小曲中高活性凝乳酶菌株的篩選、凝乳特性及新型乳制品的研究-在線瀏覽
2025-02-22 01:01本頁(yè)面
【正文】 ； PH自然 馬鈴薯去皮，切成塊煮沸 30min，然后用紗布過(guò)濾，再加糖及瓊脂，溶化后補(bǔ)足水至 1000ml， 121℃ 滅菌 20min。用水補(bǔ)足原量，再加入蔗糖（或葡萄糖） 50g，煮沸溶化。 ? 牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基：牛肉膏 3g；蛋白胨 10g；瓊脂 15～ 20g；水 1000ml； ～ ； 121℃ 滅菌 20min。 結(jié)果 : 豆芽汁瓊脂培養(yǎng)基和 PDA瓊脂培養(yǎng)基培養(yǎng)上，菌株生長(zhǎng)都良好， 25℃ 培養(yǎng) 2天菌絲生長(zhǎng)就很旺盛了，有的已布滿整個(gè)培養(yǎng)皿，有的已產(chǎn)生孢子囊，3天后所有的菌絲都布滿整個(gè)培養(yǎng)基，觀察到幾乎是一種菌，雜菌很少。 ： ； :； ： 霉菌菌種的純化 根據(jù)菌在豆芽汁瓊脂培養(yǎng)基上長(zhǎng)的更加旺盛，因此選豆芽汁瓊脂培養(yǎng)基進(jìn)行進(jìn)一步純化 . 用接種環(huán)挑取生長(zhǎng)旺盛的平皿上的少量孢子，以三點(diǎn)接種法點(diǎn)接于培養(yǎng)基上，重復(fù)三次，倒置于 25℃ 下培養(yǎng)，觀察菌落特征，包括顏色，質(zhì)地，高度。 ： ； :； ： 培養(yǎng)物制片觀察： 于清潔的載玻片上，滴加乳酸石炭酸溶液，用無(wú)菌接種針挑取少量孢子的菌絲置于液體中，然后小心蓋上載玻片，以防產(chǎn)生氣泡，用火柴棒輕輕敲擊蓋玻片表面使菌分散，然后置于顯微鏡下，觀察其形態(tài)特征。 ?將保存于斜面上的霉菌挑取三環(huán)接入上述滅好菌的米漿培養(yǎng)基中，于 25℃ ， 120r/min搖床培養(yǎng)， 36h后取出。然后將培養(yǎng)好的菌按 5%,7%兩個(gè)添加量加入殺菌乳中，于 45℃ 水浴下進(jìn)行凝乳實(shí)驗(yàn)。 接種量加大到 10％和 15％，結(jié)果接種量為15％的凝乳時(shí)間為 1h，而接種量為 10％的凝乳時(shí)間為 2h，二者凝乳致密、均勻。因此，凝乳劑的制備以發(fā)酵 60h為好。 溫度對(duì)凝乳活力的影響10002040608010012030℃ 35℃ 40℃ 45℃ 50℃凝乳劑作用溫度相對(duì)凝乳活力（Ru）% pH值對(duì)凝乳活力的影響 用 NaOH和 HCl來(lái)調(diào)整酒釀浸出液的 pH值，靜置 24h后測(cè)定凝乳劑的凝乳活力，結(jié)果 見(jiàn)圖 酒釀浸出液 pH值 ，凝乳活力最好， p
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