酒店前廳管理方案498元-在線瀏覽
2024-11-11 11:37本頁(yè)面
【正文】 、餐前準(zhǔn)備工作。 ⑷要有良好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做好值班工作，以及要協(xié)助值臺(tái)員對(duì)客 ，不可置之不理。 ⑹做好收市工作，和協(xié)助其它區(qū)域做好收市工作。 ⑵做好洗手間和其它區(qū)域的各項(xiàng)衛(wèi)生（確保洗手間各角落干凈，無(wú)異味），做好其它準(zhǔn)備工作，餐中也要如此。 ⑷高峰期要協(xié)助服務(wù)員收臺(tái)、翻臺(tái)工作。 清洗員 ⑴以最佳的 精神狀態(tài)、合格的儀容儀表，按時(shí)上班，不早退、不曠工、不遲到、不缺席等違紀(jì)現(xiàn)象。 ⑶對(duì)自然損耗的餐具要做好相關(guān)記錄，并上報(bào)，要保持餐具盒隨時(shí)干凈。所有餐具必須當(dāng)天洗完，不可留放到第二天。 三：考勤記錄 ⑴、考勤記錄由區(qū)域領(lǐng)班負(fù)責(zé)（以表格形式）。 ⑵、考勤到月底由領(lǐng)班總結(jié)歸整好后交給上級(jí)簽字轉(zhuǎn)交給財(cái)務(wù)部。 ⑷每天例會(huì)時(shí)間：早 10： 50或 11： 00 晚 4： 50或 5： 00。 小區(qū)域衛(wèi)生和開(kāi)市由各組長(zhǎng)分配給組員完成和檢查，領(lǐng)班負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查、配合、確保營(yíng)業(yè)時(shí)無(wú)誤。 職工餐臨時(shí)決定（制度）。 ⑵例會(huì)時(shí)要檢查服務(wù)人員應(yīng)帶的服務(wù)用具，和餐前準(zhǔn)備等情況給予公布、改正，確保營(yíng)業(yè)時(shí)無(wú)差錯(cuò)。 七、上崗制度 ⑴例會(huì)結(jié)束后屬于正式上崗招待客人時(shí)，領(lǐng)班、組長(zhǎng)要第一時(shí)間清點(diǎn)自己管轄區(qū)的服務(wù)人員、人數(shù)、指定地點(diǎn)站崗。 八、餐中服務(wù)與督導(dǎo) ⑴服務(wù)員在餐中服務(wù)時(shí)，搭檔之間要協(xié)調(diào)好，不可怠慢客人，凡事要做到主動(dòng)、細(xì)致、熱情、耐心，對(duì)所有顧客要一視同仁，切忌與客人發(fā)生矛盾。 ⑷經(jīng)理、 領(lǐng)班要迅速妥善處理一些投訴問(wèn)題，不讓事情擴(kuò)大，給酒店造成不必要損失，員工自身問(wèn)題，要誠(chéng)實(shí)承認(rèn)錯(cuò)誤，不要怕經(jīng)理罰而隱瞞讓事態(tài)擴(kuò)大。 ⑹餐中經(jīng)理、領(lǐng)班要關(guān)注等位客人的安排，服務(wù)員結(jié)帳，買(mǎi)單情況等容易出現(xiàn)的問(wèn)題，并做好餐中原料、物資不足的區(qū)域給予及時(shí)補(bǔ)充。 ⑻值班組長(zhǎng)要與不值班人員了解未完成事項(xiàng)（如未買(mǎi)單的客人未補(bǔ) 充的物資，未做完的衛(wèi)生等）交接清楚。 ⑵下班時(shí)，不值班領(lǐng)班和組長(zhǎng)，必須把區(qū)域未完成的工作交接給值班領(lǐng)班和組長(zhǎng)再由值班領(lǐng)班和組長(zhǎng)統(tǒng)一安排，把值班工作做徹底。 十、物品分配管理 ⑴前廳固定資產(chǎn)各區(qū)由各區(qū)組長(zhǎng)、領(lǐng)班負(fù)責(zé)，并寫(xiě)好清單交給經(jīng)理做存根，領(lǐng)班、經(jīng)理、給長(zhǎng)各執(zhí)一份，崗位調(diào)動(dòng)時(shí)，要做好交接。 十一、衛(wèi)生制度 ⑴日常衛(wèi)生由領(lǐng)班、組長(zhǎng)分配完成，確保餐廳整體衛(wèi)生環(huán)境合格，隨時(shí)接受經(jīng)理檢查。 ⑶店里管理人員固定期進(jìn)行區(qū)域衛(wèi)生檢查、評(píng)比，好的區(qū)域給予表?yè)P(yáng)、物品獎(jiǎng)勵(lì)。 ⑵考勤、意見(jiàn)卡、工作日志、退菜表、獎(jiǎng)勵(lì)表、餐具損耗表、工服領(lǐng)用表由每天領(lǐng)班據(jù)實(shí)登記，作為月底評(píng)據(jù)（個(gè)別經(jīng)理也可登記）。 ⑷月底盤(pán)點(diǎn)表由領(lǐng)班負(fù)責(zé)，“津貼補(bǔ)助”等直接利益表格由經(jīng)理負(fù)責(zé)，“服務(wù)統(tǒng)計(jì)”由領(lǐng)班或迎賓員負(fù)責(zé)。 ⑵一般平常超過(guò)三桌以上，十桌以下的訂餐業(yè)務(wù)由領(lǐng)班負(fù)責(zé)。 ⑷訂餐之后需收取一定的預(yù)訂金， 并與廚房交流有關(guān)菜品事宜，做好準(zhǔn)備工作。 ⑵領(lǐng)班、組長(zhǎng)的權(quán)力由經(jīng)理給予下放。 ⑵餐廳用的一次性用品，由領(lǐng)班、組長(zhǎng)控制，按區(qū)按量發(fā)放下去，組長(zhǎng)負(fù)責(zé)督導(dǎo)，餐用具和其它物品由領(lǐng)班按量投入或更換。 ⑷空調(diào)、燈源開(kāi)啟由領(lǐng)班通知，根據(jù)季節(jié)、環(huán)境規(guī)范開(kāi)啟。 ⑹收餐具時(shí)，玻璃制品、大小餐具都分開(kāi)放，分開(kāi)洗。 ⑵員工接待來(lái)訪朋友，只能在下班時(shí)間內(nèi)接待，或經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后也可接待，在店堂內(nèi)不可穿工服或有佩戴其它有酒店標(biāo)志的物件接待朋友。 ⑵員工獎(jiǎng)勵(lì)是由經(jīng)理、領(lǐng)班對(duì)員工的一種管理方法，根據(jù)店里相關(guān)規(guī)章制度，員工有違反現(xiàn)象，而進(jìn)行的一項(xiàng)管教手段。 十八、賠償制度 ⑴員工破壞店里的任何固定資產(chǎn)、物資應(yīng)原價(jià)賠償。 ⑶員工耗損的餐具，應(yīng)原價(jià)賠償。 ⑸由于員工的原因，照顧客人不到位，導(dǎo)致跑單由區(qū)域領(lǐng)班、組長(zhǎng)、服務(wù)員照單八折賠償。 ⑺由于操作不當(dāng)而損壞的物資，可維修的，維修費(fèi)由責(zé)任人賠償，不可維修的全價(jià)賠償（如是經(jīng)理培訓(xùn)不到位，經(jīng)理也因承擔(dān)責(zé)任）。 ⑼由客人損壞的資產(chǎn)，由店堂經(jīng)理或分店經(jīng)理處理。 ⑵拾到客人財(cái)物要主動(dòng)上交給吧臺(tái)保管，或退還客人，不可隱瞞。 ⑷員工之間也要禮貌相處，不 可勾心斗
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