【正文】 不符合消防規(guī)定不能建設(shè)獨立煤氣房③供餐模式為早餐。85. 廚房、高壓配電房/總配電室、弱電總機房配置3公斤二氧化碳滅火器。廚房、高壓配電房/總配電室、弱電總機房之外的區(qū)域應(yīng)使用干粉滅火器。不能直接用手抓住喇叭筒外壁或金屬連接管，防止手被凍傷。87. 二氧化碳滅火器維護檢查方法是：酒店須嚴格按照滅火器供應(yīng)商提供的《使用者手冊》做好滅火器的維護檢測。88. 二氧化碳滅火器使用、維護注意事項：嚴格按照滅火器使用操作說明操作。在室內(nèi)窄小空間使用的，滅火后，操作者應(yīng)迅速離開，以防窒息；酒店須嚴格按照滅火器供應(yīng)商提供的《使用者手冊》做好員工安全培訓(xùn)，以及滅火器的維護檢測。89. 臺風(fēng)過境后應(yīng)對酒店儲水池進行化驗，確保沒有受到污染。90. 如果遇到停電，酒店不要提供蠟燭等明火在客房和危險場所作為照明工具。91. 發(fā)現(xiàn)通緝協(xié)查可疑人員，前臺員工應(yīng)不動聲色，正常進行登記入住。92. 接到賓客物品失竊或受損報告后，當(dāng)班經(jīng)理負責(zé)接待或趕赴現(xiàn)場。94. 停水事件處理：第一時間安撫顧客；通報運營經(jīng)理（若運營經(jīng)理未當(dāng)班，則須及時通知當(dāng)班經(jīng)理）并向工程維護員發(fā)出維修申請；得到確定答復(fù)后向顧客說明恢復(fù)營業(yè)所需等候的時間；再次安撫顧客，并表示歉意，設(shè)法取得顧客的諒解；等候工程維修人員進行搶修工作。96. 偷盜事件的處理：盡可能維持現(xiàn)場的原狀；將情況通報運營經(jīng)理直至店長，由現(xiàn)場最高責(zé)任人安排下一步工作；不要觸碰任何在現(xiàn)場的物品。98. 賓客突發(fā)疾病及傳染病普通病人應(yīng)急處理：1）接到客人提出就診要求，首先詢問客人姓名、房號、性別和病情；2）詢問客人需要酒店提供的幫助；3）詢問客人是否需要去醫(yī)院就診，如需要，迅即幫助客人與醫(yī)院聯(lián)絡(luò)，協(xié)助就診；4）通知餐廳注意飲食調(diào)理。100. 如客人受傷是因酒店緣故造成，應(yīng)視情況，酒店將酌情給予客人適當(dāng)?shù)难a償，如事態(tài)嚴重，店長必須及時向公司區(qū)域總經(jīng)理匯報，妥善處理事故，防止事態(tài)擴大。102. 酒店監(jiān)控錄像至少保存30天，在保存期內(nèi)無漏錄、少錄等情況；如遇監(jiān)控系統(tǒng)損壞須及時郵件上報，或在當(dāng)日《前臺交接班記錄本》中記錄。104. 安全服務(wù)員每月對酒店所有滅火器進行維護、保養(yǎng)、檢查，前廳經(jīng)理負責(zé)督導(dǎo)、檢查該工作落實情況。106. 酒店安全服務(wù)員須巡視的區(qū)域有：酒店外場、前臺、餐廳、客房走道、電梯、客用衛(wèi)生間，員工區(qū)域等酒店所有區(qū)域。108. 安全服務(wù)員、工程維護員每半年需對酒店內(nèi)所有煙感進行一次測試，并保存相應(yīng)記錄。110. 安全服務(wù)員在巡邏時對“員工管理”項目的檢查內(nèi)容包括：1）工作區(qū)域及員工區(qū)域內(nèi)無違章吸煙、動火情況；2）工作區(qū)域及員工區(qū)域內(nèi)未擅自使用大功率電器設(shè)備,如熱得快或取暖器等。112. 安全服務(wù)員在巡邏時對“餐廳/廚房”項目的檢查內(nèi)容包括：1）使用爐灶時廚師不離崗，爐灶用畢須關(guān)閉煤氣；發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏應(yīng)立即報告維修，不得麻痹大意。113. 安全服務(wù)員巡邏時間在23：00次日6：00之間。對安全環(huán)境復(fù)雜、設(shè)備設(shè)施有故障或有安全隱患正在整改的酒店，每個點位的巡邏間隔不超過30分鐘。115. 為保證酒店夜間安全，在晚間22:00次日7:00，通向前臺內(nèi)部區(qū)域的門必須上鎖。（酒店也可以根據(jù)酒店實際情況適當(dāng)調(diào)整門禁的開關(guān)時間）；2）夜間門禁開啟時，客人進入酒店需由前臺員工按下門禁開關(guān)后方可進入。117. 安全服務(wù)員的巡邏根據(jù)治安、消防、服務(wù)、衛(wèi)生結(jié)合的標(biāo)準(zhǔn)來要求，巡邏時間在23：00次日6：00；安全服務(wù)員的巡邏是根據(jù)治安、消防、服務(wù)、衛(wèi)生四項結(jié)合的標(biāo)準(zhǔn)來要求的。119. 夜間火警預(yù)案兩人值班操作流程：消防控制主機報警→總指揮（崗位經(jīng)理/資深前臺/前臺服務(wù)員A）查看并通知第一梯隊（安全服務(wù)員）現(xiàn)場檢查，消防報警控制主機消音，檢查消防報警控制主機是否處于自動聯(lián)動有效工作狀態(tài)，檢查消防泵噴淋泵系統(tǒng)是否自動聯(lián)動運轉(zhuǎn)正?！谝惶蓐牞F(xiàn)場檢查（攜帶滅火器及相關(guān)鑰匙）→第一梯隊確認誤報→總指揮消防控制主機復(fù)位；確認火警→總指揮立即通知住宿員工參與滅火疏散，及時撥打119報警（啟動紅色電話及火災(zāi)按鈕），檢查紅色電話未接聽報表并打印在店客人余額表二，指揮消防車并協(xié)助消防部門工作→第一梯隊立即滅火、第二梯隊（宿舍員工）立即滅火→第一梯隊疏散起火層賓客→宿舍員工疏散起火層上一層客人/起火層下一層客人/其他樓層客人→善后工作。121. 安裝“紅色電話”的酒店，員工宿舍內(nèi)線電話應(yīng)具備“紅色電話”功能。員工宿舍內(nèi)線電話安裝位置：宿舍區(qū)域方便住宿員工接聽電話的合理位置，安裝在進門開關(guān)邊上，下沿距地1300mm，電話采取掛壁安裝。不能撥打外線電話，宿舍內(nèi)線電話只能與前臺、所有辦公室等除客房以外的內(nèi)線電話相連通。126. 紅色電話演習(xí)過程中如發(fā)現(xiàn)問題，請在演習(xí)當(dāng)日反饋具體原因郵件發(fā)至安全環(huán)境健康小組郵箱she 127. 根據(jù)《酒店消防安全隱患整改處理流程》，直營店對發(fā)現(xiàn)消防隱患的處理流程是：酒店發(fā)現(xiàn)消防隱患后與業(yè)主溝通要求整改，如果業(yè)主同意整改，則按照公司要求落實整改。128. 根據(jù)《酒店消防安全隱患整改處理流程》，直營店對發(fā)現(xiàn)消防隱患的處理流程是：酒店發(fā)現(xiàn)消防隱患后與業(yè)主溝通要求整改，如果業(yè)主同意整改，則按照公司要求落實整改。對于轉(zhuǎn)租物業(yè)由業(yè)主可與產(chǎn)權(quán)方協(xié)調(diào)。130. 根據(jù)《消防系統(tǒng)故障、事故維修期應(yīng)急預(yù)案》規(guī)定：消防系統(tǒng)故障主要指消防報警控制主機、樓層顯示器、消防泵、噴淋泵、消防水箱等消防設(shè)施設(shè)備發(fā)生故障造成消防系統(tǒng)無法正常工作。2. 餐廳主管的崗位職責(zé)：負責(zé)對賓客服務(wù)，菜肴質(zhì)量控制，人員培訓(xùn)考核，成本控制日常經(jīng)營管理等方面實施管理和服務(wù)工作，包含餐廳服務(wù)員的全部工作內(nèi)容，協(xié)助運營經(jīng)理做好餐廳管理工作。在任何工作時間，提供主動、熱情、耐心、細致、準(zhǔn)確、高效的服務(wù)，嚴格執(zhí)行酒店各項服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，努力樹立酒店良好的品牌和公眾形象。5. 供早餐的餐廳，房間數(shù)與餐位數(shù)：100間客房需配置25～35餐位。6. 餐廳墻面懸掛裝飾件密度為610平方/1件。7. 吊頂懸掛裝飾掛件，適用于餐廳頂部采用網(wǎng)格鏤空吊頂部分，懸掛后下垂長度不超過400mm，下垂最低點不遮蔽餐廳照明。9. 自助餐臺后方墻面上的掛畫規(guī)格400*500mm直畫；餐廳掛畫內(nèi)容要求選用水彩、水粉、油畫，內(nèi)容應(yīng)與食物和飲食有關(guān)。10. 餐區(qū)綠化可在餐廳墻角、自助餐臺兩邊以及餐廳進出口處布置，以不影響行走路線為原則。12. 自助餐臺后方墻上需同時設(shè)置不少3條裝飾隔板，最上層一個放置裝飾物，其余放置裝飾物和食品皆可。13. 自助餐臺后方墻上的裝飾隔板建議選用夾膠冰花玻璃作為隔板材料；分別在餐臺后墻面上方距桌面300mm及400mm安裝，長度依餐廳實際自定。15. 立牌內(nèi)頁為紙制，尺寸為109*190mm，選用A4紙為打印紙或外送用美術(shù)紙印刷，底色選用粉紅色或其他暖色調(diào)。16. 自助早餐使用的標(biāo)簽立牌上,中文菜名的字體為黑體，字號初號加粗。17. 餐廳使用的筷子選購要求為密胺材質(zhì)，長約230 mm，筷把處為方形，筷頭細圓。19. 當(dāng)垃圾桶內(nèi)物品滿2/3時，即需進行更換且需三層同時更換。20. 廚房垃圾袋更換方法：先將袋口扎緊，然后傾斜桶身拉出垃圾袋，存放于固定地方由專人收取。22. 餐廳餐桌清潔步驟：使用含洗潔精的濕潤抹布對餐桌進行全面清潔；再用干凈的濕潤的抹布進行擦拭，注意不使洗潔精殘留在桌面上；用干抹布對桌面玻璃進行拋光23. 餐廳餐椅清潔步驟：使用含洗潔精的濕潤抹布對餐椅木質(zhì)部分進行清潔；然后再用干凈的濕潤的抹布進行擦拭，需特別注意清潔椅腿等容易粘上污漬的地方。清潔的過程中必須在清潔區(qū)域擺放“小心地滑”標(biāo)示牌。26. 上菜服務(wù)的操作要求：（1）上菜前應(yīng)提示客人“先生/小姐，打擾一下……”（2）上菜時要調(diào)整好餐桌上菜肴的位置，菜肴放在餐桌的中央或轉(zhuǎn)盤上；（3）向客人報出每道菜名；（4）菜上齊后，應(yīng)告之客人。到第二位客人時，用同樣方法撤下用過的骨碟，將第二個骨碟中的骨渣倒進第一個用過的骨碟內(nèi)，第二個臟骨碟另起一摞，再把干凈骨碟送上桌，剩下用過的骨碟依次倒去骨渣后放到第二個骨碟上。30. 餐廳員工手部不準(zhǔn)佩戴任何飾品。32. 備餐時段，燈光視自然光線強度開啟1/2－1/3，待正餐時段開始再開啟全部燈光。34. 早餐時，必須在含有肉類或海鮮類的菜肴前放置標(biāo)簽立牌。36. 早餐時段，餐巾紙應(yīng)擺放在7寸骨碟上呈螺旋狀，數(shù)量應(yīng)不少于15張。37. 早餐時段電視頻道設(shè)置在中央或地方新聞臺，正餐時段電視頻道設(shè)置在中央或地方音樂臺，可按照顧客要求設(shè)置頻道和音量，但不得影響其他用餐的顧客。39. 早餐服務(wù)程序中的規(guī)范用語：1）問候客人：“先生/小姐，早上好，請問您用餐券還是記賬？”2）請記賬客人出示房卡：“請出示一下您的房卡”。4）請記賬客人在《雜項收入轉(zhuǎn)賬單》上簽字：“先生/小姐，這是您的賬單，請簽名”；5）遇到客人支付現(xiàn)金的，餐廳服務(wù)員應(yīng)禮貌的告知客人：“請您到前臺購買早餐券，謝謝”。41. 自助早餐應(yīng)提供的所有食品須在早上7:00之前擺放完畢。43. 自助早餐熱菜的補充要求：當(dāng)桌面供應(yīng)的菜肴少于1/3時，通知廚房開始制作第二份菜肴，完成后置于備用的盛裝器皿內(nèi)，直接進行替換。3）雙手呈遞菜單給客人：“請看一下菜單”。5）餐廳服務(wù)員在女士旁上菜，應(yīng)禮貌的提示“小姐，打擾一下?！?并向客人報出菜名。7）請記賬客人在《雜項收入轉(zhuǎn)賬單》上簽字：“先生，讓您久等了，請您在這里簽字”。9)客人支付現(xiàn)金：“收您?！?0）“對不起，讓您久等了；這是找您的零錢和發(fā)票，一共找您。”11）與客人禮貌道別：“先生/小姐，請攜帶好您的隨身物品,謝謝光臨。45. 正餐時段，餐廳服務(wù)員應(yīng)在開餐前15分鐘設(shè)置餐臺。47. 正餐時，顧客進入餐廳入座后，須及時用咖啡壺為客人添加茶水，約至8成滿。49. 正餐時段需使用的表單：《點菜單》、《雜項收入轉(zhuǎn)帳單》。51. 正餐備餐時，服務(wù)員與廚師溝通：核對當(dāng)市供應(yīng)菜肴的準(zhǔn)備情況；了解餐廳菜肴的特點、口味和制作過程。53. 正餐服務(wù)的基本步驟：問候客人——遞送茶水——點菜服務(wù)——酒水服務(wù)——上菜服務(wù)——餐間服務(wù)——結(jié)帳服務(wù)——送別客人——撤臺。55. 正餐時點菜服務(wù)的操作步驟：（1）雙手呈遞菜單；（2）正確填寫點菜單（3）復(fù)述菜單內(nèi)容，讓客人進行確認；（4）迅速將點菜單送至廚房。57. 點菜單一式兩聯(lián)：一聯(lián)――廚房，一聯(lián)――餐廳（整理后交前臺）。59. 上菜的一般順序是茶水——酒水——冷菜——熱菜——主食——湯——水果。61. 餐廳收餐的基本步驟：餐廳清潔——盤點交接酒水并補充——補充餐具、調(diào)味料——整理餐桌椅。63. 收餐時，將餐廳的桌椅重新擺放整齊，使桌邊、桌角、椅背全部在各自的直線上排列整齊。65. 晚餐結(jié)束后，須整理點菜單，清點營收款，填寫《餐廳營業(yè)情況日報表》，然后全部裝入封包交至前臺。66. 晚上收餐時將所有醬醋瓶內(nèi)的調(diào)料倒出，醬醋瓶清理干凈后倒扣于清潔的口布上晾干；早上開餐時在干凈的醬醋瓶內(nèi)灌入相應(yīng)的調(diào)料。68. 餐廳應(yīng)備有干爽的拖把，以便及時清理地面的污物或水漬，并在清理完畢后將“小心地滑”指示牌放置在清理區(qū)域上。70. 器皿拋光應(yīng)使用清潔干燥的棉布，棉布可用清洗消毒過的報廢布件替代。72. 廚房月清潔的項目包括：滅蚊燈、油煙機離心泵。74. 餐廳月清潔的項目包括：空調(diào)外機、滅蚊燈、椅套、窗簾、開水箱、空調(diào)內(nèi)機。76. 餐廳日清潔的項目包括：地面、玻璃門、自助餐爐、餐桌、玻璃轉(zhuǎn)臺、擺件、餐具、電加熱設(shè)備、托盤、熱水瓶、電源開關(guān)、餐廳調(diào)味罐、保潔柜。78. 店長定期對餐廳衛(wèi)生進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題要求及時整改。80. 自助早餐的食品數(shù)量配置最低應(yīng)不少于27種。82. 簡易早餐每天工作人員不超過3人，時間為早上7：009：30。84. 早餐時供應(yīng)的醬菜類食品，不能出現(xiàn)單一色彩現(xiàn)象。86. 早餐臺擺放的標(biāo)簽立牌上,菜名必須中英文雙標(biāo)。88. 廚房消洗間洗碗的水池依次為油污清洗池、清水漂凈池和流水漂凈池。90. 餐具消毒過程中規(guī)定，餐具需高檔消毒30分鐘。92. 清潔廚房排煙罩時，將卸下的隔油網(wǎng)用濃堿水涂抹后，需保持5分鐘，再重復(fù)一次。94. 根據(jù)廚房地面清潔的操作要求，在清潔時需要用到的清潔工具有掃帚、尼龍地刷和拖把。95. 廚房收餐時，洗碗工負責(zé)的工作：1）將洗碗池內(nèi)的污物雜質(zhì)清除干凈，放空蓄水，用浸過清潔劑的抹布內(nèi)外擦拭一遍，然后用清水沖洗干凈；2）用含有清潔劑溶液的抹布按自上而下的原則清潔工作區(qū)墻面，再用干凈的濕抹布清潔一遍；3）切配人員負責(zé)將剩余的肉類、水產(chǎn)品等原材料放置在塑料保鮮盒內(nèi)，進冰箱存放；冰箱內(nèi)物品擺放整齊，外表擦拭干凈。廚房收餐時，爐灶人員負責(zé)清除炒灶上的雜物，用刷子蘸清潔劑溶液將灶具刷洗至無油污、污物，再用清潔的濕抹布擦洗干凈。98. 廚房排煙罩清潔方法：（1）卸下隔油網(wǎng)將濃堿水溶液涂抹在上面，保持5分鐘，再重復(fù)一次；（2）用百潔布蘸濃堿水溶液擦洗不銹鋼煙罩；（3）全部隔油網(wǎng)片擦洗完畢后用清水沖洗干凈；（4）不銹鋼煙罩用濕抹布擦拭干凈后，需用干抹布吸干水分。100. 廚房地溝清潔方法：先排空地溝內(nèi)積水，用尼龍地刷蘸堿水溶液刷洗地溝兩壁及槽地，地溝蓋板用同樣方法刷洗，然后用清水沖洗干凈。102. 廚房熟料砧板消毒步驟：（1）用含有適量洗滌劑的清水將砧板洗至無油污，再用清水洗凈；（2）用3/10000比例調(diào)開的優(yōu)氯凈抹于砧板所有表面；（3）5分鐘后用沸水沖淋干凈。104. 蒸箱清潔步驟：切斷電源或氣源，放空內(nèi)部水分，用清水內(nèi)外清洗干凈。106. 打荷操作程序中的準(zhǔn)備工作是：（1）準(zhǔn)備清潔筷子和擦菜盤的干凈毛巾，放置于打荷臺上專用的盤子內(nèi)；（2）將消毒過的干凈的餐具放置于打荷臺上，以取用方便為主。108. 打荷人員負責(zé)對爐灶廚師烹制完成的菜肴進行外觀檢查，查看是否符合此菜肴基本烹飪要求，外觀有否瑕疵、異物；打荷人員接到點菜單后，應(yīng)及時確認所需的菜肴是否都有供應(yīng)，及時向服務(wù)員傳遞信息；快速將點菜單傳送到切配。110. 弄臟客人衣物的處理方法：1）誠懇地向客從道歉，視情節(jié)可由本人、運營經(jīng)理或店長出面；若運營經(jīng)理未當(dāng)班，則由當(dāng)班經(jīng)理處理；2）須及時通知當(dāng)設(shè)法替客人清潔，可能的情況下征得客人同意，留下聯(lián)系電話