【正文】 在 2020 年底前，在所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位中實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度。目前市場(chǎng)上的 “ 有機(jī)食品 ” 、 “ 綠色食品 ” 、 “ 無公害農(nóng)產(chǎn)品 ” 等，是由不同部門針對(duì)食品安全設(shè)置的不同認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。 無公害農(nóng)產(chǎn)品是指有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)，經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定，安全質(zhì)量指標(biāo)符合《無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）標(biāo)準(zhǔn)》的農(nóng)、牧、漁產(chǎn)品（食用類，不包括深加工的食品）。這類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中允許限量、限品種、限時(shí)間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、肥料、飼料 添加劑等，它符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但比綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要寬。無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證分為產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管需要和相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)國(guó)家認(rèn)監(jiān)委決定將韭菜、豬肉、鰻鱺等 62 種重要的食用農(nóng)產(chǎn)品納入第一批實(shí)施認(rèn)證的產(chǎn)品目錄， 中國(guó)最大的管理資源中心 第 9 頁(yè) 共 56 頁(yè) 綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則、按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)、經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。按照農(nóng)業(yè)部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，AA 級(jí)綠色食品等同于有機(jī)食品。綠色食品標(biāo)志的使用期為３年。有機(jī)食品與其他食品的區(qū)別主要有三個(gè)方面：有機(jī)食品在生產(chǎn)加工過程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)；其他食品則允許有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)?？紤]到某些物質(zhì)在環(huán)境中會(huì)殘留相當(dāng)一段時(shí)間，土地從生產(chǎn)其他食品到生產(chǎn)有機(jī)食品和無公害食品需要兩到三年的轉(zhuǎn)換期，而生產(chǎn)綠色食品和無公害食品則沒有轉(zhuǎn)換期的要求；有要食品在數(shù)量上進(jìn)行嚴(yán)格控制，要 求定地塊、定產(chǎn)量，生產(chǎn)其他食品沒有如此嚴(yán)格的要求。標(biāo)簽的基本功能為：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號(hào)、日期標(biāo)志等。 如何看食品標(biāo)簽 ? 1．標(biāo)簽的內(nèi)容是否齊全 所有食品生產(chǎn)者，都必須按照《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確地標(biāo)注各項(xiàng)內(nèi)容。食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容，不得在 流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落；必須保證消費(fèi)者購(gòu)買和食用時(shí)醒目、易于辨認(rèn)和識(shí)讀。可以同時(shí)使用漢語(yǔ)拼音，但必須拼寫正確，不得大于相應(yīng)的漢字。食品名稱必須在標(biāo)簽的醒目位置，且與凈含量排在同一視野內(nèi)。 “ 錯(cuò)誤的 ” ：是指食品標(biāo)簽的設(shè)計(jì)者由于疏忽或知識(shí)的原因在標(biāo)簽上出現(xiàn)的差錯(cuò) 。 “ 引起誤解的 ” ：是指食品標(biāo)簽的內(nèi)容容易使消費(fèi)者對(duì)食品的真實(shí)情況產(chǎn)生錯(cuò)誤的聯(lián)想，從而影響消費(fèi)者的決策。消費(fèi)者會(huì)誤認(rèn)為是杏干。 知道怎樣利用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品嗎 ? 一是從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。 三是從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。 五是利用標(biāo)簽的其他內(nèi)容指導(dǎo)購(gòu)買。它是以強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的形式要求生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)注食品的質(zhì)量（包括安全）信息，改變了 中國(guó)最大的管理資源中心 第 11 頁(yè) 共 56 頁(yè) 以前食品標(biāo)簽混亂的狀況，使廣大消費(fèi)者知情權(quán)得到有效保障，促進(jìn)了食品工業(yè)的健康、有序發(fā)展。預(yù)包裝食品，是指“ 經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入、罐入、容器中，向消費(fèi)者直接提供的 食品 ” 。預(yù)包裝食品必須標(biāo)示的內(nèi)容有：食品名稱、配料清單、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。 新的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，在強(qiáng)化食品標(biāo)簽的真實(shí)性、保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和自身利益方面加大了力度。二是標(biāo)簽上必須標(biāo)示的文字和數(shù)字的高度不得小于 毫米；凈含量與食 品名稱必須標(biāo)注在包裝物或包裝容器的同一展示面；便于消費(fèi)者識(shí)別和閱讀。四是特殊膳食用食品（如嬰幼兒食品，糖尿病人食品）必須標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成份，即營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。六是不得標(biāo)示封建迷信、黃色、貶低其它食品或違背科學(xué)營(yíng)養(yǎng)常識(shí)的內(nèi)容。它主要包括嬰幼兒食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素的食 品 (如低糖食品、低鈉食品、低谷蛋白食品 )。 不得標(biāo)注的內(nèi)容包括：對(duì)某種疾病有 “ 預(yù)防 ” 或 “ 治療 ” 作用； ■“ 返老還童 ” 、 “ 延年益壽 ” 、 “ 白發(fā)變黑 ” 、 “ 齒落更生 ” 、 “ 抗癌治癌 ” 或其他類似用語(yǔ)； ■“ 祖?zhèn)髅胤?” 、 “ 滋補(bǔ)食品 ” 、 “ 健美食品 ” 、 “ 宮廷食品 ” 或其他類似用語(yǔ)； ■ 在食品名稱前后，冠以藥物名稱或以藥物圖形及名稱暗示療效、保健或其他類似作用。 飲料酒標(biāo)簽與普通預(yù)包裝食品標(biāo)簽的要求不同之處在于： 飲料酒的標(biāo)簽上必須標(biāo)明酒精度、原汁量和產(chǎn)品類型 (或糖度 )。 原汁量的標(biāo)注方式因酒而異： 啤酒須標(biāo)注原麥汁濃度，如： “12176。 產(chǎn)品類型： 果酒、葡萄酒和黃酒須標(biāo)注類型 (或糖度 )，如葡萄酒，類型：半干白 (或糖度：70g/L)；配制酒中的露酒須標(biāo)注糖度；白酒須標(biāo)注香型。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量 (品質(zhì) )；超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。 千萬不要購(gòu)買超過保 存期的預(yù)包裝食品：過了保質(zhì)期的食品未必不能吃，但過了保存期的食品就一定不能吃了 !消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，要特別注意食品標(biāo)簽上的保持期或保存期。 食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營(yíng)養(yǎng) 中國(guó)最大的管理資源中心 第 13 頁(yè) 共 56 頁(yè) 價(jià)值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且具有防止食品腐料變質(zhì)、增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。天然食品添加劑 是指利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。 按用途，各國(guó)對(duì)食品添加劑的分類大同小異，差異主要是分類多少的不同。 食品防腐劑都有害嗎 ? 食品防腐的必要性 生鮮食品放久，細(xì)胞組織離析，為微生物滋長(zhǎng)創(chuàng)造了條件。 肉類被微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。 食品為防止微生物的侵襲，必須進(jìn)行防腐處理，不過是除菌、滅菌、防菌，抑菌不同的手段而已。我國(guó)規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多。 防腐劑認(rèn)識(shí)的誤區(qū)： 中國(guó)最大的管理資源中心 第 14 頁(yè) 共 56 頁(yè) 至今在社會(huì)上存在 著一種對(duì)食物防腐保鮮的錯(cuò)誤看法。 其實(shí)市場(chǎng)上所有加工的食品，為了防止腐敗變質(zhì)，均經(jīng)過了防腐處理，只是方法不同罷了。 有些消費(fèi)者，每天喝著 國(guó)際名牌可樂飲料，但可能不知道：全世界的可樂，均含有苯甲酸鈉防腐劑 ! 哪些食品出現(xiàn)過食品添加劑超標(biāo)的問題 ? 甜味劑、防腐劑使用超標(biāo)： 蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。 色素使用超標(biāo)： 醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖。尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育會(huì)有一定的危害。 危害：過量使用過氧化苯甲酰會(huì)使 面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會(huì)產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進(jìn)行分解，過量食用對(duì)肝臟功能會(huì)有不同程度的損害。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 15 頁(yè) 共 56 頁(yè) 盡量選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜。 勿偏食某些特定的水果蔬菜。 外表不平或多細(xì)毛的水果蔬菜 (如獼猴桃、草莓等 )較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請(qǐng)務(wù)必以水果蔬菜清洗配方及清水多沖洗后再食用。 當(dāng)發(fā)現(xiàn)水果蔬菜表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學(xué)藥劑味道時(shí)，表示可能 有殘留農(nóng)藥，應(yīng)避免選購(gòu)。 清除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留 方法有幾種 ? 清水浸泡洗滌法： 主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。必要時(shí)可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。 堿水浸泡清洗法： 大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 16 頁(yè) 共 56 頁(yè) 加熱烹飪法： 常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。 清洗去 皮法： 對(duì)于帶皮的水果蔬菜，殘留的農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，這樣既可口又安全。所以有條件時(shí)，應(yīng)將某些適合于儲(chǔ)存保管的果品購(gòu)回存放一段時(shí)間 (10～15 天 )。 選擇水果蔬菜的常用方法有哪些 ? 在現(xiàn)代人的日常食譜中，蔬菜和水果已經(jīng)成為最重要、最基本的食物種類。 黃瓜： 剛 采收的小黃瓜表面一摸有刺，是十分新鮮的。 洋白菜： 葉子的綠色帶光澤，且頗具重量感的洋白菜才新鮮。 茄子： 深黑紫色，具有光澤，且蒂頭帶有硬刺的茄子最新鮮，反之帶褐色或有傷口的茄子不宜選購(gòu)。茄子如刀口變色，只要泡在水中即可恢復(fù)原有色澤并保持鮮嫩。剛采的香菇，背面皺褶覆有白膜狀的東西，若此處呈現(xiàn)出茶色斑點(diǎn)，表示不 太新鮮。若葉片呈深綠色，表示日照良好，甜度高，汁液多。 草莓： 新鮮的草莓果蒂鮮嫩呈深綠色。 蘋果： 若底部泛出青色，表示尚未成熟。 香蕉： 表皮有許多黑色斑點(diǎn)，且色澤深黃的香蕉最可口。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 17 頁(yè) 共 56 頁(yè) 蔬菜為什么不宜久存 ? 將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的，危險(xiǎn)來自蔬菜含有 的硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)?；时旧頉]有毒，給蔬菜施肥也沒有錯(cuò)。由于植物來不及把它們?nèi)亢铣蔂I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。 儲(chǔ)存過久的蔬菜不僅產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且可造成營(yíng) 養(yǎng)素的損失。因此，在市場(chǎng)上采購(gòu)應(yīng)當(dāng)挑選新鮮的，不應(yīng)貪圖便宜而購(gòu)買萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜，這些蔬菜均不可食用。呈褐色或有黑色斑點(diǎn)的紅薯皮更不能食用，因這種紅薯受了黑斑病的感染，食用后會(huì)引起中毒。由于是慢性中毒，人體暫時(shí)無癥狀 或癥狀不明顯，往往不會(huì)引起注意。 荸薺皮： 因荸薺生于肥沃的水澤，皮上會(huì)聚集多種有害的、有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。 柿子皮： 由于柿子皮口感好，一般人們吃柿子都不吐皮。 蘆薈中有毒素嗎 中國(guó)最大的管理資源中心 第 18 頁(yè) 共 56 頁(yè) 蘆薈是原產(chǎn)非洲的百合科植物，被譽(yù)為 “ 可取代醫(yī)生 ” 的藥物。 蘆薈種類在國(guó)內(nèi)就有 180 種。劍蘆薈對(duì)消化不良、食欲不振有效，而扁蘆薈則對(duì)相反的癥狀，也就是對(duì)胃酸過多，胃、十二指腸潰瘍有效。蘆薈本身就含有一定的毒素，中毒劑量為 9～ 15 克，一般在食用后 8～ 12 小時(shí)內(nèi)可出現(xiàn)惡心、嘔吐、劇烈腹痛、腹瀉、出血性胃炎等中毒反應(yīng)。根據(jù)報(bào)告顯示，懷孕中的婦女若飲用蘆薈汁，會(huì)導(dǎo) 致骨盆充血，甚至造成流產(chǎn)。對(duì)此有關(guān)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門明確表示：蘆薈有一定毒性，未經(jīng)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)，一律不準(zhǔn)用蘆薈作食品原料。 四季豆中毒的原因是什么 ? 四季豆又名菜豆、蕓豆或蕓扁豆。 四季豆引起中毒可能與品種、產(chǎn)地、季