食品有限責(zé)任公司新建年加工9000噸餅干生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告-在線瀏覽
2025-07-02 03:38本頁(yè)面
【正文】 適當(dāng)確定。 （五）面團(tuán)溫度 面團(tuán)溫度直接影響面團(tuán)的流變學(xué)性質(zhì)，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，韌性面團(tuán)溫度一般在 38～40℃。 （六）面團(tuán)調(diào)制時(shí)間和成熟度的判斷 面團(tuán)的調(diào)制，不但要使面粉和各種輔料充分混勻，還要通過(guò)攪拌，使面筋蛋白與水分子充分接觸，形成大量面筋，降低面團(tuán)黏性，增加面團(tuán)的抗拉強(qiáng)度，有利于壓片操作。8對(duì)面團(tuán)調(diào)制時(shí)間不能生搬硬套，應(yīng)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)判斷面團(tuán)的成熟度來(lái)確定；面團(tuán)調(diào)制到一定程度后，取出一小塊面團(tuán)搓捏成粗條，用手感覺(jué)面團(tuán)柔軟適中，表面干燥，當(dāng)用手拉斷粗面條時(shí)，感覺(jué)有較強(qiáng)的延伸力，拉斷面團(tuán)兩斷頭有明顯的回縮現(xiàn)象，此時(shí)面團(tuán)調(diào)制已達(dá)到了最佳狀態(tài)。另外，靜置期間各種酶的作用也可使面筋柔軟。韌性餅干面團(tuán)一般采用包含 9～13 道輥的連續(xù)輥軋方式進(jìn)行壓片，在整個(gè)輥軋過(guò)程中，應(yīng)有 2～4 次面帶轉(zhuǎn)向（900.）過(guò)程，以保證面帶在橫向與縱向受力均勻。韌性餅干的輥軋示意圖如下圖。在焙烤過(guò)程中，化學(xué)疏松劑分解產(chǎn)生的大量 CO2,使餅干的體積增大，并形成多孔結(jié)構(gòu)，淀粉膠凝，蛋白質(zhì)變性凝固，使餅干定型。 餅干的脹發(fā) 餅干的脹發(fā)力主要是疏松劑受熱分解產(chǎn)生的。 餅干的定型 在溫度升高、體積脹發(fā)的同時(shí)，餅坯內(nèi)部淀粉糊化，形成粘稠的膠體，待冷卻后可以形成結(jié)實(shí)的凝膠體，蛋白質(zhì)變性凝固形成餅干的骨架。至此完成了從脹發(fā)到定型的全過(guò)程。餅干的上色主要是焦糖化和美拉德反應(yīng)的結(jié)果。一方面，剛出爐的餅干水分含量較高，且分布不均勻，口感較軟，在冷卻過(guò)程中，水分進(jìn)一步蒸發(fā)，同時(shí)使水分分布均勻，口感酥脆；另一方面，冷卻后包裝還可防止油脂的氧化酸敗和餅干變形。餅干冷卻至 30～40℃即可進(jìn)行包裝、儲(chǔ)藏和上市出售。 投資估算與融資方案初步估算，本項(xiàng)目總投資約為 6000 萬(wàn)元；融資方案為：11招商引資。該項(xiàng)目的實(shí)施可以促進(jìn)就業(yè)并帶動(dòng)項(xiàng)目區(qū)相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著，各項(xiàng)基礎(chǔ)條件基本具備，可認(rèn)為項(xiàng)目的建設(shè)可行。 “以市 場(chǎng)為導(dǎo)向，效益為中心，資源為依托，科技為動(dòng)力，堅(jiān)持因地制宜，尊重農(nóng)民意愿，緊12緊圍繞增加農(nóng)民收入這個(gè)核心，加快農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，實(shí)現(xiàn)大宗農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、特色農(nóng)產(chǎn)品規(guī)?；?，著力提高土地產(chǎn)出率和農(nóng)業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率；加快產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，抓好龍頭企業(yè)”、 “積極推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。努力培育一批資源優(yōu)勢(shì)明顯、帶動(dòng)農(nóng)民增收能力強(qiáng)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品知名品牌，在政策、項(xiàng)目、資金等方面給予重點(diǎn)扶持，促其發(fā)展壯大”。更加明確了要“積 極調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié) 構(gòu)。適當(dāng)集中省農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整資金，支持黃淮四市建設(shè)以優(yōu)質(zhì)小麥為主的優(yōu)質(zhì)糧食生產(chǎn)加工基地、優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地、特色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地和優(yōu)質(zhì)林產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地”、 “大力推 進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。省內(nèi)外大中型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在黃淮四市建立的規(guī)?；r(nóng)產(chǎn)品原料基地和加工企業(yè)，享受省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)扶持政策。近年來(lái)，省委、省政府立足農(nóng)業(yè)大省的比較優(yōu)勢(shì)，著力培育和發(fā)展食品工業(yè)，先后做出了“圍繞農(nóng)業(yè)上工業(yè)，上了工業(yè)促農(nóng)業(yè)” ，將“ 食品工 業(yè)作為支柱產(chǎn)業(yè) 著力培育”。并要求“ 四市要 發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)，把發(fā) 展農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)選為發(fā)展的重點(diǎn)，推動(dòng)農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)規(guī)模化、集約化、基地化發(fā)展，培育壯大龍頭企業(yè)，增強(qiáng)輻射帶動(dòng)能力”。精深加工是糧食加工企業(yè)的必由之路，隨著國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的支持和各級(jí)優(yōu)惠政策的出臺(tái)，農(nóng)業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)積極性空前高漲，副產(chǎn)品資源優(yōu)勢(shì)如果不及時(shí)轉(zhuǎn)化為商業(yè)優(yōu)勢(shì)、結(jié)構(gòu)優(yōu)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，將會(huì)影響到農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)在化發(fā)展進(jìn)程，本項(xiàng)目為年加工 9000 噸餅干生產(chǎn)線，項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)將提升***農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，使農(nóng)產(chǎn)品資源得到源循環(huán)開(kāi)發(fā)、綜合利用，項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益顯著。交通優(yōu)勢(shì)：106 國(guó)道穿境而過(guò)，大廣高速公路橫貫?zāi)媳?，寧西鐵路橫穿東西，南靠滬陜高速，西臨京珠高速。勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)：全縣有農(nóng)業(yè)人口 80 萬(wàn)人，其中富余勞動(dòng)力近 40 萬(wàn)人，工人平均工資約為 12022 元／年，***勞動(dòng)力廉價(jià)，是發(fā)展勞動(dòng)力密集產(chǎn)業(yè)的理想所在。用地優(yōu)勢(shì)：在城東建設(shè) 9 平方公里的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，實(shí)現(xiàn)“ 七通一平” ，即供水、供 電、供氣、廣播 電視、電話、因特網(wǎng)、道路及場(chǎng)地平整；土地的使用在價(jià)格上給予大大的優(yōu)惠，平均每畝地價(jià)格僅為 8 萬(wàn)元。政策優(yōu)勢(shì)：***被省政府確定為“十一五” 全省 24 個(gè)農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)重點(diǎn)縣之一，也是比照享受中西部地區(qū)優(yōu)惠政策的 54 個(gè)縣之一，同時(shí)也享受***省加快“ 黃淮四市” 發(fā)展的優(yōu)惠政策。抽調(diào)職能部門業(yè)務(wù)骨干成立了產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)企業(yè)服務(wù)辦公室，縣優(yōu)化辦專門派出特派員進(jìn)駐產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，監(jiān)督企業(yè)服務(wù)辦公室對(duì)企業(yè)服務(wù)情況；16建立行政審批服務(wù)中心，實(shí)行服務(wù)“一站式” 、收費(fèi)“一費(fèi)制”、檢查審批制。2022 年***先后被評(píng)為“外商眼中***最佳投資城市” 、“全省優(yōu)化經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境優(yōu)秀縣”。第三章 產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀與市場(chǎng)預(yù)測(cè) 我國(guó)餅干行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)食品工業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)中一直占著舉足輕重的地位，在法國(guó)，食品工業(yè)的總產(chǎn)值超過(guò)了汽車工業(yè)，居國(guó)民經(jīng)濟(jì)之首。據(jù)康維公司調(diào)查了解，目前全國(guó)已擁有初具規(guī)模的食品企業(yè) 18811 家，2022 年完成17產(chǎn)品銷售收入約 9000 億元，同比增長(zhǎng) 13％左右，2022 年食品工業(yè)生產(chǎn)和銷售持續(xù)以 11％—13％的增長(zhǎng)速度高位運(yùn)行，2022 年中國(guó)食品行業(yè)突破 10000 萬(wàn)億元的產(chǎn)值大關(guān)。近幾年隨著我國(guó)人民生活水平的提高，人們不再是僅僅滿足于解決溫飽問(wèn)題，飲食結(jié)構(gòu)開(kāi)始向多元化方向轉(zhuǎn)變，特別生活節(jié)奏的加快以及旅游業(yè)的高速發(fā)展，休閑食品的市場(chǎng)需求逐漸增大，餅干是休閑食品中的主打產(chǎn)品，因此作為休閑食品的“ 老大” ―― 餅干，也迎來(lái)了發(fā) 展的黃
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