【正文】 別是發(fā)生供貨商偷盜賣場物品的情況，如果問題沒有解決，應(yīng)大膽地與供貨商的上級聯(lián)系。發(fā)現(xiàn)并阻止未經(jīng)認(rèn)可的商品進入賣場。四、對待供應(yīng)商“十要” 、 “十不準(zhǔn)”十要要對供應(yīng)商態(tài)度友好38 / 158要平等對待每一位供應(yīng)商要對供應(yīng)商講信用、守承諾要為供應(yīng)商提供方便、快捷的服務(wù)要按合同規(guī)定要求陳列商品、結(jié)算貨款要愛惜供應(yīng)商的物品要合理使用供應(yīng)商的贈品要按程序和規(guī)定收貨、驗貨、退換貨要維持供應(yīng)商的合理權(quán)益要及時向供應(yīng)商宣傳和解釋公司相關(guān)業(yè)務(wù)流程及政策十不準(zhǔn)不準(zhǔn)有意為難供應(yīng)商、對供應(yīng)商態(tài)度39 / 158生硬不準(zhǔn)私人與供應(yīng)商直接發(fā)生購買行為不準(zhǔn)向供應(yīng)商亂攤派（拉贊助） 、亂罰款不準(zhǔn)指使供應(yīng)商做事不準(zhǔn)將商品損耗轉(zhuǎn)嫁供應(yīng)商承擔(dān)（索要商品等）不準(zhǔn)接受供應(yīng)商請吃、請喝及克勤其它任何形式的娛樂活動不準(zhǔn)接受供應(yīng)商任何形式的饋贈不準(zhǔn)私人或無故向供應(yīng)商索要贈品不準(zhǔn)無正當(dāng)理由隨意向供應(yīng)商退換貨不準(zhǔn)違反合同規(guī)定和陳列原則隨意移40 / 158動供應(yīng)商商品陳列第五節(jié) 倉庫管理知識一、倉庫商品定置管理倉庫按照實際需求將內(nèi)部劃分為若干儲存區(qū)域。商品擺放原則：出入庫頻繁商品靠近門口或通道處，輕小商品放于料架上。41 / 158庫內(nèi)的商品、工具、墻壁、地面、窗戶、桌椅應(yīng)保持干凈，整齊。商品不應(yīng)直接放于地面上，要用卡板進行碼放。三、倉庫安全管理倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。商品的存放不得影響和阻礙消防通道、消防設(shè)施。42 / 158商品堆放整齊，不能歪斜，有向上箭頭標(biāo)識的商品必須正向放置，不得側(cè)放、倒放。一旦發(fā)現(xiàn)倉庫有異常情況，應(yīng)立即作出反應(yīng)，采取補救措施。四、商品入、出庫管理43 / 158遵循“先進先出”原則，防止商品過期變質(zhì)。幾種單品放于同一陳板出庫時，同種單品集中放置，重物放于下面，輕的放在上面。第六節(jié) 收貨設(shè)備的管理一、卡板的管理卡板的基本功能是運輸、存放、陳列商品。木卡板不能存放于冷藏庫、冷凍庫等。收貨課人員有責(zé)任將賣場的空卡板及時歸回收貨課?？湛ò灞仨毚娣旁谑肇洸康囊?guī)定區(qū)域，同一方向進行疊放，高度不超過 。45 / 158卡板每年進行至少兩次的數(shù)量盤點。磅砰只能用于商品的稱重，不用于人的稱重。磅砰必須保持干凈、整潔。三、手動叉車的管理手動叉車經(jīng)過簡單的培訓(xùn)后，可以操作，主要執(zhí)行貨物的運輸工作。使用手動叉車必須注意安全，注意商品的存放是否安全，注意周圍的人商品，是否有足夠的空間進行操作，避免傷人、傷物?？詹孳嚤仨殮w回收貨課指定的位置區(qū)域。叉車停止后，卸貨前，必須將叉車放下，不能在活動的狀態(tài)下進行卸貨工作。47 / 158不要讓顧客或兒童使用商場的叉車。50 / 158二、家居類要求商品外包裝完好無損、無污染、商品零配件齊全。四、家電類要求商品外包裝完好無損，無劃傷，碰傷痕跡，商品零配件齊全。一、罐頭食品凹凸罐，外殼生銹，有刮痕，有油漬等； 二、腌制食品包裝破損，有液汁流出；有腐臭味道；液汁渾濁或液汁太少；真空包裝已漏氣。 四、食用油漏油；包裝生銹；油脂混濁不清；有沉淀物或泡沫。六、糖果餅干包裝破損或不完整；內(nèi)含物破碎、受潮；有發(fā)霉現(xiàn)象。八、保健品要求商品外包裝完好無損、有生產(chǎn)日期、無霉變現(xiàn)象、液體保健品要求色澤正常、無沉淀、不分層。十、米及面食內(nèi)含物混有雜物；內(nèi)含物受潮、結(jié)塊；內(nèi)含物生蟲或經(jīng)蟲蛀；內(nèi)含物發(fā)芽或發(fā)霉。視覺檢驗法主要評斷商品的新鮮度、成熟度、清潔度；味覺檢驗法主要是評斷商品的口味是否優(yōu)良，滋味是否正常；嗅54 / 158覺檢驗法主要是檢驗商品是否具備應(yīng)有的香味、有無異味等等；觸覺檢驗法商品的硬度、彈性、膨松等性能指標(biāo)。（2）注意質(zhì)量：收貨時要檢查質(zhì)量是否變質(zhì)，如冷凍品是否有融化變軟現(xiàn)象，包子、水餃、湯圓類是否有龜裂現(xiàn)象，乳品、果汁是否有膨脹、發(fā)酵現(xiàn)象。二、蔬果的驗收標(biāo)準(zhǔn)：蔬果具有該品種應(yīng)有的特征，包括色澤、味道、形狀等，新鮮、清潔、無異味、無病蟲損害、成熟適度、無外傷。(一)蔬菜類的驗貨標(biāo)準(zhǔn)根莖類：莖部不老化，個體均勻，未發(fā)芽、變色。質(zhì)地脆嫩、堅挺，球形葉菜，結(jié)實，無老幫。菇菌類：外形飽滿，不發(fā)霉、變黑。劣質(zhì)品：果皮有疤痕，失水干縮，腐爛霉變。57 / 158劣質(zhì)品：腐爛發(fā)霉，果皮失水萎縮，有疤痕、有壓傷。劣質(zhì)品：失水干皺，無光澤，果皮變黑，切開心發(fā)黑，有凍壓傷。劣質(zhì)品：有壓傷，開裂出水，變軟過熟，腐爛。劣質(zhì)品：疤痕、萎縮、破裂、腐爛、過熟、凍傷。劣質(zhì)品：有壓傷、疤痕、開裂、過熟變軟。劣質(zhì)品：果粒脫落、開裂，壓傷，破潰出水、腐爛。劣質(zhì)品：有疤痕、壓傷，出現(xiàn)黑斑，瓜身變軟、腐爛。劣質(zhì)品：葉片發(fā)黃、干皺、顏色黯淡，表皮開裂、變軟，果柄腐爛。劣質(zhì)品：腐爛、變軟、疤痕。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑或黑斑，失水萎縮，果柄處腐爛。每板香蕉不少于 5 只，中間 3 只長 15 厘米以上，單只至 80 克以上。(5)龍眼：果實小而圓，果皮淺咖啡色，果肉甜多汁。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，爆裂、出水。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，果實過軟，失水干硬，爆裂。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，長須干皺、變褐。劣質(zhì)品；纖維質(zhì)變黑、有霉斑，干裂出水，底部纖維質(zhì)發(fā)粉紅。劣質(zhì)品：表面有黑斑、疤痕、外傷、邊緣變色發(fā)黑。劣質(zhì)品：疤痕、果頂開裂，發(fā)霉，失水萎縮，過熟變軟，凍傷。劣質(zhì)品：通體金黃(已過熟)，果肉發(fā)軟，果眼溢汁，表面發(fā)霉。果形完整、飽滿。（13）山竹：果實圓形，果皮厚而硬，紫黑色，果頂瓣鮮綠。劣質(zhì)品：果柄干枯、壓傷，過生(青白或粉紅)，過硬(用手捏不開，果肉已變質(zhì))。②豬邊體表無明顯傷痕，無片狀豬毛，后腿部蓋有“良”或“特”字級別印章，并蓋有“合格”橢圓開印章或?qū)掗L條肉檢合格驗訖印章。（2）牛肉驗收標(biāo)準(zhǔn)：新鮮的牛肉肌肉色澤呈鮮紅色，有光澤，肥肉部分接近白色；表面微干，有風(fēng)干膜，不黏手；彈性好，指壓后凹陷能立即恢復(fù)；具有牛肉特有65 / 158的氣味。四、熟食驗收標(biāo)準(zhǔn)：（1）鮮雞肉質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，骨肉紅而發(fā)亮。無長毛及毛根，口腔及宰殺刀口無血污、雜質(zhì)，無紫斑瘀血，凈腔，禽腹內(nèi)無過多脂肪，腹下刀口不過長，刀口整齊，平均重 0．9—1kg，鮮雞最好當(dāng)天殺當(dāng)天送。眼球平坦，皮膚有光澤，乳白或淡紅色，肌肉切面有光澤。鴨、鵝固有的正66 / 158常氣味，無長毛及絨毛，口腔無血污，無紫斑瘀血，凈膛，腹內(nèi)無過多脂肪，腹下刀口，不過長，刀口齊整?；緹o血脈，風(fēng)干現(xiàn)象，無白，黃綠，紫斑，無冰衣，解凍后與鮮禽特征相同，外包裝上有生產(chǎn)日期，外包裝無破損，無不封口現(xiàn)象。（5）雞腳質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：白色或灰白無黃皮趾殼，外形完整無斷骨，腳墊上無黑斑或黃斑，無血污、血水。（7）雞腿質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：無殘，無血水，血污、殘骨，無傷斑，潰爛，炎癥，允許有少量紅斑，無多余皮和脂肪。（8）豬肚質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：色澤金黃、無異味。(10)凍品質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：①整箱包裝完整、無破箱、生產(chǎn)地址明顯。③如凍品解凍、軟化、出水帶血水，則不能收貨。⑤稱重時要扣除紙箱、冰塊的重量，以貨品凈重為準(zhǔn)。五、水產(chǎn)的驗收標(biāo)準(zhǔn)活鮮68 / 158（1）魚類感官鑒別：神態(tài)——在水中游動自如,反應(yīng)敏捷。補充：①行動遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚表明已接近死亡或有已病害。③甲魚驗方法：使甲魚背朝天，能自行翻轉(zhuǎn)、背殼黑青、白肚、裙邊肥厚、四肢有力；如果甲魚肚皮發(fā)紅、有傷痕、有69 / 158針孔不收；甲魚腿側(cè)面打水鼓起拒收。（2）蝦類感官鑒別：個大而均勻，活蹦亂跳（或能活動）（3）蟹類感官鑒別：大閘蟹——青皮、白肚、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力，膘壯肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬開。補充：①檢驗羔蟹及肉蟹時，除檢其以上之感官外還需留意其草繩是否過粗，要求草繩所占比例小于 25%總重。③足爪舞動慢，不能有力彎曲，帶有腐敗臭味的拒收。單殼貝類——貝肉收縮自如，用手指撫平后能回縮。補充：72 / 158①良質(zhì)海蜇皮螯張厚薄均勻、自然圓形、中間無破洞、邊緣不破裂。冰鮮魚感官鑒別：皮膚——類金屬、光澤啞色的表面顯示其已不新鮮；眼睛——飽滿明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；鰓——鮮紅色或血紅色、含粘液且沒有粘泥；肛門——內(nèi)收或平整，不突出，不破肛；73 / 158體外粘液——透明或水白；肉質(zhì)——堅實且富有彈性，輕按下魚肉后，手指的凹陷處可馬上恢復(fù)；氣味——溫和的海水味或鮮海藻味，無氯味腐臭味；休表——魚鱗完整、體表無破損。急凍海產(chǎn)74 / 158急凍海產(chǎn)有兩種急凍形式，分別是塊凍或獨立單凍。補遺：①單凍海產(chǎn)：一般按總重的 20%除冰重，但若目測其冰衣較厚，則需解冰求其凈重；②塊凍海產(chǎn)：由于含冰量大，必須解凍后求其凈重。海產(chǎn)干貨75 / 158海產(chǎn)干貨包括魷魚、墨魚、魚翅、干貝、海米、蝦皮、貝尖、蝦籽等。罐頭類：檢查生產(chǎn)日期，盡量不要收離生產(chǎn)日期太遠的。奶制品：查保質(zhì)期，看有沒有變質(zhì)。包裝材料：主要檢查一下規(guī)格，質(zhì)77 / 158量是不是合符要求。干凈，無殘留土、泥、草等污物。松花蛋無異味，無未受精蛋，保證新鮮。八、南北干貨的驗收標(biāo)準(zhǔn)：不能腐敗、變味、變色。78 / 158需了解生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。未腐敗、變味、變色。無破袋、無雜質(zhì)。第五章 制度與流程第一節(jié) 收貨作業(yè)流程收貨作業(yè)按進貨的來源，分為直送收貨作業(yè)和79 / 158配送收貨作業(yè)。收貨課根據(jù)《____店配送單據(jù)與商品驗收交接單》對配送商品清點箱數(shù)及零散商品的品名、數(shù)量，并對80 / 158貴重商品（如名酒、名煙、日化精品）100％開箱檢查，準(zhǔn)確無誤后在交接單上簽字確認(rèn)，交司機帶回。（2）卸貨：貨一到門店，收貨課應(yīng)立即組織員工在規(guī)定的時間內(nèi)卸完貨，并由配送司機進行監(jiān)督。（3）電腦室審核《配送結(jié)算單》：收貨課將81 / 158所有《配送結(jié)算單》登記后全部交電腦室，電腦室確認(rèn)單據(jù)數(shù)量后立即審核，增加電腦庫存，然后將單據(jù)如數(shù)返還給收貨課。（5）單據(jù)返回并交財務(wù)：驗收完成以后，商品課長及時收回所有單據(jù)并返還收貨課，收貨課匯總后交門店財務(wù)。二、直送商品的收貨作業(yè)流程作業(yè)流程：供應(yīng)商攜單送貨到門店→卸貨→收貨課組織驗貨→電腦室入庫→商品進入賣場→入庫單簽字和分單具體操作及規(guī)范83 / 158（1）供應(yīng)商攜單送貨到門店：供應(yīng)商送貨同時必須攜帶《送貨單》與我公司《商品訂貨單》 ，訂單上必須寫上商品的進價。②收貨員據(jù)《商品訂單》檢驗商品的編碼、品名、規(guī)格、條形碼、等級和包裝、商品數(shù)量等，正常商品抽檢數(shù)量不低于30％，生鮮與貴重商品 100％開箱驗貨，在訂單上填寫實收數(shù)量。③在收貨員驗收和清點數(shù)量的同時，理貨85 / 158員嚴(yán)格按商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗，檢查生產(chǎn)日期（不能超過保質(zhì)期 1/3） ，并核對訂單、送貨單中特價商品的進價。（4）電腦室入庫：收貨課將商品訂單和送貨單交電腦室；電腦操作員檢查商品訂單和送貨單合格后，進行電腦入庫操作，否則，拒絕入庫；電腦入庫時根據(jù)商品訂單、送貨單仔細核對實際收貨數(shù)量與進價，進價必須按＂就低不就高＂的原86 / 158則，即送貨價、訂單價、采購協(xié)議價中選取價格最低的為入庫進價，然后打印入庫單，簽字后將入庫單交收貨課。（6）入庫單簽字和分單：收貨課組織收貨員、供應(yīng)商、理貨員在《商品入庫單》簽字，對實際收貨數(shù)量和進價進行最后的確認(rèn)工作；收貨課將《商品訂貨單》 、 《商品入庫單》和送貨單交門店財務(wù)，財務(wù)將《商品訂貨單》 、 《送貨單》 、 《商品入庫單》的第一聯(lián)作門店財務(wù)憑證，第二聯(lián)87 / 158交供應(yīng)商。如有數(shù)量不符的，在送貨單上寫明由司機帶回。(2)收貨課組織單品驗收：組織商品課人員對托運商品進行開箱驗收，如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、品種未按訂單要求來貨或不符合托運清單里內(nèi)容，商品課立即與供應(yīng)商聯(lián)系予以確認(rèn)。89 / 158第二節(jié) 退貨作業(yè)流程商品的退貨流程可分為：返倉流程和返廠流程一、配送商品的返倉流程流程門店商品返倉申請→電腦室錄入并上傳總部→訂貨部審批→信息返回門店→門店整理返倉商品→返倉商品交接→配送驗收并增加系統(tǒng)庫存→數(shù)據(jù)下發(fā)并返還返倉單至門店→電腦室審單沖減門店庫存具體操作與要求（1）店商品返倉申請：門店商品課填制返倉申請單（一式兩聯(lián)，信息、商品課各一90 / 158聯(lián)） ，內(nèi)容包括：編碼、品名、數(shù)量、返倉原因（采用代碼制，見附表）交收貨課，收貨課交電腦室輸單。（4）信息返回門店：批準(zhǔn)后的單據(jù)隨其它數(shù)據(jù)一起下發(fā)至對應(yīng)的門店。商品課根據(jù)總部的意見對返倉的商品進行分類整理，將能夠返倉的商品進行清點封箱，將數(shù)量、編號、商品品名寫明在外箱上，然后將實際數(shù)量填在對應(yīng)商品的返倉申請單上，作好返倉準(zhǔn)備。返倉申請單兩聯(lián)均隨貨同行，所以收貨課必須登記返倉申請單號備查。如果返倉商品交接不清或沒有交接手續(xù)，損失商品由收貨課長與司機共同承擔(dān)。