【正文】 萬頭豬場，固定資產2500萬元，年創(chuàng)產值4500萬元，年創(chuàng)利潤260萬元，主要畜產品銷售香港、澳門、廣東等地。近年來，公司先后被農業(yè)部、科技部授予“十五”國家科技攻關規(guī)?；B(yǎng)殖及產業(yè)化示范豬場，湖北省飼料行業(yè)十佳企業(yè)、“全國優(yōu)秀養(yǎng)殖企業(yè)”等榮譽稱號。因此，必須開展產品質量追溯系統(tǒng)建設，盡快提升企業(yè)知名度，提高產品市場競爭力，對促進農業(yè)增效，農民收入，企業(yè)發(fā)展都有十分重要的作用。自20世紀70年代以來,食品安全問題日益突出,食源性疾病危害巨大。實施農產品可追溯系統(tǒng)的重要性日益凸現(xiàn)。農產品可追溯系統(tǒng)是控制農產品質量安全有效的手段，可將生豬的養(yǎng)殖、收購、屠宰、加工及銷售各環(huán)節(jié)信息記錄備案，加強了個環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，進一步提高了產品質量及市場競爭力?！　『碧炷列笄萦邢薰就ㄟ^建立產品質量追溯系統(tǒng)，強調產品的惟一標識和全過程追蹤，對實施可追溯系統(tǒng)的產品，在其各個生產環(huán)節(jié)，可以實行HACCP、GMP或ISO9001等質量控制方法對整個供應鏈各個環(huán)節(jié)的產品信息進行跟蹤與追溯，一旦發(fā)生食品安全問題，可以有效地追蹤到食品的源頭，及時召回不合格產品，將損失降到最低。在國際上，歐盟、美國等發(fā)達國家和地區(qū)要求對出口到當?shù)氐牟糠质称繁仨毦邆淇勺匪菪砸?。日本決定在2005年之前建立優(yōu)良農產品認證制度，對進入日本市場的農產品進行“身份”認證。由此可見，湖北天牧畜禽有限公司建立農產品可追溯體系不僅能為人民群眾的飲食健康提供優(yōu)質安全的農產品，同時也是打破國外因食品安全追溯而設置的貿易壁壘的重要手段，對提高本公司產品在國際市場上的競爭力起到重要的作用。企業(yè)員工和基地生豬養(yǎng)殖戶對生豬的養(yǎng)殖加工十分重視，積累了豐富的經驗，并培養(yǎng)出一批作風扎實，技術過硬的生豬養(yǎng)殖人員、管理人員、技術人員和銷售人員。按照生豬產品的國家質量標準，企業(yè)建立了生豬養(yǎng)殖制度、生豬收購制度、生豬屠宰加工流程、企業(yè)質量管理制度、質量檢驗員職責、衛(wèi)生管理制度、產品銷售制度、產品終端代理商制度、產品質量跟蹤制度等一系列企業(yè)管理制度，能夠保證產品質量追溯系統(tǒng)的順利建設。綜上所述，結合湖北天牧畜禽有限公司的組織管理、生產流程、產品認證、標準化生產、人員、設施配置等情況，企業(yè)已具備建立質量追溯系統(tǒng)的基本條件,生豬質量追溯系統(tǒng)建設切實可行。公司下轄一個萬噸級飼料廠，3個萬頭豬場，固定資產2500萬元，年創(chuàng)產值4500萬元，年創(chuàng)利潤260萬元，主要畜產品銷售香港、澳門、廣東等地。近年來，公司先后被農業(yè)部、科技部授予“十五”國家科技攻關規(guī)?；B(yǎng)殖及產業(yè)化示范豬場，湖北省飼料行業(yè)十佳企業(yè)、“全國優(yōu)秀養(yǎng)殖企業(yè)”等榮譽稱號。并引進先進企業(yè)和其他行業(yè)發(fā)展產業(yè)化的先進經驗，把優(yōu)質服務、基地建設、贏得客戶信任放在突出位置，不斷提高養(yǎng)殖、收購、屠宰加工、運輸、銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，確保了產品品質達到國家標準，提升企業(yè)品牌。董事長負責企業(yè)戰(zhàn)略目標制定；總經理負責落實董事長制定的目標；質檢科負責產品質量情況、檢驗檢測設備管理、不合格品控制情況的匯報；營銷部負責市場銷售、顧客滿意及售后服務情況、供方控制、倉庫管理情況的匯報；生產部負責生豬屠宰加工情況及產品包裝運輸情況的匯報；生豬養(yǎng)殖基地負責生豬飼養(yǎng)情況的匯報；技術部負責生產全程的技術指導和管理。生豬收購后的屠宰加工及出庫主要流程為：一、待宰檢驗生豬進廠后首先進行宰前檢驗，把符合屠宰標準的健康生豬挑選出來進入待宰圈，等待宰殺，保證加工產品的衛(wèi)生質量，防止合格生豬受到交叉感染，同時把具有疫病癥狀的生豬及時挑選出來予以處理，防止疾病擴散。二、屠宰生豬的屠宰主要流程為：趕入→保定→電麻→放血→去頭蹄轉軌→開膛→凈腔→劈半→分割→修整→過秤→評級入排酸庫進行排酸。保定：將待宰生豬用保定器保定。放血：宰殺后等待生豬體內血液排凈后才可進入下一步，保證生豬體內無淤血。開膛：用利刃沿生豬肚皮正中央從頸至尾劃開。劈半：將生豬胴體沿脊椎骨劈成兩半，以便熱量排出，防止變質，縮短排酸時間。分割：將生豬胴體按部位進行分割。評級入庫：根據(jù)生豬胴體的外膘和切口花紋特征評定等級，結合預計出肉估算價值，做分割計劃。三、檢疫抽樣在生豬的屠宰過程中一般需要進行五次抽樣檢疫，確保生豬的綠色、安全。2）血液檢測，放血時收集血樣進行特殊疫病檢測。4）內臟抽樣檢測，抽樣進行化學元素殘留檢測。四、排酸生豬分割前需在1+4℃進行4872小時排酸，排酸時間與肉質的粗細有關。 2）低溫消毒除菌。五、分割在15℃以下的恒溫間中對排酸后的生豬胴體進行分割，根據(jù)生豬的烹飪用途將生豬胴體分割成數(shù)十種部位，基本上滿足不同用戶的需求。七、包裝為了保證生豬的衛(wèi)生，根據(jù)顧客的要求需要對冷凍過的分割生豬進行包裝，內包裝一般為真空袋裝，外包裝為紙箱包裝。九、出庫遵循先進先出的原則，保質保量，保證顧客滿意，并通過相關銷售點進行銷售。明確繁殖母豬、保育豬、育肥豬養(yǎng)殖、育肥、活生豬收購、屠宰加工、儲藏、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)中各個部門、各個崗位在追溯系統(tǒng)中的工作職責，做到人人管事，事事有人管。明確繁殖母豬、保育豬、育肥豬養(yǎng)殖、育肥、活豬收購、屠宰加工、儲藏、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)、各個信息采集點所需記錄的信息內容以及各環(huán)節(jié)之間傳遞要求，確保追溯信息的系統(tǒng)性和完整性，形成員工工作的指導性文件。明確硬件設備、軟件系統(tǒng)日常操作要求、維護管理，確保各項設施正常運轉。質量追溯系統(tǒng)投入運行后，該系統(tǒng)將與公司生產過程同步進行，而且數(shù)據(jù)庫中保存著大量公司機密信息，根據(jù)追溯系統(tǒng)的特點對公司原有的信息安全制度進行了調整與修改。建立相應的應急預案確保在出現(xiàn)追溯系統(tǒng)設備故障、產品出現(xiàn)混亂等緊急情況下追溯系統(tǒng)的正常運行。建立相應的制度確保在出現(xiàn)質量安全事故時能快速、準確地查出原因并及時處理。人為因素造成追溯系統(tǒng)運行故障的處理規(guī)定，質量安全事故的處理規(guī)定，信息安全事故處理規(guī)定。購置安裝正版Windows2003操作系統(tǒng)、MSSQL2005數(shù)據(jù)庫軟件，建立了追溯信息數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)。軟件方面：建立生豬收購信息系統(tǒng)、生豬養(yǎng)殖信息系統(tǒng)、生豬耳號管理系統(tǒng)。車間信息采集點軟硬件　　網絡方面：鋪設覆蓋整個分割、信號強度好，保證在車間的任何位置可以與中心數(shù)據(jù)庫實時連接。軟件方面：購置二分體RFID質量信息采集系統(tǒng)、四分體RFID質量信息采集系統(tǒng)、包裝條碼管理系統(tǒng)。硬件方面：安裝出庫RFID掃描矩陣門，購置研華ARC3384工業(yè)計算機與ELO的工業(yè)級觸摸屏顯示器、普印力SL4MMP2RFID工業(yè)條碼打印機、CSL4612超高頻RFID讀寫器以及遠洋天線、得邏輯7527c無線RFID手持終端及全不銹鋼機柜，用于入庫、出庫過程的質量信息自動采集管理。追溯信息綜合管理系統(tǒng)與數(shù)據(jù)接口　　追溯信息綜合管理系統(tǒng)與各個信息采集系統(tǒng)相結合，對追溯數(shù)據(jù)的規(guī)范性、合法性進行定義與調整，收集各個系統(tǒng)上報過來的追溯數(shù)據(jù)，最終形成統(tǒng)一、綜合的追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)以備查詢或者通過數(shù)據(jù)接口上報到總局、農業(yè)部相關網站上。研華ARC3384工業(yè)計算機與ELO的工業(yè)級觸摸屏顯示器、斑馬105SL工業(yè)條碼打印機、IT3800工業(yè)條碼閱讀器、普印SL4MMP2RFID工業(yè)條碼打印機、CSL4612超高頻RFID讀寫器以及遠洋天線、得邏輯7527c無線RFID手持終端及全不銹鋼機柜，用于生產過程質量信息自動采集與管理。（四）追溯標簽制作與應用湖北天牧畜禽有限公司生產的生豬在屠宰廠階段查詢的追溯信息有：所屬生豬信息（耳標號、性別、品種、毛色、月齡、出生地、育肥地）；生豬部位（名稱、等級、重量）；屠宰時間；宰前活重；胴體重；胴體率；屠宰檢疫；檢疫員（姓名 、編號）；分割日期；包裝箱信息；屠宰廠信息(名稱、地點、聯(lián)系電話、衛(wèi)生許可證號、企業(yè)工商局注冊號) ；銷售的去向等信息，訂單銷售管理通過記錄銷售流通信息，提供了生豬銷售去向查詢等功能，詳細記錄了購買商信息并與生豬追溯信息對應，以利于一旦發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速進行召回和跟蹤的實現(xiàn)。其中養(yǎng)殖人員60人（次），屠宰加工人員10人（次），運輸、銷售人員10人（次），質量管理人員10人（次），質量追溯系統(tǒng)技術人員10人（次）。 培訓目的：落實相關制度。 培訓對象：公司全體。 培訓內容：討論、講解、落實相關制度。 培訓內容：