【正文】 量約占其國(guó)內(nèi)需求量的30％左右，日本國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)會(huì)為做好從中國(guó)進(jìn)口肉牛的協(xié)調(diào)工作，組成了由58家商社參加的“中國(guó)肉牛輸入?yún)f(xié)會(huì)”，并專程派人來(lái)我國(guó)考察。目前，香港、澳門(mén)牛肉消費(fèi)全部依靠進(jìn)口，菲律賓、韓國(guó)、新加坡等東南亞國(guó)家，牛肉消費(fèi)量的50％依靠進(jìn)口。據(jù)中國(guó)食品出口協(xié)會(huì)的預(yù)測(cè)分析，由于東南亞地區(qū)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，方便牛肉食品將成為流行的休閑旅游食品，消費(fèi)量大增。我國(guó)的周邊國(guó)家及地區(qū)是牛羊肉的主要進(jìn)口國(guó)和地區(qū)。從生產(chǎn)成本及價(jià)格分析，我國(guó)牛羊肉的生產(chǎn)成本一般只有世界平均水平的50%左右。因此，牛肉的國(guó)際市場(chǎng)前景廣闊。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)牛的存欄量、牛肉產(chǎn)量和人均占有量迅速增長(zhǎng)。與此同時(shí)，牛肉在肉類中的比重不斷提高。目前我國(guó)牛肉產(chǎn)量居世界第三位，羊肉產(chǎn)量居首位。自20世紀(jì)80年代以來(lái)，我國(guó)牛肉生產(chǎn)中心逐步由傳統(tǒng)牧區(qū)轉(zhuǎn)向廣大農(nóng)區(qū)。今后一個(gè)時(shí)期，我國(guó)肉牛業(yè)會(huì)呈快速、健康發(fā)展勢(shì)頭。隨著城鄉(xiāng)居民收入的增加，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，今后國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)應(yīng)有較大的需求空間。同時(shí)，我國(guó)東南沿海各省的牛肉主要消費(fèi)群，由于氣候等條件的限制，南方的牛肉品質(zhì)普遍較差，當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)北方的牛肉及其制品普遍存在偏好。因此從我國(guó)城鄉(xiāng)居民的消費(fèi)趨勢(shì)看，牛肉市場(chǎng)的前景是十分廣闊的。經(jīng)育肥后大理石紋明顯，色澤鮮紅，％，高于巴伐利亞紅白花牛(%)、秦川牛(%)、南陽(yáng)黃牛(%)和牦牛(%)等牛種。良種牛還具有耐粗飼、易肥育、抗逆性強(qiáng)、性成熟早、繁殖性能好、屠宰率高、遺傳穩(wěn)定等特性，是良好的育種材料。良種牛被毛、蹄、角、鏡及舌面極具開(kāi)發(fā)“綠色食品”、“黑色食品”的價(jià)值。良種牛具有良好的開(kāi)發(fā)利用前景。由于我國(guó)沒(méi)有瘋牛病等疫情，食用我國(guó)的牛肉具有安全感，良種牛即牛肉將遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠市場(chǎng)的需求。1985年，；1990年，肉類生產(chǎn)量為2850萬(wàn)噸；；，增幅為170%，%，增幅為790%，%。由于以千家萬(wàn)戶為主的小規(guī)模群體生產(chǎn)方式的經(jīng)營(yíng)，致使大規(guī)模生產(chǎn)化組織形式尚未形成，很難與國(guó)內(nèi)國(guó)際大市場(chǎng)對(duì)接。另外，居民們的飲食習(xí)慣也在發(fā)生著很大變化，%，%，%；%%；上升幅度為278%?？梢哉f(shuō)良種牛已成為潛在威脅遺傳資源的地方品種。有利于人民生活水平提高隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)肉類的食用要求也由過(guò)去的以豬肉逐步向牛、羊肉轉(zhuǎn)變，以“吃的飽向吃的好”方向轉(zhuǎn)變。良種牛因其肉質(zhì)具有脂肪少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、肉味鮮美、柔嫩多汁、蛋白質(zhì)豐富、適口性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，是生產(chǎn)高檔牛肉的好原料，所以越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞，符合人們這一膳食結(jié)構(gòu)改變的需要。有利于實(shí)現(xiàn)廣大農(nóng)民致富牛是食草性家畜，主要以青飼料和粗飼料為主。對(duì)圈舍的條件要求不高，適合廣大農(nóng)村飼養(yǎng)，養(yǎng)牛成本低，牛的抗病力強(qiáng)，耐粗飼，容易管理，經(jīng)濟(jì)效益明顯。一頭牛每日排出糞便30公斤，折合氮、磷、。有利于建立節(jié)糧型畜牧業(yè)我國(guó)每年農(nóng)田生產(chǎn)的秸稈約5億噸、棉籽餅800萬(wàn)噸，都是養(yǎng)牛的好飼料。有利于促進(jìn)外貿(mào)出口創(chuàng)匯肉牛全身都是寶。我國(guó)已與許多國(guó)家開(kāi)展肉類食品、藥品、革制服裝的產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易，出口貿(mào)易額逐年增加。有利于良種牛這一資源的可持續(xù)發(fā)展良種牛雖然是我國(guó)優(yōu)良的地方牛種，但與國(guó)外肉牛相比，飼料報(bào)酬、屠宰率、產(chǎn)肉性能等方面均有不小差距。實(shí)施良種牛良種繁育及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)項(xiàng)目建設(shè)，可以促進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)向高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)方向發(fā)展，大幅度提高養(yǎng)牛業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。從而帶動(dòng)農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)的更快發(fā)展，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)肉牛生產(chǎn)副產(chǎn)品的綜合利用，形成產(chǎn)業(yè)鏈，公司成為全面發(fā)展的龍頭企業(yè)。通過(guò)項(xiàng)目的實(shí)施，建設(shè)屠宰加工廠一處，達(dá)到年新增屠宰加工優(yōu)質(zhì)良種牛4萬(wàn)頭的生產(chǎn)規(guī)模。第二節(jié) 項(xiàng)目建設(shè)方案一、項(xiàng)目地點(diǎn)選擇分析場(chǎng)址選擇原則 本項(xiàng)目是畜產(chǎn)品加工項(xiàng)目，對(duì)于飼養(yǎng)、工藝流程與工程設(shè)施、衛(wèi)生防疫等方面都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求，因此場(chǎng)址選擇遵循如下原則：（1）交通方便，便于飼料的運(yùn)輸。（3）水源豐富，水質(zhì)良好，電力供應(yīng)可靠。（5）場(chǎng)地?zé)o污染。場(chǎng)址位置與環(huán)境狀況 該項(xiàng)目擬在****。項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)四周無(wú)污染源，場(chǎng)地平坦，地勢(shì)高燥。生活用水由**自來(lái)水公司的自來(lái)水管線供應(yīng)，生產(chǎn)用水由企業(yè)自由的深機(jī)井提供。所用土地為非基本農(nóng)田。并按照高檔牛肉的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行屠宰加工。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉需要良好的環(huán)境，基地的建設(shè)要符合牛的生理特點(diǎn)和生活習(xí)慣，充分發(fā)揮牛的抗病力、適應(yīng)性和生產(chǎn)性能；科學(xué)地利用當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢(shì)和人力優(yōu)勢(shì)，并對(duì)肉牛場(chǎng)加以科學(xué)的監(jiān)督與管理，有效防止環(huán)境污染等因素的影響，才能安全高效生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)牛肉，取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。技術(shù)建設(shè)方案主要技術(shù)方案：購(gòu)買(mǎi)黑牛—檢疫—育肥—檢疫加工采用國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的飼養(yǎng)技術(shù)，按照生產(chǎn)安全、無(wú)公害優(yōu)質(zhì)肉牛的技術(shù)要求組織生產(chǎn)；良種牛的育肥管理（1）飼養(yǎng)管理 成年母牛的飼養(yǎng)管理：舍飼時(shí)以粗飼料為主，適當(dāng)搭配精飼料，按標(biāo)準(zhǔn)配合日糧。犢牛的飼養(yǎng)管理：肉用犢牛的哺乳、斷奶、早期補(bǔ)飼及犢牛的管理。（2）飼料與日糧配方肉牛飼料分為8類：青綠飼料、青貯飼料、粗飼料、能量飼料、蛋白質(zhì)飼料、礦物質(zhì)飼料、維生素飼料和添加劑飼料。（3）肉牛的疾病防治：在牛場(chǎng)的生產(chǎn)中堅(jiān)持防病重于治病的方針，防止和消滅肉牛疾病，特別是傳染病。（4）肉牛的產(chǎn)品加工：肉牛飼養(yǎng)達(dá)到屠宰標(biāo)準(zhǔn)（體重500公斤以上）送屠宰場(chǎng)。這是體現(xiàn)公司養(yǎng)殖效果的重要環(huán)節(jié)，是提高經(jīng)濟(jì)效益的重要手段。職工食堂**m2，更衣室（男）**m2,(女)**m2，配電所**m2，門(mén)衛(wèi)20m2，浴池、衛(wèi)生間30m2。供水系統(tǒng)：年需水量6千噸。（2）公司良種牛育肥場(chǎng)良種牛繁育中心：**Xm2（含化驗(yàn)室140 m2）。飼草加工：公司設(shè)置加工車(chē)間，配備專職人員，購(gòu)置加工設(shè)備，滿足飼草供給。（4）社會(huì)良種牛繁育基地在**選擇40個(gè)良種牛存欄數(shù)量較多，組建40個(gè)良種牛社會(huì)繁育群，通過(guò)建立良種牛良種繁育合作社，公司與合作社簽訂繁殖與回收合同等形式，扶持基地300萬(wàn)元，搞好良種牛的良種繁育。（二）屠宰車(chē)間技術(shù)建設(shè)方案基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)：生活區(qū)、管理區(qū)與供水、供電設(shè)施與良種牛育肥場(chǎng)共用，新建屠宰車(chē)間、分割車(chē)間等生產(chǎn)設(shè)施3000 ㎡ ； 購(gòu)置屠宰設(shè)備、預(yù)冷分割設(shè)備、血粉加工設(shè)備等生產(chǎn)設(shè)備225臺(tái)（套輛）；質(zhì)檢、制冷、鍋爐等輔助設(shè)備119臺(tái)（套）；辦公及公用設(shè)備13套；運(yùn)輸車(chē)4輛. 屠宰工藝及技術(shù)性指標(biāo)（1）肉牛屠宰生產(chǎn)工藝流程育肥牛場(chǎng)待宰?！浊皺z疫→活牛稱重→翻倒→吊掛→宰殺→瀝血→預(yù)剝皮→轉(zhuǎn)軌→去頭、腿→撐后腿→預(yù)剝皮→剝皮→開(kāi)胸→取內(nèi)臟→衛(wèi)生檢疫→劈半→沖洗→衛(wèi)生檢疫→稱重→預(yù)冷、排酸→分割→部位肉→二次排酸→包裝→冷藏小包裝肉→二次排酸→包裝→冷藏在宰殺中，采用本企業(yè)獨(dú)特的首創(chuàng)工藝，進(jìn)行二次排酸。進(jìn)行二次排酸后，促進(jìn)脂肪再次繁殖，肉的口感更加鮮嫩，肉的大理石花紋全部達(dá)到S級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。多次排酸工藝是本公司吸取國(guó)際先進(jìn)技術(shù)獨(dú)家創(chuàng)新，在國(guó)內(nèi)居領(lǐng)先水平。大理石花紋：根據(jù)我國(guó)試行的大理石花紋分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（1級(jí)最好，6級(jí)最差）應(yīng)為1級(jí)或2級(jí)。小包裝肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：GB270881凍牛肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（1）感官指標(biāo)：肌肉外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤(rùn)，但不粘手，肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性張，肌肉色紅均勻有光澤，脂肪白色或微黃色，澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具有鮮牛肉湯固有的香味和鮮味達(dá)到一級(jí)鮮度的標(biāo)準(zhǔn)（2）理化指標(biāo)：揮發(fā)性鹽基氮（mg10