餐飲企業(yè)各崗位衛(wèi)生服務(wù)制度及操作規(guī)范范本(word檔)-在線瀏覽
2025-06-27 17:35本頁(yè)面
【正文】 服務(wù)制度 負(fù)責(zé)所有餐具的洗滌，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)檢出處理。 嚴(yán)格按照餐具洗滌消毒程序消毒餐具，消毒后餐具放入保潔柜中存放。 廚師崗位衛(wèi)生服務(wù)制度 廚師上崗必須衣帽整潔，廚師帽外不應(yīng)有頭發(fā)漏出，絕對(duì)不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲。 主、副食品加工要講究色、香、味、型，滿(mǎn)足客人多種口味的需要。 天寶大廈餐飲部餐具消毒規(guī)范 Ⅰ ↓ 餐具洗消程序：大餐具（六寸盤(pán)、八寸盤(pán)、燙碗、魚(yú)盤(pán)等）： 去除食物殘?jiān)? ↓ 含氯洗滌劑浸泡 20 分鐘 ↓ 刷洗干凈 ↓ 放入沖洗池中流水沖洗，控干瀝凈 ↓ 放入電子消毒柜中消毒 30 分鐘 ↓ 取出放入保潔柜中存放備用 消毒后須做好消毒記錄。 消毒后須做好消毒記錄。 加工蔬菜一定要按規(guī)定進(jìn)行加工，如對(duì)菜膽、瓜菜、豆類(lèi)的刨皮去筋要干凈，菜里不得混有雜菜、草、黃葉、爛葉等。三鳥(niǎo)等動(dòng)物不得有破皮、爛皮現(xiàn)象，動(dòng)物內(nèi)臟也要取凈，需加工的內(nèi)臟要加工好。 未加工完的青蔬，要放在保鮮庫(kù)里保鮮。 做好清洗及保管工作，收拾好場(chǎng)地，待廚師長(zhǎng)檢查合格后才能下班。 工作人員要做到著裝整潔，戴上工作帽，而且女員工必須把頭發(fā)扎起來(lái)，不可披散下來(lái)。 各種餡料必須用保鮮膜封嚴(yán)，放入保鮮冰柜保存。 成熟制品裝盤(pán)必須佩戴塑料手套，工具也應(yīng)天天消毒，保持清潔。 每天工作完畢離崗時(shí)，必須檢查水、電、 煤氣是否關(guān)閉，要做到節(jié)約用水
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