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2024-11-08 02:53本頁面
【正文】 ?? 12024 臊子配份標準表 臊子配份標準表 數(shù)量單位：克 菜肴名稱 數(shù)量 主料 輔料 料頭 適用范圍 名稱 數(shù)量 名稱 數(shù)量 名稱 數(shù)量 紅燒牛 肉 500 豬肉脆臊 500 職業(yè)餐飲網(wǎng) 服務(wù)職業(yè)餐飲人 ?? 12025 魚香味汁（ 500克）配份標準表 魚香味汁（ 500克）配份標準表 調(diào)味品名 數(shù)量 備注 精鹽 醬油 醋 白糖 泡紅辣椒末 郫縣豆瓣 姜米 蒜米 魚眼蔥 味精 鮮湯 濕淀粉 12026 糖醋味汁（ 500克）配份標準表 糖醋味汁（ 500克）配份標準表 調(diào)味品名 數(shù)量 備注 精鹽 醬油 醋 白糖 姜米 蒜米 職業(yè)餐飲網(wǎng) 服務(wù)職業(yè)餐飲人 魚眼蔥 鮮湯 濕淀粉 12027 茄汁味（ 500克） 配份標準表 茄汁味（ 500克） 配份標準表 調(diào)味品名 數(shù)量 備注 精鹽 醋 白糖 番茄醬 鮮湯 濕淀粉 12028 魚香味汁（ 200克）配份標準表 魚香味汁（ 200克）配份標準表 調(diào)味品名 數(shù)量 備注 精鹽 醬油 醋 白糖 泡紅辣椒末 姜米 蒜米 職業(yè)餐飲網(wǎng) 服務(wù)職業(yè)餐飲人 魚眼蔥 味精 芝麻油 12029 糖醋味汁（ 200 克）配份標準表 糖醋味汁（ 200克）配份標準表 調(diào)味品名 數(shù)量 備注 精鹽 醬油 醋 白糖 芝麻油 12030 紅油味汁（ 200克）配份標準表 紅油味汁（ 200克）配份標準表 調(diào)味品名 數(shù)量 備注 精鹽 職業(yè)餐飲網(wǎng) 服務(wù)職業(yè)餐飲人 醬油 醋 白糖 芝麻油 12031 蒜泥味汁（ 200克）配份標準表 蒜泥味汁（ 200克）配份標準表 調(diào)味品名 數(shù)量 備注 精鹽 醬油 白糖 辣椒油 芝麻油 蒜泥 12032 姜汁味汁（ 200克）配份標準表 姜汁味汁（ 200克）配份標準表 調(diào)味品名 數(shù)量 備注 精鹽 醬油 職業(yè)餐飲網(wǎng) 服務(wù)職業(yè)餐飲人 醋 芝麻油 姜米 味精 冷鮮湯 12033 椒麻味味汁（ 200克）配份標準表 椒麻味味汁（ 200克）配份標準表 調(diào)味品名 數(shù)量 備注 精鹽 醬油 芝麻油 椒麻糊 味精 冷鮮湯 12034 怪味汁（ 200克）配份標準表 怪味汁（ 200克）配份標準表 調(diào)味品名 數(shù)量 備注 精鹽 醬油 醋 白糖 味精 芝麻醬 職業(yè)餐飲網(wǎng) 服務(wù)職業(yè)餐飲人 花椒粉 辣椒油 熟白芝麻 12035 芥末味汁（ 200克）配份標準表 芥末味汁（ 200克）配份標準表 調(diào)味品名 數(shù)量 備注 精鹽 醬油 芝麻油 椒麻糊 味精 12036 點心制作規(guī)格表 點心制作規(guī)格表 點心名稱 主料 配料 制作要求 盛器 備注 名稱 數(shù)量 名稱 數(shù)量 職業(yè)餐飲網(wǎng) 服務(wù)職業(yè)餐飲人 12037 水果拼盤制作規(guī)格表 水果拼盤制作規(guī)格表 品名 水果品種 用量 盛器規(guī)格 裝盤要求 備注 12038 食品原料規(guī)格表 食品原料規(guī)格表 日期： 編號 名稱 單位 規(guī)格標準 質(zhì)量要求 產(chǎn)地及廠家 保質(zhì)期 備注 12039 食品原料加
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