【正文】 健康管理人員（專(zhuān)職或兼職）。根據(jù)安全管理需要相應(yīng)設(shè)立，不需要另行設(shè)立協(xié)管小組的，由安全生產(chǎn)辦公室綜合管理。如何防范和處置隨時(shí)有可能發(fā)生的擾亂公共秩序，妨害公共安全，侵犯人身權(quán)利、財(cái)產(chǎn)權(quán)利，妨害社會(huì)管理等的行為，比如盜竊、詐騙、鬧事、斗毆等，是每一位酒店員工必須要掌握的技能。一、酒店應(yīng)依法取得特行許可特種行業(yè)是指工商服務(wù)行業(yè)中，所經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)內(nèi)容和性質(zhì)特殊，容易被違法犯罪分子利用進(jìn)行違法犯罪活動(dòng)，易發(fā)生治安災(zāi)害事故，依據(jù)國(guó)家和地方的行政法規(guī)，由公安機(jī)關(guān)實(shí)施治安管理的特定行業(yè)的總稱(chēng)。明確規(guī)定旅館業(yè)（包括旅社、飯店、賓館、酒店、招待所、有接待住宿業(yè)務(wù)的辦事處、培訓(xùn)中心、住客浴室、度假村等）屬于特行，必須取得公安機(jī)關(guān)核準(zhǔn)的《特種行業(yè)許可證》。酒店治安管理要服務(wù)于經(jīng)濟(jì)建設(shè)的大局，服務(wù)于廣大賓客，雖不能直接創(chuàng)造財(cái)富，但是具有不可或缺的保障和救助功能。酒店治安管理必須符合法治精神，嚴(yán)格按照治安管理的法律法規(guī)開(kāi)展管理活動(dòng)，在法律法規(guī)賦予的權(quán)限內(nèi)采取行動(dòng)，切忌行為過(guò)頭反而違法。治安管理的最高目的，是防止案件的發(fā)生，防患于未然，這遠(yuǎn)勝于案件發(fā)生后再來(lái)查處。預(yù)防和查處要有機(jī)結(jié)合，以預(yù)防為主。酒店要設(shè)立專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)，并配備專(zhuān)業(yè)管理人員，開(kāi)展制度化、標(biāo)準(zhǔn)化的治安安全管理，同時(shí)要發(fā)動(dòng)和依靠全體員工，群防群治，不留死角，要做到“酒店員工既是服務(wù)員，又是保安員”、“一崗雙責(zé)”。要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，留置違法犯罪行為人，在無(wú)法留住情況下要記住其姓名、身份、所住客房號(hào)及其基本特征，以便調(diào)查處理。當(dāng)酒店安全力量無(wú)法控制現(xiàn)場(chǎng)情況時(shí)，應(yīng)立即報(bào)警，尋求警方幫助。 ，或者體貌特征與公安機(jī)關(guān)通緝?nèi)藛T相似的人員。發(fā)現(xiàn)這些東西后，一般先觀(guān)查一下周?chē)牡匦魏蛣?dòng)靜，不要輕易去翻動(dòng)，然后適當(dāng)隱蔽在旁進(jìn)行監(jiān)視和報(bào)告安全部來(lái)人調(diào)查處理。如對(duì)方急于脫身，可明確要他等一下安全部來(lái)人處理，如他奪路而走，可作為嫌疑人員將其扭送安全部（能力可行的情況下）。對(duì)現(xiàn)場(chǎng)物品不可移動(dòng)，不可翻動(dòng)，不可踩踏，不可清掃和整理。對(duì)于被打開(kāi)或破壞的門(mén)、箱、柜、抽屜等不可隨意觸摸，被打開(kāi)或破壞的鎖頭不可用鑰匙試開(kāi)。如有易于被風(fēng)吹變動(dòng)位置的物品，可用干凈布遮蓋。對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)留有的犯罪分子手印、腳印及遺留物等，更要特別加以保護(hù)。四、案例2012年4月，張女士參加了某國(guó)際旅行社組織的旅游活動(dòng)。第二天一早，張女士起床時(shí)發(fā)現(xiàn)手機(jī)、數(shù)碼相機(jī)以及錢(qián)包內(nèi)的現(xiàn)金均被盜。由于就賠償事宜協(xié)商未果，張女士將旅行社和酒店一并告上法院。如果值班人員忠于職守，應(yīng)可以避免損害發(fā)生。同時(shí)，如果張女士根據(jù)提示上鎖并保存好個(gè)人物品，也可能避免損害。由于此事屬于意外，旅行社已盡到應(yīng)盡的義務(wù)，因此不承擔(dān)責(zé)任。犯罪分子能進(jìn)入酒店行竊說(shuō)明了該酒店在人防、物防、技防等安全防范方面存在嚴(yán)重的漏洞，出入口控制、電梯控制、樓層控制都沒(méi)有發(fā)揮應(yīng)有的作用。衛(wèi)生安全不能簡(jiǎn)單地等同于清潔衛(wèi)生，國(guó)家設(shè)立有職能部門(mén)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)監(jiān)管，并頒布了一系列的法律和法規(guī)來(lái)予以約束和規(guī)范，酒店員工應(yīng)當(dāng)對(duì)衛(wèi)生安全有一個(gè)清晰和較為全面的認(rèn)識(shí)。（一）食品衛(wèi)生安全的重要性人以食為天，食物是人類(lèi)耐以生存的基本需求，必須是無(wú)害和安全的，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們又對(duì)食物又有了營(yíng)養(yǎng)、健康的更高要求。在貿(mào)易全球化的時(shí)代，各種食品在全球范圍內(nèi)流通，各種人員在全球范圍內(nèi)流動(dòng)。酒店的賓客有可能來(lái)自不同的地域和國(guó)家，一旦發(fā)生食品安全事故容易造成跨地域、跨國(guó)界影響，對(duì)酒店形象是致命打擊，甚至有損地區(qū)或者國(guó)家的形象。中國(guó)國(guó)務(wù)院?jiǎn)?dòng)國(guó)家安全事故I級(jí)響應(yīng)機(jī)制（“I級(jí)”為最高級(jí)：指特別重大食品安全事故）處置三鹿奶粉污染事件，多個(gè)國(guó)家禁止了中國(guó)乳制品進(jìn)口。毒奶粉事件在中國(guó)形成了一股“行政問(wèn)責(zé)與司法問(wèn)責(zé)風(fēng)暴”。事件帶來(lái)的惡劣影響至今尚未消除，國(guó)人對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉失去信心，大量搶購(gòu)?fù)鈬?guó)奶粉，以致包括香港在內(nèi)的一些地區(qū)和國(guó)家采取了奶粉限購(gòu)措施。（二）酒店食品安全涉及的主要部門(mén)這是酒店向賓客提供食物產(chǎn)品的主要部門(mén)，承擔(dān)著極大的食品安全責(zé)任，從食品原材料的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、粗加工、切配、烹飪、裝盤(pán)、上桌、半成品、成品的保存等各個(gè)環(huán)節(jié)，都要注意防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。采購(gòu)部雖然不直接參加酒店餐飲的加工和服務(wù)，但卻直接關(guān)系到各種原材料、輔助材料、半成品等的購(gòu)買(mǎi)，必須把好食品安全的“進(jìn)口”關(guān)。前面講的餐飲部是對(duì)客提供餐飲服務(wù)，而員工食堂是向廣大員工提供膳食服務(wù)。要把員工食堂的食品安全，按照餐飲部的食品安全標(biāo)準(zhǔn)來(lái)抓。庫(kù)房管理人員要做好驗(yàn)收工作，要具備一定的檢查能力，要能發(fā)現(xiàn)并拒收不合格產(chǎn)品，而不是簡(jiǎn)單地稱(chēng)個(gè)重量、看下包裝。還有一些部門(mén)也會(huì)涉及到食品安全，比如客房部房間minibar提供的酒水、飲料、袋裝食品等；商場(chǎng)銷(xiāo)售的各種預(yù)包裝食品或飲料；娛樂(lè)場(chǎng)所銷(xiāo)售的小食品、果盤(pán)、酒水等。（三）酒店食品衛(wèi)生安全基本要求 按照《食品安全法》的規(guī)定，酒店從事餐飲服務(wù)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》，由食品藥品監(jiān)督管理局審批及發(fā)放，要求擺放在就餐場(chǎng)所醒目位置；從事食品生產(chǎn)（比如兩江假日公司三季產(chǎn)品），必須取得《企業(yè)食品生產(chǎn)許可證》（QS），由當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審批和發(fā)放；從事食品流通（批發(fā)或零售預(yù)包裝食品銷(xiāo)售等，比如在商場(chǎng)銷(xiāo)售各類(lèi)旅游食品），必須取得《食品流通許可證》，由當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)審批和發(fā)放，并懸掛或擺放與醒目位置。酒店從事以上工作的人員，必須經(jīng)健康體檢合格、經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格方可上崗，也就是我們通常所說(shuō)的必須取得“健康證”，在衛(wèi)生行政部門(mén)辦理，一年有效，每年重新辦理。其中食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督部門(mén)的專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)，持有培訓(xùn)合格證明。就酒店餐飲服務(wù)而言，食品衛(wèi)生制度要涵蓋食品生產(chǎn)加工的所有環(huán)節(jié)，包括供應(yīng)商、生產(chǎn)商資質(zhì)審查制度、采購(gòu)索證制度、采購(gòu)驗(yàn)收登記制度、庫(kù)房管理制度、食品及原材料領(lǐng)用制度、個(gè)人衛(wèi)生制度、環(huán)境衛(wèi)生制度、重點(diǎn)設(shè)備清潔消毒制度、廚房專(zhuān)間管理制度、餐具及加工工具消毒制度、廢棄物管理制度、添加劑使用管理制度、留樣管理制度、證照管理制度、從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度、消費(fèi)者投訴處理制度等，同時(shí)還應(yīng)建立基本的安全操作規(guī)程，明確各崗位各項(xiàng)操作的標(biāo)準(zhǔn)和流程。我們知道酒店食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。整潔的加工、就餐環(huán)境本身也是星級(jí)酒店向客人提供滿(mǎn)意服務(wù)和體驗(yàn)的內(nèi)容之一。 我們來(lái)看個(gè)案例：2010年4月30日晨6時(shí)，河北衡水市衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)接到群眾舉報(bào)，稱(chēng)2010年4月29日中午參加某酒店承辦的婚宴后多人出現(xiàn)惡心、嘔吐、絞痛性腹痛、腹瀉、頭暈等類(lèi)似食物中毒癥狀。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，4月29日中午婚宴成品菜無(wú)留樣，標(biāo)有留樣字樣的冰箱內(nèi)堆滿(mǎn)未處理的蔬菜原料。衡水市疾病預(yù)防控制中心人員對(duì)部分可疑食品、加工工用具進(jìn)行了采樣。根據(jù)所掌握的流行病學(xué)資料、病人臨床特征以及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)情況，衡水市疾病預(yù)防控制中心作出如下判定：（1）該事件為集體性食物中毒事件，構(gòu)成較大突發(fā)公共衛(wèi)生事件。（3）病原學(xué)病因?yàn)闅鈫伟碌募?xì)菌性食物中毒。分析來(lái)看酒店起碼有以下違規(guī)行為：一是沒(méi)有落實(shí)留樣制度，留樣設(shè)施挪作它用；二是為沒(méi)有做到貯存生熟分開(kāi)。餐飲服務(wù)衛(wèi)生消毒涉及幾個(gè)方面：一是餐飲具和加工工具的消毒，我們最熟悉的是每餐餐具必須消毒，對(duì)刀具、菜墩、冰柜、攪拌機(jī)等工具和設(shè)備的消毒往往重視不夠；二是場(chǎng)所環(huán)境的消毒，包括廚房、樓面、庫(kù)房、等場(chǎng)所，要定期清潔和消毒，而很多時(shí)候重視清潔卻忘了消毒；三是從業(yè)人員個(gè)人清潔消毒，要隨時(shí)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，食品加工人員還應(yīng)按規(guī)定勤洗手、勤消毒。這就是要把好入口關(guān)。采購(gòu)食品要經(jīng)過(guò)正規(guī)渠道，并索取產(chǎn)品的合格證明。對(duì)于食品庫(kù)房，要做到：一是要有專(zhuān)門(mén)的房間，專(zhuān)間專(zhuān)用專(zhuān)管，不得混用；二是庫(kù)房要有足夠的通風(fēng)設(shè)施；三是要分類(lèi)存放，避免交叉污染，特別要做到生熟分開(kāi)；四是要隔地離墻（10厘米以上），有存放架；五是要有適宜的溫度；六是要防塵防蟲(chóng)防鼠患。這一環(huán)節(jié)的關(guān)鍵是避免交叉污染，腐爛變質(zhì)。留樣要有專(zhuān)門(mén)的設(shè)施，滿(mǎn)足冷藏要求，每樣食品不少于100g，冷藏48小時(shí)。目的在于發(fā)生食品安全事故后，便于檢測(cè)，有利于查清原因。重點(diǎn)要處置好及時(shí)上報(bào)、現(xiàn)場(chǎng)封存、病情救治和危機(jī)管控。檔案應(yīng)當(dāng)包括以下方面：（2）衛(wèi)生管理制度。檔案應(yīng)當(dāng)涵蓋前述內(nèi)容，要有專(zhuān)人集中管理，利于查驗(yàn)。酒店公共場(chǎng)所衛(wèi)生安全由衛(wèi)生行政部門(mén)實(shí)施許可管理。2003年的“非典”在全國(guó)乃至全世界造成的危機(jī)至今難忘。酒店向賓客提供的是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和美好的感受，良好的公共衛(wèi)生環(huán)境和條件是酒店產(chǎn)品不可或缺的一部分，失去這些，帶來(lái)的將是不合格產(chǎn)品，必定會(huì)被消費(fèi)者所唾棄。（二）酒店公共衛(wèi)生安全涉及的場(chǎng)所酒店是一個(gè)綜合性的經(jīng)營(yíng)體，其中有許多不同的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，都與公共衛(wèi)生安全相關(guān)，同時(shí)按照規(guī)定，要實(shí)施衛(wèi)生許可管理。（三）酒店公共場(chǎng)所衛(wèi)生安全基本要求國(guó)家對(duì)公共場(chǎng)