糖類的結(jié)構(gòu)與功能(1)-在線瀏覽
2025-06-20 06:02本頁面
【正文】 從玉米淀粉或微生物發(fā)酵制取。 葡萄糖醛酸 ：肝臟解毒劑； 半乳糖醛酸：存在果膠中。 如： D氨基葡萄糖 （幾丁質(zhì)） 半乳糖胺 （軟骨素） 三、寡糖 概念 ： 少數(shù)單糖（ 210個）縮合的聚合物。 生物學(xué)功能 ?重要生物分子的組分； ?結(jié)構(gòu)成分； ? 信號分子； 三、寡糖 糖苷鍵的形成 糖苷鍵與肽鍵 寡糖的種類 麥芽糖 —— 葡萄糖 +葡萄糖（ α1， 4糖苷鍵） 乳糖 —— 半乳糖 +葡萄糖 蔗糖 —— 葡萄糖 +果糖 α， β(1→2) 糖苷鍵 植物體內(nèi)的寡糖 糖的相對甜度（以蔗糖為 100計） 糖類名稱 相對甜度 蔗糖 100 果糖 115150 葡萄糖 69 半乳糖 63 甘露糖 59 山梨糖 51 麥芽糖 46 乳糖 33 寡糖的一般性質(zhì)： ?還原糖： 有游離半縮醛羥基 的寡糖； 如：麥芽糖、乳糖。 三、寡糖 四、多糖 （一）多糖的概念： 概念： 由多個 單糖 以 糖苷鍵 相連而成 的高分子聚合物。 多糖的性質(zhì)： 膠體溶液、 無甜味、 無還原性、 有旋光性，但無變旋現(xiàn)象。 ?二級結(jié)構(gòu)： 取決于一級結(jié)構(gòu)，指其分子骨架。 糖原 淀粉 纖維素 不均一多糖 (雜多糖 )： 由不同類型單糖縮合而成。 （二）生物學(xué)上重要的多糖 淀粉： 有兩種分子組成； 1）直鏈淀粉 ：葡萄糖分子以 α（ 14）糖 苷鍵縮合而成的多糖鏈。 易老化 粘度小 空間結(jié)構(gòu) 2）支鏈淀粉 ： 分子中除有 α（ 14）糖苷鍵 外，還在分支 點處有 α（ 16 ）糖苷鍵 。 ? 支鏈淀粉 ?不易老化 ?＞ 6, 000個糖分子 ?遇碘呈 紫紅色 ?粘度大 空間結(jié)構(gòu) α（ 1→ 4
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