【正文】 ???? 9 1 HACCP 管理體系組織機(jī)構(gòu)圖 及 部門 職責(zé) 和權(quán)限 ?????????????? 10 2 HACCP 小組成員 資歷要求 及職責(zé) ?????? ????????????? 1112 3 HACCP 管理體系過程職責(zé)分配表 ??????????????????? 1314 4 HACCP 管理體系要求 ???????????????????????? 15 總要求 ??????????????????????????? 1517 食品安全方針 組織 管理評(píng)審 HACCP 管理體系 ??????????????????????? 1722 HACCP 管理體系策劃 體系基本要素 體系設(shè)計(jì) 控制要求的識(shí)別和策劃 監(jiān)視 糾正和糾正措施 HACCP 計(jì)劃 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 文件和記錄控制 ???????????????????????? 22 HACCP 管理體系的運(yùn)行 ???????????????????? 2224 有關(guān) HACCP 管理體系的記錄 不合格品控制 通知和召回 測(cè)量設(shè)備和方法的控制 溝通 HACCP 管理體系的保持 ????????? ??????????? 24 中國(guó)最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 3 頁 共 39 頁 2020 年 7 月 1 日實(shí)施 B、 HACCP 管理手冊(cè) 文件 編號(hào) AHZ001 2020年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 第 1 頁 ，共 24頁 中國(guó)最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 4 頁 共 39 頁 前言 本公司食品安全管理體系（以下簡(jiǎn)稱 HACCP 管理體系）是依據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織（ FAO/WHO）所屬國(guó)際食品法典委員會(huì)（ CAC）批準(zhǔn)的《食品衛(wèi)生通則 1999》、《 HACCP管理體系 及其應(yīng)用準(zhǔn)則 1999》、中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB1488194》、中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《 GB/T 190802020 食品與飲料行業(yè) GB/T190012020應(yīng)用指南 (ISO15161： 2020, idt)》、中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)檢總局文件《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》、 CNAB《基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范 (試行 )》等食品衛(wèi)生法規(guī)和文件，并結(jié)合本公司的實(shí)際情況建立起來的。 本公司建立 HACCP管理體系的目的是為了能以預(yù)防性的措施控制產(chǎn)品中可能存在的危害，保證顧客的食用安全。 本公司 HACCP 管理體系文件的編制單位： HACCP 小組。其中： 《基于 HACCP 的食品安全管理手冊(cè)》（以下簡(jiǎn)稱 HACCP 管理手冊(cè)）是按照《基于 HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范》編寫的，是公司 HACCP 管理體系的綱領(lǐng)性文件，它描述了本公司食品安全方針和目標(biāo)，規(guī)定了 HACCP 管理體系 組織機(jī)構(gòu) 圖、 HACCP 小組成 員 及 其 職責(zé) ，并對(duì) HACCP 管理體系所包括的過程順序和相互作用進(jìn)行了表述。 《 GMP》以最初生產(chǎn)到最終消費(fèi)的食品鏈，說明每個(gè)環(huán)節(jié)的控制措施及要求，以提高食品的安全性，防止危害消費(fèi)者的健康，同時(shí)達(dá)到滿足 HACCP 體系的要求。 《 SOP》包括： 廠房衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃；生產(chǎn)設(shè)備的維修保養(yǎng)計(jì)劃；原輔料供應(yīng)的安全控制計(jì)劃；可追溯性計(jì)劃；人員培訓(xùn)計(jì)劃；清洗消毒效果驗(yàn)證程序；危害程度判定指導(dǎo)程序； CCP 點(diǎn)監(jiān)控與糾偏程序；應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)指導(dǎo)程序；通知和召回控制程序；測(cè)量設(shè)備和方法的控制程序；信息溝通控制程序； HACCP 管理體系驗(yàn)證程序；消費(fèi)者投訴處理程序 等。 本公司 HACCP 管理體系文件 自廠長(zhǎng)批準(zhǔn)發(fā)布之日起生效。 其職責(zé)和權(quán)限如下： 確保按本文件建立、實(shí)施和保持 HACCP 管理體系； 定期向總廠長(zhǎng)報(bào)告 HACCP 管理體系的有效性和適宜性，以供其進(jìn)行評(píng)審，并作為 HACCP管理體系改進(jìn)的基礎(chǔ)； 組織 HACCP 小組的工作； 負(fù)責(zé)就 HACCP 管理體系有關(guān)事宜與外部各方的聯(lián)絡(luò)工作。 本公司 HACCP 管理體系的覆蓋范圍是：果汁飲料、乳酸飲料 。 本手冊(cè)對(duì)內(nèi)是 HACCP 管理體系運(yùn)行 的準(zhǔn)則，是進(jìn)行各項(xiàng)食品生產(chǎn)活動(dòng)的安全規(guī)范，對(duì)外是 食品安全 保證能力的證實(shí)，是第三方進(jìn)行 HACCP 管理體系審核的依據(jù)。 HACCP 管理手冊(cè)原文由品保組文管員保存，副本由品保組文管員發(fā)放。 HACCP 管理手冊(cè)的副本分“受控”和“僅供參考 ” 發(fā)放。 手冊(cè)各章節(jié)引出的程序文件均為有效現(xiàn) 行版本。例“第 1 次修訂（ 2 版）”。手冊(cè)管理的所有相關(guān)事宜均由 HACCP小組統(tǒng)一負(fù)責(zé)，未經(jīng)總廠長(zhǎng)批準(zhǔn)，任何人不得將手冊(cè)提供給公司以外的人員。 手冊(cè)持有者應(yīng)使其妥善保管，不得損壞、丟失、隨意涂抹。 中國(guó)最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 13 頁 共 39 頁 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 2020 年 7 月 1 日實(shí)施 L、 HACCP 管理手冊(cè) 文件 編號(hào) AHZ001 2020年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 第 8 頁 ，共 24頁 中國(guó)最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 14 頁 共 39 頁 引用標(biāo)準(zhǔn) 下列標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范中所包含的要求，被部分引用為本管理手冊(cè)的條文： GB/T 190002020 idt ISO9000:2020 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語。 GB/T 190042020 idt ISO9004:2020 質(zhì)量管理體系 業(yè)績(jī)改進(jìn)指南。 《食品衛(wèi)生通則》 CACRCP11969, （ 1997） ,Amd.（ 1999）。 《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制 點(diǎn)（ HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》 ——中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì) 2020 年第 3 號(hào)公告。 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 2020 年 7 月 1 日實(shí)施 M、 HACCP 管理手 文件 AHZ001 中國(guó)最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 15 頁 共 39 頁 2020年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 冊(cè) 編號(hào) 第 9 頁 ，第 24頁 術(shù)語和定義 本文件采用以下標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范中的術(shù)語和定義。 CNAB 頒布的 2020 年 3 月 1 日開始實(shí)施的 《基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范》 中的術(shù)語和定義。 HACCP 管理體系包括： a) 識(shí)別 HACCP 管理體系所需過程； b) 確定這些過程的順序和相互作用； c) 確定這些過程有效運(yùn)行和控制所要求的準(zhǔn)則和方法； d) 確保組織建立、實(shí)施、保持和改進(jìn) HACCP 管理體系所需的資源； e) 確?？衫帽匾畔⒁灾С诌@些過程的運(yùn)行和監(jiān)視； f) 測(cè)量、監(jiān)視和分析這些過程，并采取必要的措施以獲得策劃的結(jié)果和持續(xù)改進(jìn)。對(duì)安全目標(biāo)制定年度目 標(biāo)，并進(jìn)行分解到部門和個(gè)人。 公司的 食品安全方針是： 安全第一 顧客至上 追求質(zhì)量 精益求精 本公司一直致力于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，同時(shí)也為廣大客戶提供售前售后服務(wù)，為此 承諾做到以下三點(diǎn)： (1)規(guī)范的生產(chǎn)配置： GMP 要求設(shè)計(jì)布局及配置生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，并不斷改善； 、符合食品生產(chǎn)工藝的先進(jìn)材料； 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 2020 年 7 月 1 日實(shí)施 U、 HACCP 管理手 文件 AHZ001 中國(guó)最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 26 頁 共 39 頁 2020年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 冊(cè) 編號(hào) 適用 廠別 第 16 頁 ，共 24頁 (2）完善的監(jiān)控流程： ，均實(shí)行嚴(yán)格的品質(zhì)檢驗(yàn)及監(jiān)控，做到以良好生產(chǎn)保證產(chǎn)品品質(zhì)； 監(jiān)控儀器設(shè)