果膠酶的作用ppt課件-在線瀏覽
2025-02-22 11:33本頁面
【正文】 1 果肉的出汁率低，耗時長 2 榨取的果汁渾濁，黏度高，容易出現(xiàn)沉淀。新鮮水果、根、葉和綠莖中特別豐富。 果膠酶：指分解果膠質(zhì)的 多種酶的總稱 。使榨取果汁變的更容易。 包括多聚半乳糖醛酸酶，果膠分解酶和果膠酯酶等。 酶活性的高低可以用在一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)速度來表示 ： 酶的反應(yīng)速度常用 單位時間內(nèi)、單位體積中 反應(yīng)物的減少量或生成物的增加量來表示。 影響酶活性的因素 有溫度、 pH、酶的抑制劑等。 實驗設(shè)計 設(shè)計實驗方案； 動手實驗； 記錄實驗結(jié)果； 得出結(jié)論 資料一：探究溫度和 pH對酶活性的影響 確定溫度（或 pH）梯度 控制溫度（或 pH）的方法措施 確定水果用量 確定果膠酶用量 （一）溫度對果膠酶活性的影響 原理： 在一 恒定 PH下通過 設(shè)置溫度梯度 來確定酶催化反應(yīng)的最適溫度。 ②將 A、 B、 C三支試管分別置于 0℃ 、 60℃ 、 100℃ 下約 5min。 ④取出試管，各加入 2mL斐林試劑 (邊加邊振蕩 )。 流程示意圖： 攪拌器攪拌制成蘋果泥均分裝入 果膠酶水溶液等量 9支試管 9支試管 各取一支分 9組分別放入 30， 35， 40， 45， 50，55， 60， 65， 70攝氏度的恒溫水箱中恒溫加熱 待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內(nèi)恒溫保持 10分鐘 過濾果汁，用量筒測量果汁的量 做好記錄 注意事項 ： 1．與其他工業(yè)用酶基本相同，果膠酶的適宜溫度范圍也比較寬泛，因此，可以選用 10 ℃ 作為溫度梯度，設(shè)置的具體溫度為 10 ℃ 、 20 ℃ 、 30 ℃ 、 40 ℃ 、 50 ℃ 和 60 ℃ 等，也可以嘗試以 5 ℃ 作為
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