【正文】 衰弱及血友病樣的易出血患者，用作止血劑。外用：適量，研末敷。 治療篇： 膳食養(yǎng)生理論也強調(diào) “全營養(yǎng) ”，認為完整的食物是獲取營養(yǎng)的最好方式。 消費者考慮的是食品的安全，然后才是其營養(yǎng)滋補價值 ，因為食品的安全與消費者的生命健康息息相關(guān)從這個角度來說，物理方法更趨向自然，因此更可取。每服四錢。中國醫(yī)學(xué)大辭典 。 藥性考 治療休息?。汉⒚咳占鍦＃壑?用］將海參洗凈，與白芨粉一同放入鍋內(nèi)，加適量水煎煮。［制用］先將海參泡發(fā)，再把公雞去毛，宰殺，洗凈，同入鍋加水適量，共煮湯，飲湯吃肉。［制用］將海參泡開，洗凈，與冰糖一同放入鍋內(nèi)，加適量水燉爛即成。［制用］將海參、木耳洗凈然后將上三味入鍋，加適量水，文火燉爛，每日服 1 次。［制用］先將海參水發(fā)，大腸洗凈，切段，木耳水發(fā)，然后入鍋加水，煮熟后加調(diào)味品。［制用］先把海參燒存性，研成細末，再把阿膠用半杯水沖化，燉至熔化，加入海參末調(diào)勻，空腹時以米湯沖服，每日 23 次。［制用］將海參水發(fā)后切片，羊肉切片，共煮湯，加姜、鹽調(diào)味，食之。［制用］先將海參、香茹洗凈，切碎，鍋中放油燒熱，加入蔥、姜煸香，倒入雞湯，加入海參、香茹、筍片、鹽、料酒、味精等，勾芡，撒上火煺末及胡椒粉，即成。 10/40 六．食療佳品數(shù)海參 I、 治冠心?。叟浞?］ ： 水發(fā)海參 250 克，糯米 100 克，冰糖 200 克。而且海參肉質(zhì)細嫩，又富含彈性，自我鮮美爽口，是一種高蛋白低脂肪的食品，每百克海參干品中，蛋白質(zhì)含量可達 70 克，而脂肪僅有 1 克，是極好的滋補品。為食療和藥膳食譜中的佳品。 治腦血栓 ：先將海參 4 個水發(fā)洗凈，再把豬蹄 2 個去毛洗凈，同放入鍋內(nèi)加水煮爛食用（老年人體弱、便秘、動脈硬化者也可食用）。 治陽痿 ：取海參適量，粳米或糯米 100 克，先將海參浸透、洗凈、切片，加水燉燉煮爛后，入粳米同煮成粥食用。 7 治高血壓 、血管硬化：海參 50 克泡開洗凈，入鍋加冰糖、水適量，燉爛、每日早餐空腹食用，每日一次。海參粥保留了海參的營養(yǎng)，加入姜絲更有暖胃的作用。 11/40 2．海參雞蛋羹 將海參與少量木耳切碎后放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養(yǎng)血效果。 4．涼拌海參 將煮后的水發(fā)海參用涼水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口。 6．海參蘑菇湯 用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補品。 12/40 七．海參的加工工藝 鹽干海參 這是最傳統(tǒng)的海參加工方式，已有上千年歷史。煮時要勤翻動和去掉浮沫，防止海參貼在鍋底化皮。腌漬過程要隔幾天檢查一次，如發(fā)現(xiàn)海參發(fā)燒，湯色變紅，應(yīng)立即加鹽或回鍋煮，如正常，檢查完后仍加鹽封頂。 拌灰 ：將烤好的參趁熱加灰，為使海參著色黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。 曬干 ：將拌勻灰的參晾曬，每 23 天收回庫中回潮，反復(fù)進行 34 次，直至充分干燥，即為成品。 國家規(guī)定鹽干參的含鹽率不能超過 50%，但許多加工者為了增加重量，就反復(fù)煮反復(fù)加鹽淹，每反復(fù)一次，就能增加 1 成重量。并且，加一邊鹽和加十邊鹽的海參，肉眼根本分辨不出來，即使是加工者自己也看不出。最麻煩的是泡發(fā)，直接影響口感。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透。 鹽干參的缺點 ： 不科學(xué)：海參只要經(jīng)過 98 度以上高溫 10 分鐘，海參中最有價值的活性物質(zhì)就遭破壞。 不易吸收 ：海參蛋白分子量大，人體自身缺乏分解的酶，其有效成分難于吸收。 太麻煩 ：干海參需要長時間水發(fā)、浸泡和烹調(diào)，程序復(fù)雜麻煩，技術(shù)要求高，一般家庭難于完成。 不安全 ：因海參不易儲存，部分商販為長時間保鮮 和增重，加入福爾馬林等有毒物質(zhì)，對身體造成潛在危害。已經(jīng)逐漸取代鹽干參加工方法成為主流。然后用金屬脫腸器（中空的細管）由肛門伸入，貫穿頭部后拉出內(nèi)臟。 水煮；鍋中注入 2 波美度的淡鹽水，加熱煮沸后加少許冷水，使溫度降至 85℃左右。在煮熟過程中，如發(fā)現(xiàn)腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分后繼續(xù)加熱。 烘焙和日曬 ；海參取出冷卻后，置炭爐上以 2025℃烘焙 2 小時，待表面水分蒸發(fā)后再行日曬。 罨蒸干燥； 將已半干的海參收藏在木箱中，四周以潔凈稻草或麻包，加蓋密封。 食用方法： 將干海參洗凈浸泡 24 小時左右，待海參泡軟從開口處割開洗凈去掉牙，（為了發(fā)的個頭大可以打掉筋但可以吃）上鍋煮 30 分鐘左右，出鍋待水涼后換涼 水浸泡 24 小時， 注意： 泡發(fā)時不要見油、鹽和堿，夏天溫度過高浸泡時間不要過 14/40 長或需放冰箱內(nèi)浸泡 。肉質(zhì)軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。 市價 15006000 元 /500g。遼參較為便宜，水分多者也便宜。 優(yōu)點：方便存儲運輸，保質(zhì)期長達 12 個月； 加工成本低，不需要復(fù)雜設(shè)備和太多加工成本。 食用時 發(fā)制的過程十分繁瑣，非專業(yè)人士不易操作。 有效的避免加工海參過程中熱敏及易氧化組分 的破壞與損失，最大限度的保留和富集了海參中的各種營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，完美的再現(xiàn)了其初始的色、香、味、型 因而最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態(tài)及營養(yǎng)成分活性。 重量輕 ：含水量低，不含鹽份、灰份和重金屬。 新吃法 ：可以干吃，也可以復(fù)水后涼拌、煲粥和烹飪。 食用方法 ： 打開封裝，將瓶中注滿 50℃～ 60℃的清水，建議浸泡 12 小時左右立即食用，口感最佳，也可涼拌或按傳統(tǒng)烹飪方式做成各種菜肴。 市價大約 10000 元 /500g，由于凍干海參含水量不超過 3%，而且不含鹽，凍干參一斤一般能稱 300 多頭，平均 30 元左右一頭，加上概念的炒作，消費者尚能接受，但由于加工成本較高，零售價亦就相對偏高，消費者購買量不會很大，因此在海參制品領(lǐng)域并不是主流產(chǎn)品，當然市 場上也不多見了。 由于脫水徹底，產(chǎn)品無須添加任何防腐劑就可在常溫下保存 5 年以上。 加工工藝 ： １）用鮮活刺海參為原料，先將鮮活刺海參去臟清洗后，漂燙定型， ２）對漂燙定型后的刺海參進行1020 分鐘高壓處理 3）將高壓處理好的海參直接入冰柜速凍，真空或充氮包裝或?qū)⒏邏汉玫拇毯⒓皽肫?，再?jīng)高壓滅菌，包裝。保質(zhì)期較短。用海藻制成果凍將海參凝固住即可，而海藻果凍本身就是一種美味，加熱后和里面海參就是一碗真材實料的海參煲。 2）保留了鮮活海參的原汁原味，營養(yǎng)成份流失不大，口感極佳。 4）品質(zhì)純正，包裝考究，口味鮮美；達到了營養(yǎng)與味視覺的最佳平衡，既是上等家肴又是饋贈親友的絕佳禮品。 3）將高壓海參用清水解凍回溫 2040℃蘸高檔醬油即可食用 優(yōu)點 ： 1）瓶裝可以隨時食用，體現(xiàn)方便。 3）營養(yǎng)成分破壞不多，高壓破壞海參組織，便于消化吸收。 缺點 ：保存過程中需要冷凍，不便于攜帶運輸 ,但是用泡沫保溫箱可以解決此問題 17/40 八 . 干海參的發(fā)制方法介紹 無鹽海參品質(zhì)堅硬，烹制食用前需要泡發(fā)。以下介紹的為原產(chǎn)地（煙臺及渤海灣地區(qū)）無鹽海參干貨的泡發(fā)方法（僅供參考）： 1．浸泡： 將海參表面清洗干凈后，浸泡在潔凈無油的裝有純凈水的容器內(nèi)（水要沒過海參）泡發(fā)約 24— 48 小時，期間換水 34 次直至海參體變軟（此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清 洗內(nèi)部的狀態(tài)）。 3．鍋煮 ：將洗凈后的海參放入潔凈無油的鍋里加入純凈水，中火燒開后再小火煮 4060 分鐘，熄火后不要開蓋，把海參留在鍋里燜 至自然涼透，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，換純凈水繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透。 4．浸泡 ：把煮好的海參再次放入潔凈無油的容器內(nèi)，盛滿純凈水，然后置于電冰箱的保 鮮室內(nèi)（純凈水中加些冰塊 ,漲發(fā)的會更大泡好后口感更佳），再浸泡約 2448 小時，其間換水 34 次，即可食用。發(fā)海參不同與 煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發(fā)好一個揀出一個，這樣才能全部發(fā)好。 2．如一次發(fā)制較多，不能夠立刻吃完，應(yīng)放置在冰箱的冷凍室內(nèi)帶水單凍，需要時用熱水浸泡即可食用。 4．應(yīng)當注意，海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時間也不同。同樣大 小、 同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時也有先發(fā)透的和后發(fā)透的，先發(fā)透的應(yīng)先揀出來沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。 提示： 很多朋友認為海參泡發(fā)的越大越好，其實是不全面的，家庭正常泡發(fā)到原長度的兩倍左右時口感和營養(yǎng)是最佳階段，通常飯店和賓館為了最求海參的體積和長度（越大越長可以賣個好價錢），剔除了海參的內(nèi)筋和內(nèi)膜（因為有內(nèi)膜和內(nèi)筋在內(nèi)部扯著海參會影響泡發(fā)的長度）、長時間不停的泡發(fā)。 內(nèi)筋和內(nèi)膜營養(yǎng)價值都很高，剔除了很可惜，并且長時間的泡發(fā)對海參的營養(yǎng)價值是有影響的，家庭自己食用完全沒必要那么做。把清理完畢的海參體，下鍋開始煮， 具體時間參考上面的文字描述（下 圖） 20/40 繼續(xù)泡發(fā)：煮后繼續(xù)泡發(fā) 48 小時左右（加些冰塊口感更佳），發(fā)制完成。淡干海參表皮和小足（海參的吸盤）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。淡干海參加工有深淺之分，純干相應(yīng)是加工更精 細，含水量最低，純淡干海參可能個頭很小，但發(fā)量卻能達到十五、十八倍（最好的是北海道參）。淡干海參的優(yōu)點是存儲運輸比較方便，保質(zhì)期較長，加工成本低且簡單；缺點也相似，加工過程會讓海參的一些營養(yǎng)成分流失，食用發(fā)制過程比較繁瑣。國家規(guī)定含鹽量應(yīng)在 50%以下，水分含量不得超過 12%。鹽干海參通常經(jīng)過水煮，然后加 入鹽做鹽漬處理，烘烤海參后曬干，創(chuàng)缸，自然曬干。但是缺點也很明顯，加工過程中造成營養(yǎng)損失，營養(yǎng)殘留不足 10%，剩余營養(yǎng)成分也難于吸收；食用發(fā)制過程比較繁瑣；有的不法商販還會多次鹽漬海參以增重。糖干海參，通體烏黑且參型很漂亮，口感帶甜味 。隨著干海參行業(yè)標準的制定，糖干海參將鐵定推出市場。 【方法二】：從海參的內(nèi)部看：劣質(zhì)海參用手掰開后，其內(nèi)部充滿灰黑色雜質(zhì)。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的；另外，體形歪曲干癟則說明此海參捕撈已久此類海參容易被微生物污染而造成變質(zhì)； 【方法四】：海參干度好，即含水量小于 50％。而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水分，這不僅使消費者在價格上吃虧，而且水分含量過高有利于微生物的生長繁殖，不利于海參的保存和 保質(zhì)； 【方法五】：好海參淡口、結(jié)實且有光澤。在食物豐盛的海域中生存的海參生長發(fā)育成熟，營養(yǎng)物質(zhì)含量高，價值自然也高； 【方法六】：優(yōu)質(zhì)海參大小均勻且腹中無沙。 ？ 每家店鋪的產(chǎn)品渠道，產(chǎn)品質(zhì)量，利潤預(yù)期都是不同的，所以會使價格產(chǎn)生差異！從價格上看，一級無鹽淡干海參，根據(jù)新鮮海參含水量不同，大概需要2527 斤活海參才 能加工一斤干海參。所以市價在 2022 元以下的海參，店主實在想不通是用哪類海參怎樣加工出來的！本店經(jīng)營的海參是自家海區(qū)基地，集海參育苗研發(fā)，加工等為一體， 23/40 純天然野生養(yǎng)殖，能完全保證質(zhì)量和營養(yǎng)，所以成本相對較高一些。 ,取出海參的筋和沙嘴（筋可以吃）。 ，再煮約 1 個小時，軟的海參撿出，硬的再煮，直至全部煮軟。 冷凍的時間不宜過長，最好 2 周內(nèi)用完。 水發(fā)時不要沾油、堿、酸、香煙灰、毛發(fā)等。 所謂干海參水發(fā)的本質(zhì)就是通過淡水的發(fā)泡將干海參體內(nèi)的鹽分稀釋出來。同樣的干海參，不同的發(fā)泡方法，發(fā)泡的效果也是有差 異的。臨床上適用于治療因久病體衰、經(jīng)血虧虛、肝腎不足、心肺氣虛所引起的腰膝酸軟、頭暈耳鳴、消瘦無力、心悸氣喘、畏寒肢冷、小便頻頻、腸燥便艱、陽痿早泄、遺精等虛寒癥的病人。 我們常說的“冬病夏治”指的就是在冬季好發(fā) 的一些疾病，應(yīng)該在夏季里應(yīng)用一些藥物作基礎(chǔ)預(yù)防治病，冬季時該疾病就會不犯病或少犯病。所以身體陽虛的虛寒癥病人在夏天里服用海參，更具預(yù)防、治病作用，可以收到事半功倍的效果。但不是所有的人都適合，痛風(fēng)患者不宜過多食用。此外， 為了避免過多的蛋白質(zhì)加重腎臟負擔，老年人食用海參要講科學(xué)。由于工作忙、家務(wù)重、勞動強度高、工作節(jié)奏快的特點，也是消耗體內(nèi)能量最多的時期，如不及時補充身體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)節(jié)或改善人體生理功能，那么再充 24/40 沛的精力和強健的體質(zhì)也會由盛趨衰。《本草拾遺》記載：海參“補腎益精、壯陽療痿”海參含有豐富的多肽物質(zhì)、氨基 酸、蛋白質(zhì)、維生素和各種微量元素。全世界海參共有數(shù)十種之多，我國有 20 多種，其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的品種。 海參的營養(yǎng)價值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì) 克，脂肪 克，碳水化合物 克，鈣 357 毫克，磷 12 毫克， 鐵 毫克，以及維生素Ｂ 維生素Ｂ 尼克酸等。加上其肉質(zhì)細嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。 高壓海參？ 高壓海參就是新