【正文】 ；不得采購無食品標識、標識不清及無檢驗 (檢疫 )合格證的食品。 七、庫房管理制度 ，嚴格執(zhí)行食品出入庫檢查驗收制度。發(fā)現(xiàn)超期和變質(zhì)食品要及時處理。 ，經(jīng)常通風換氣，保持庫房干燥。 、防蟲、防蠅及防蟑工作，通向室內(nèi)的門要加防鼠板。 好，內(nèi)外整潔。 ，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 ，放在清潔的容器內(nèi)，并放置于專用貨架（臺面），不得直接置于地面，以防食品污染。 腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。 。 (包括輔料 )經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。 ，不得與半成品、原料混放。 菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。 。 十、面食制作管理制度 ，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得 進行加工。 ，容器要加蓋，防止鼠、害蟲污染食品。 ，在加工時食品中心溫度應不低于 70℃。 ，加蓋清潔的防塵布罩。十 一、涼萊制作管理制度 “五?！保杭磳Ｈ?、專室、專工具、專冷藏、專消毒。 ，保證室溫低于 25℃。 、砧板、臺面、手進行消毒并有消素養(yǎng)記錄。 有計劃，當日加工當日使用。 ，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關的活動。 ，不得與其他水池混用，要有明顯標記。 存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。 、設施，使其處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量消毒液濃度。 羊排要求：脆骨軟骨不要；肥油不要；大小分開；老內(nèi)分開；肉質(zhì)薄厚均勻。 二、緩化 驗完蝎子后放入蝎子池中泡水，第一次泡水時間一個小時，用鐵锨或木棒在泡蝎子池中用力來回翻攪，放出血水換上清水；第二次泡水四個小時，翻攪撈出 (泡水時注入的水必須完全蓋過蝎子，以 防蝎子變質(zhì)發(fā)黑 )。 四、挑選 把羊毛、異物挑出，然后去骨渣，老內(nèi)分開。 六、燉制點大火到開鍋不能溢鍋，然后調(diào)成小火燉制 50 分鐘，關火燜制 35 分鐘以上。 八、打鍋 按公司規(guī)定重量、形態(tài)比列分類裝鍋。 九、吊湯 麻辣吊湯：內(nèi)徑 50cm 大桶，放入桂皮、姜、蝎子、剪下的羊排、羊尾油、麻辣料包、料酒、醬油，加滿水至桶口 5cm 處，吊制 45分鐘。 清湯吊湯： 50cm 桶加入清湯料包，加水至桶口 5cm 處，燒開加牛奶 2 袋。 第二篇：食品安全應急預案 大冶二中食品衛(wèi)生安全應急預案 大冶二中 2021 年 8 月大冶二中食品衛(wèi)生安全應急預案 學校衛(wèi)生和飲食安全是學校安全工作的重要組成部份，良好的學習生活環(huán)境是青少年健康成長的重要條件，而保障學校的衛(wèi)生和飲食安全則是其中的基礎。因而為了保障廣大師生的身體健康，以保證正常的教育教學秩序，要求各校要高度重視學校的食品衛(wèi)生安全工作，特制定本預案： 一、成立大冶二中突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件應急處置工作協(xié)調(diào)領導小組， 組 長：田震（校長，負責食品安全突發(fā)事件應急協(xié)調(diào)工作），成 員：李志陽 李志凱 劉永勝及各班主任發(fā)生重大、較大、一般事件，由領導小組負責處置 二、工作原則 、全程控制：本預案所稱食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件，是指在學校食堂餐飲等環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事件。 、落實責任：學校按照“校長統(tǒng)一領導、分管領導具體負責、各部門協(xié)調(diào)配合”的食品安全工作機制，實行分級管理、分級響應，落實各自職責。要加強學校日常監(jiān)測、堅持群防群控，及 時分析、評估和預警。 、快速行動：學校對所發(fā)生的食品安全事故要作出快速反應，及時啟動應急預案，嚴格控制事故發(fā)展和勢態(tài)蔓延，有效開展應急救援工作，認真做好食品安全事故的救治、處理及整改工作。為本校發(fā)生的一次中毒 100 人以上并出現(xiàn)死亡病例，或不足 100 人，出現(xiàn) 10 例及以上死亡病例的食物中毒事件。為本校發(fā)生的 一次中毒 100 人及以上，未出現(xiàn)死亡病例的事件，或不足 100 人，出現(xiàn)死亡病例的事件。 四、使用范圍 本預案適用于發(fā)生在我校食品中毒重大、較大、一般突發(fā)事件。領導小組的主要職責有： （ 1）啟動學校重大食品衛(wèi)生安全事件應急預案；（ 2）領導、組織、協(xié)調(diào)事故應急處置工作；（ 3）負 責事故應急處置事項的決策；（ 4）負責上報與事故相關的重要信息；（ 5）審議批準學校應急處置工作報告等； （ 6）向育系統(tǒng)食品安全事故應急指揮部報告事故救援情況。 ，對學生進行健康教育。 ，培養(yǎng)學生良好的食品衛(wèi)生習慣。半寄宿制學校和幼兒園的食堂工作人員要經(jīng)過培訓，每年要體檢一次并取得健康合格證方可上崗。嚴把食物采購關，要認真落實伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅持飯菜留樣，把試喂雞工作落到實處。各校（幼兒園）要加強對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時時清 掃，做到干凈整潔，無蠅蚊、蟑螂等。 七、食物中毒應急反應運行體系 “三查”制度，值周教師或班主任如發(fā)現(xiàn)學生有異常情況應及時向?qū)W校領導反映，及時采取果斷措施進行處理。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時向?qū)W校校長報告，由學校校長報中心學校備案。報告程序是班主任 —— 校長 —— 中心學校校長。一旦發(fā)生事故，在接到中心校指令 前由校長負責救援指揮。同時要摸清情況，如果是群體發(fā)病的還應徹底排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)名冊，防止遺漏。發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，應立即向就近醫(yī)療機構發(fā)出醫(yī)療救援，并撥打“ 120”醫(yī)療搶救電話。 。要做好學生家長的思想安撫，防止過激行為發(fā)生。 。 。所需人員要聽從指揮，確保到位，落實職責。 ，保障學校正常的教學秩序。 八、其他 究制。涉嫌犯罪的，移交有關部門處理。 。 第三篇：食品安全應急預案 食品衛(wèi)生安全應急預案 為了有效應急處置幼兒園內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安 全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障師幼的生命安全，維護學校和社會穩(wěn)定，促進幼兒園教育的健康發(fā)展，特制訂本方案。 副組長：副園長姜海燕、總務主任趙生珍 —— 負責事故現(xiàn)場的救