基礎(chǔ)之上，中國(guó)輕工業(yè)總會(huì)決定在“九五”和“十五”期間，將啤酒工業(yè)的重點(diǎn)放在結(jié)構(gòu)調(diào)整上。使其在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)集中度達(dá) 40％以上； 三是以品牌為龍頭，支持大型啤酒企業(yè)集團(tuán)實(shí)施跨地區(qū)、跨行業(yè)的聯(lián)合兼并，或多種形式的控股、 參股、企業(yè)重組和資源的優(yōu)化配量，實(shí)施資本經(jīng)營(yíng)， 使知名品牌優(yōu)勢(shì)企業(yè)低成本地迅速擴(kuò)張。國(guó)家除征收17％的增值稅，3％的營(yíng)業(yè)稅外，還從量定額地對(duì)每噸啤酒征收220元的消費(fèi)稅?！　∩a(chǎn)與消費(fèi)：據(jù)1996年不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)目前有啤酒生產(chǎn)廠家630余家， 年生產(chǎn)能力在1800—2000萬(wàn)噸之間，年產(chǎn)量為1631萬(wàn)噸，年銷量為1250萬(wàn)噸，僅次于年銷售量2000萬(wàn)噸的美國(guó)。1996 年產(chǎn)量較1995年增雖70萬(wàn)噸，％，較1995 年及前幾年的高速增長(zhǎng)有所下降，但由于基數(shù)較大，所以絕對(duì)增量也較前幾年大?！　∧壳拔覈?guó)人均啤酒年消費(fèi)量為12升，而世界人增為25升，看來(lái)差距甚大。發(fā)達(dá)國(guó)家人增消費(fèi)量達(dá)100升以上， 德國(guó)更是高達(dá)人均190升，故世界上其他發(fā)展中國(guó)家的人均消費(fèi)量將遠(yuǎn)低于25升。 對(duì)于我國(guó)啤酒市場(chǎng)的前景，我們只能謹(jǐn)慎樂(lè)觀。首先，啤酒生產(chǎn)集中度低，品牌、市場(chǎng)、產(chǎn)量都很分散。年產(chǎn)量達(dá)不到啤酒業(yè)經(jīng)濟(jì)規(guī)模(4 萬(wàn)噸)的約550家，約占87％。年產(chǎn)量4—10萬(wàn)噸的約 30 家，10—20萬(wàn)噸的為25家，20萬(wàn)噸以上的僅8家。我國(guó)啤酒業(yè)產(chǎn)業(yè)集中度較國(guó)際啤酒業(yè)相差太遠(yuǎn)。瓶裝啤酒運(yùn)輸破損率高；地方保護(hù)主義嚴(yán)重； 各中等以上城市都有自己的品牌，使得異地啤酒拓展市場(chǎng)的難度相當(dāng)大，造成啤酒業(yè)難以生產(chǎn)集中化?！　∥覈?guó)啤酒生產(chǎn)地區(qū)間發(fā)展極不平衡。東部地區(qū)產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量近70％，而中西部的 17個(gè)省、自治區(qū)、直轄市啤酒產(chǎn)量?jī)H占全國(guó)總產(chǎn)量的約1/3。國(guó)家對(duì)啤酒企業(yè)不投入，取消了以稅還貸優(yōu)惠政策，而企業(yè)技改和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需消耗大量資金，原材料不斷提價(jià)，成本不斷升高，使許多企業(yè)陷入無(wú)利甚至虧損境地?！　∧壳拔覈?guó)啤酒業(yè)技術(shù)已經(jīng)成熟，生產(chǎn)水平不低，但研究水平與技術(shù)儲(chǔ)備水平較低，新超前研究課題很少，也不可能進(jìn)行水平較高，較長(zhǎng)遠(yuǎn)課題的研究工作。而世界先進(jìn)生產(chǎn)國(guó)，已進(jìn)入了啤酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)理論研究領(lǐng)域及啤酒生產(chǎn)實(shí)用技術(shù)開發(fā)領(lǐng)域。再加上管理體制、管理水平、人員素質(zhì)等原因，盡管我國(guó)引進(jìn)了不少先進(jìn)設(shè)備，學(xué)習(xí)了不少國(guó)外的管理技術(shù)，但我國(guó)啤酒業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)水平仍較低，內(nèi)部挖潛任務(wù)艱巨，當(dāng)然也大有可為。目前我國(guó)啤酒生產(chǎn)能力已達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，技術(shù)比較成熟，新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，整個(gè)行業(yè)正處于高速增長(zhǎng)階段與穩(wěn)步發(fā)展的產(chǎn)業(yè)成熟期之間。未來(lái)幾年，啤酒工業(yè)仍將保持低速、 平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)， 但行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)加劇，優(yōu)勝劣汰。市場(chǎng)容量隨消費(fèi)水平，啤酒文化的不斷提高和普及將逐步擴(kuò)大，但來(lái)自國(guó)外產(chǎn)品的沖突也將更加猛烈?！　↑S酒行業(yè)概述　　黃酒伴隨中華文明發(fā)展了六千年，是中華民族的國(guó)粹。黃酒有其自身的特點(diǎn)：一是出酒率高(1公斤糧食可生產(chǎn) 公斤黃酒)，節(jié)省用糧； 二是酒度低，一般為10度左右，酒質(zhì)柔和舒暢，沒(méi)有刺激感；三是營(yíng)養(yǎng)豐富，因國(guó)內(nèi)外各種酒之最，富含21種氨基酸，其中有大量人體必需而又不能合成的8種氨基酸；四是黃酒除飲用外，還可作去腥的作料， 又能充當(dāng)中藥的藥引。與此相近，國(guó)際上酒類消費(fèi)的趨勢(shì)是低度、營(yíng)養(yǎng)、保健。大力發(fā)展黃酒以替代烈性酒、白酒，是我國(guó)酒類工業(yè)發(fā)展的方向，也是中國(guó)酒類走向世界的契機(jī)。但是大廠少，中小廠多，行業(yè)內(nèi)產(chǎn)業(yè)整合、 重組將是今后黃酒業(yè)的發(fā)展方向。但其中優(yōu)質(zhì)黃酒不足10％，提高黃酒品質(zhì)成為黃酒企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。這對(duì)中低檔的普通黃酒相當(dāng)不利， 努力改進(jìn)工藝流程，研制新產(chǎn)品，使包裝多樣化、高檔化，以提高黃酒產(chǎn)品的檔次，增加其附加值含量，將為黃酒企業(yè)帶來(lái)更高的效益。另一方面， 萬(wàn)噸。　　　　葡萄酒是國(guó)際市場(chǎng)上最流行的酒種，也是國(guó)際上應(yīng)用廣泛的普及性交際酒。得益于當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的自然條件，葡萄酒的主要生產(chǎn)國(guó)為法國(guó)、意大利、德國(guó)和西班牙。然而，一直以來(lái)發(fā)展不大，直至1892 年由著名愛國(guó)華僑張弼士投資創(chuàng)建的煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒鹃_始商業(yè)化生產(chǎn)為止?！　≌咛攸c(diǎn)：根據(jù)輕工業(yè)總會(huì)確定的“九五”、 “十五”期間釀酒工業(yè)的四個(gè)轉(zhuǎn)變，葡萄酒等果酒是支發(fā)展的行業(yè)?！?噸葡萄酒。中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)已于1996 年向政府提出果酒業(yè)優(yōu)惠稅制的建議，即將果酒的消費(fèi)稅從10％減為5％， 而其他酒類產(chǎn)品的稅率維持不變。以產(chǎn)量計(jì)， 前五位是山東省、河南省、北京市、天津市及河北省，合計(jì)占1995年葡萄總產(chǎn)量60％強(qiáng)。這些廠商 1995 ，％。 但由于當(dāng)時(shí)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不盡合理，主要表現(xiàn)為低檔酒多，中高檔酒少；甜味酒多，干酒和半干酒少； 普通型葡萄酒多，單品種風(fēng)味獨(dú)特的酒少，致使以后幾年產(chǎn)量徘徊不前，1994年僅生產(chǎn)18萬(wàn)噸； 1995年產(chǎn)量為22萬(wàn)噸，較1994 ％，％?？梢钥闯?，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度越高的地區(qū)，葡萄酒的年人均消費(fèi)量越高。　　葡萄酒是目前飲料酒中產(chǎn)量最低、增幅較高的酒種，且品種結(jié)構(gòu)也日趨向合理?！　〉俏覈?guó)葡萄酒工業(yè)是以甜紅葡萄酒起步發(fā)展，以干白葡萄酒擴(kuò)大了市場(chǎng)影響，干型、 半干型紅葡萄酒發(fā)展處于相對(duì)滯后的狀況，這有生產(chǎn)工藝問(wèn)題， 也有設(shè)備問(wèn)題。我國(guó)干紅葡萄酒生產(chǎn)量小，總體水平低，質(zhì)量?jī)?yōu)良的品種如：河北省華夏葡萄釀酒公司生產(chǎn)的赤霞珠干紅葡萄酒、 山東張?jiān)Ｆ咸厌劸乒镜慕獍偌{干紅， 受到市場(chǎng)歡迎，目前產(chǎn)量已提高了兩倍以上，仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)需求。自1996年下半年開始，大量外國(guó)的葡萄酒，以干紅葡萄酒為主，來(lái)自于意大利、西班牙、匈牙利、法國(guó)、澳大利亞、 摩爾多瓦等國(guó)的產(chǎn)品源源進(jìn)入中國(guó)。展望1997年全國(guó)葡萄酒旺銷形勢(shì)，仍將繼續(xù)升溫，銷售主要以大中城市為主，工薪階層為對(duì)象。國(guó)產(chǎn)品牌群體力量有待加強(qiáng)，這是當(dāng)前我國(guó)葡萄酒發(fā)展中應(yīng)引起有關(guān)方面關(guān)注的問(wèn)題。首先是產(chǎn)品單一，結(jié)構(gòu)不合理，調(diào)整難度大。市場(chǎng)上缺少半干、半甜的優(yōu)質(zhì)紅(桃紅)、 白葡萄酒， 高級(jí)白蘭地市場(chǎng)為法國(guó)產(chǎn)品壟斷，純汁發(fā)酵起泡酒很少面市，其他如天然甜酒、 雪麗酒以及超低度葡萄酒等花色品種尚有待開發(fā)。　　其次是企業(yè)技術(shù)改造任務(wù)重，耗用資金多，企業(yè)規(guī)模多數(shù)偏小?！　〉谌?，受到進(jìn)口酒的沖擊，市場(chǎng)份額逐步下降。常出現(xiàn)“葡萄搶購(gòu)大戰(zhàn)”，導(dǎo)致原料價(jià)格大幅上揚(yáng)，葡萄質(zhì)量也因搶購(gòu)采摘過(guò)早受到影響。目前主栽釀酒品種是白羽、龍眼、佳利釀、玫瑰香、優(yōu)良品率只在10％左右。引導(dǎo)宣傳不利，氣微聲弱，沉悶無(wú)力。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)潛力巨大，尚待挖掘。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)劇烈，進(jìn)口產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)巨大。從西方國(guó)家釀酒行業(yè)和酒類消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展歷史來(lái)看，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、 生活水平的提高和文明程度的進(jìn)步，果酒(特別是葡萄酒) 的地位將不斷上升，烈性酒的比重趨于下降。 三、結(jié) 論　　我國(guó)飲料酒行業(yè)屬于國(guó)家財(cái)政的支柱產(chǎn)業(yè)，為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展作出了巨大的貢獻(xiàn)。但在新形勢(shì)下，行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了巨大的變化。其次是輕工總會(huì)制定了未來(lái)10年釀酒行業(yè)的發(fā)展方針，即四個(gè)轉(zhuǎn)變。　　綜合起來(lái)，就是白酒行業(yè)大力改革，要節(jié)糧、 要降度、 要營(yíng)養(yǎng)和提高檔次；啤酒行業(yè)已成熟、 平穩(wěn)發(fā)展；黃酒行業(yè)正在振興，前景廣闊；葡萄酒行業(yè)有困難， 但發(fā)展迅速，后繼有力。另有葡萄酒類的張?jiān)Ｆ咸丫艬股將于近期在深圳交易所上市。上市時(shí)間是1994年1月6 日。1996 年公司工業(yè)總產(chǎn)值完成45593萬(wàn)元，％，成裝總量15419噸，％，銷售總量14877噸，％。其原因是原材料漲價(jià)、 有獎(jiǎng)銷售支出和差旅費(fèi)、承包費(fèi)用支出大幅上升。公司進(jìn)行內(nèi)部挖潛降低成本任重道遠(yuǎn)。 公司主營(yíng)老窖系列產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售。這說(shuō)明該公司經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定，成長(zhǎng)性好。同時(shí)，公司加強(qiáng)了內(nèi)部管理，降低成本開支，制定了可控費(fèi)用在6年基礎(chǔ)上至少降低20％的費(fèi)用控制指標(biāo)，主要原材料消耗較上年同期降低5 ％的目標(biāo)和考核辦法，并取得了明顯效果。公司成立于1993年7月20日。1989年躋身于中國(guó)17 大名酒之列。　　該公司成長(zhǎng)性較好，近三年多來(lái)，公司總資產(chǎn)增長(zhǎng)至10億元，形成相當(dāng)規(guī)模。在1997年盡