【正文】 然而中國(guó)咖啡市場(chǎng)的迅速發(fā)展主要得益于大批咖啡廳在各大中城市的涌現(xiàn)，以及越來(lái)越多的星級(jí)飯店作為配套的這種模式，并不是大規(guī)模的家庭即溶咖啡或單純的咖啡館的帶動(dòng)。與此同時(shí)，星巴克不斷地通過(guò)各種體現(xiàn)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的活動(dòng)回饋社會(huì)，改善環(huán)境，回報(bào)合作伙伴和員工。[1]↓目前為止，歐美地區(qū)隨處可見(jiàn)街頭小咖啡館，或許不會(huì)和國(guó)內(nèi)的迪歐、上島系的咖啡一樣，但是咖啡已經(jīng)成為了生活的必備品，而國(guó)內(nèi)的咖啡好像成為了奢侈和成功的生活品味的象征。　(三) 咖啡廳業(yè)遭遇的瓶頸咖啡消費(fèi)市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)的發(fā)展看似前方一片坦途，但是整個(gè)咖啡消費(fèi)行業(yè)并不是我們像我們臆想的那樣成一片繁榮。在威海這個(gè)濱海小城，先是SPR咖啡撤出威海市場(chǎng)，接著米蘿、兩岸、迪歐也相繼撤出，就連上島也換了新的加盟商。逐漸國(guó)外咖啡餐飲占據(jù)了一定的餐飲市場(chǎng)且效益很好：這說(shuō)明了國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展空間巨大。[3]↓目前為止在國(guó)內(nèi)有很多人看好咖啡廳餐飲市場(chǎng)，又有很多人想在咖啡廳餐飲市場(chǎng)中分得一杯羹，其結(jié)果是咖啡廳開(kāi)業(yè)，接著迅速的倒下，沒(méi)有能夠更好持續(xù)的發(fā)展下去，其原因大致如下：（1）由于對(duì)咖啡廳餐飲市場(chǎng)不熟悉，盲目的投入，又缺乏明確的定位，而且還有部分企業(yè)主抱著在咖啡廳的行業(yè)里——快速賺錢、迅速抽身的心態(tài)，缺乏明確長(zhǎng)遠(yuǎn)可持續(xù)的發(fā)展觀（2） 國(guó)內(nèi)咖啡餐飲企業(yè)缺乏企業(yè)文化建設(shè)，不具有一定的核心競(jìng)爭(zhēng)力（3） 咖啡廳的經(jīng)營(yíng)管理中疏忽細(xì)節(jié)的操作、沒(méi)有科學(xué)合理的連鎖經(jīng)營(yíng)管理方法及顧客維護(hù)系統(tǒng)。綜上所述為制約中國(guó)咖啡廳業(yè)發(fā)展的因素，現(xiàn)如今的咖啡業(yè)已經(jīng)由于其巨大的發(fā)展空間和利潤(rùn)空間，成為眾多商家搶灘登陸的又一陣地，但縱觀國(guó)內(nèi)咖啡品牌其經(jīng)營(yíng)模式大同小異，產(chǎn)品、服務(wù)幾乎同出一爐，市場(chǎng)跟風(fēng)無(wú)異于自斷后路，這是市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律，所以，將來(lái)誰(shuí)能夠有所創(chuàng)新，能正確引領(lǐng)咖啡文化潮流，誰(shuí)就是這一領(lǐng)域未來(lái)的領(lǐng)航人。因此如何使咖啡廳的營(yíng)業(yè)空間發(fā)揮最大的作用，如何突顯其特色和活力以謀取最大限度的利潤(rùn)，這是最重要的。各種設(shè)計(jì)要有針對(duì)性、工作人員的待客技巧要運(yùn)用得體。（一）.咖啡廳的外在形象設(shè)計(jì)出眾的店面形象，既可以美化咖啡館的環(huán)境，又可以給顧客留下良好的印象，進(jìn)而達(dá)到吸引顧客，擴(kuò)大銷售，促進(jìn)營(yíng)業(yè)額目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的目的。（1）店鋪外在形象設(shè)計(jì)必須與咖啡消費(fèi)這一產(chǎn)業(yè)息息相關(guān)，要反映出本店的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)特色及風(fēng)格。因此簡(jiǎn)而不陋的環(huán)境最適合咖啡消費(fèi)了（5）色彩設(shè)計(jì)上不要太隨意，要有一個(gè)主色調(diào)如上島的黃色、迪歐的綠色、兩岸的紫紅色，這樣可以突出自己的特點(diǎn)，而且更容易為人接受（6）商標(biāo)字體的設(shè)計(jì)要風(fēng)格獨(dú)特，惹人注目，不要太纖細(xì)，也不能太過(guò)突兀，因?yàn)閮烧叨紩?huì)破壞店面形象的整體感覺(jué)（二）．咖啡廳內(nèi)氣氛的營(yíng)造對(duì)于咖啡廳來(lái)說(shuō)，氣氛尤其重要。要做到這一點(diǎn)就要求在服務(wù)、包裝形象設(shè)計(jì)等多方面都要努力提高。氣氛直接來(lái)源于環(huán)境，優(yōu)雅的環(huán)境會(huì)不知不覺(jué)中營(yíng)造出一種浪漫溫馨的感覺(jué)，如何巧妙利用各種因素和條件及空間，營(yíng)造一個(gè)理想的咖啡環(huán)境是至關(guān)重要的，這將直接從情感上增加顧客對(duì)店鋪的認(rèn)同好感而接受，這就是氣氛的作用。（1）確定主體顧客群。（2）根據(jù)觀察和咨詢，了解他們的愛(ài)好和對(duì)環(huán)境的期望（3）必須清楚哪些氣氛會(huì)使顧客產(chǎn)生舒適感和信賴感，以及各種不同氣氛能在顧客情緒上引起波動(dòng)（4）對(duì)各種經(jīng)營(yíng)情況的設(shè)想不能是憑空設(shè)想，必須與自己的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和品位相對(duì)應(yīng)，以免給人太突兀的感覺(jué)。既要達(dá)到一目了然又可以給顧客傳達(dá)一種咖啡的意境。以下是咖啡廳logo的展示星巴克的標(biāo)示已經(jīng)是第三次更換，其目的是為了以后長(zhǎng)期的發(fā)展，加符合市場(chǎng)及顧客審美要求。更是給其增添了獨(dú)有的魅力。同時(shí)它與迪歐“誠(chéng)信、尊重、關(guān)懷”的核心價(jià)值觀相契合，期望人們?cè)谶@“愛(ài)的咖啡館”，累積生命，暢想生活。(四)．咖啡廳燈光設(shè)計(jì)燈光的利用主要是在夜間或傍晚，門面上的設(shè)計(jì)以霓虹燈為主，其目的是吸引顧客的興趣和注意力，產(chǎn)生走進(jìn)去的欲望。在吧臺(tái)燈光的設(shè)計(jì)尤為重要，因?yàn)檫@關(guān)系到顧客對(duì)商品的印象。在咖啡廳的燈光使用中，柔光燈占大部分，另外還要有射燈、壁燈、角燈、掛燈、臺(tái)燈種種。一次燈光布置要合理，并要具備全局觀念。(一)．綜合因素的考慮咖啡廳的經(jīng)營(yíng)是各種綜合因素相互作用的結(jié)果，并非是某一單方面原因，這里面既涉及到地理位置的選擇，經(jīng)營(yíng)理念的形成和轉(zhuǎn)變，還會(huì)涉及到資金的投入和運(yùn)轉(zhuǎn)，回首以及經(jīng)營(yíng)技巧等幾個(gè)方面的問(wèn)題，只有將這些關(guān)系層層清理，我們以后的工作才會(huì)有更好的基礎(chǔ)和良好的開(kāi)端：。故咖啡廳的選址占據(jù)至關(guān)重要的位置，就好像星巴克、上島咖啡那樣只選擇一二線城市的繁華地段，都是有一定的戰(zhàn)略意義的。有很多店面，就是選擇到了繁華地段可是交通甚是擁擠，甚至絕大多數(shù)的時(shí)間都沒(méi)有停車位，曾經(jīng)我在一家這樣的咖啡店任職，恰恰是因?yàn)橥＼?、交通擁擠的問(wèn)題致使這一家門店效益始終都不是太好，對(duì)于同樣位于市中心的另一家門店，就因?yàn)榻煌ㄓ袟l理，同時(shí)停車位充足，每天都是客滿狀態(tài)，可見(jiàn)交通、停車問(wèn)題對(duì)一家門店也能起到至關(guān)重要的作用 。所謂環(huán)境優(yōu)勢(shì)，就是指所選店址的各種周圍條件對(duì)顧客的吸引力方面的因素。所有這些環(huán)境方面的優(yōu)勢(shì)越大，咖啡廳的獲利就有可能越大。有時(shí)候由于政策或某些長(zhǎng)遠(yuǎn)因素的影響，一個(gè)地區(qū)暫時(shí)不是很出眾，但會(huì)在不遠(yuǎn)的將來(lái)具備非常好的條件。而且還有一個(gè)較大的好處就是前期的資金投入量可以大大降低，這對(duì)于暫時(shí)資金不足，又追求長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的企業(yè)來(lái)講是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。必須考慮到是否是消費(fèi)者比較集中且具備某些機(jī)能的場(chǎng)所，諸如經(jīng)濟(jì)、政治、文化、商業(yè)等方面的中心地帶或者是交通樞紐等。同時(shí)作為一名咖啡廳的經(jīng)營(yíng)管理人員，除了對(duì)本店的情況熟加掌握之外，對(duì)外部情況也要多方了解。比如說(shuō)：收入水平、消費(fèi)水平、消費(fèi)心理、消費(fèi)特點(diǎn)等。(二)．消費(fèi)群體的鎖定 咖啡廳最重要的環(huán)節(jié)就是消費(fèi)群體的把握，這也是咖啡廳經(jīng)營(yíng)的基本要素。因此在進(jìn)行消費(fèi)調(diào)查的同時(shí)，一定要抓住市場(chǎng)主流也就是大部分人的消費(fèi)習(xí)慣，建立一個(gè)適合大多數(shù)客人的咖啡廳，并按照這一檔次的標(biāo)準(zhǔn)去采購(gòu)商品，這是經(jīng)營(yíng)成功的第一步。通常來(lái)講，咖啡廳的經(jīng)營(yíng)無(wú)非是進(jìn)行咖啡買賣和交易，如果能滿足顧客的需求，提供其所需要的商品，可以說(shuō)基本上成功了一半。這對(duì)咖啡廳來(lái)說(shuō)