【正文】 依據。酒店各部門經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。 (四 )協助采購 酒店各部門經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，酒店各部門經理應密切關注并適當參與采購工作。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。 。例如，飯店根據客人的需要在客房內適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。 。 。按摩床能否進按摩間的門口，等等 。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關業(yè)務量有關。 采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。 (三 )制定物品采購清單 飯店開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。酒店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。 一、酒店開業(yè)籌備的任務與要求 酒店開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括： (一 )確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責任范圍 各部門經理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。酒店開業(yè)計劃書 做好酒店開業(yè)前的準備工作，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事酒店管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。我采用倒計時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。然后根據實際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主 要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。 (二 )設計酒店各部門組織機構 要科學、合理地設計組織機構，酒店各部門經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理 目標等。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題： 。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設備的配置數量，與樓層的客房數量直接相關，對于每層樓有 18—20 間左右客房的飯店，客房部經理就需決定 每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。 國家旅游局發(fā)布了 “星級飯店客房用品質量與配備要求 ”的行業(yè)標準，它是客房部經理們制定采購清單的主要依據。 酒店管理人員應從本酒店的實際出發(fā)，根據設計的星級標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛， 以及在消費時的一些行為習慣。 酒店管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。 在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。此外，部門在制定 采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。 (五 )參與或負責制服的設計與制作 酒店各部門參與制服的設計與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時，特別指出因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充 ，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。在員工招聘過程中，人事部根據酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而酒店各部門經理則負責把好錄取關。 (八 )建立酒店各部門財產檔案 開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。 (九 )跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收 酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門在參與驗收前， 應根據本飯店的情況設計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。 (十 )負責全店的基建清潔工作 在全店的基建清潔工作中。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。酒店各部門應在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的 PA 組，對各部門員工進行清潔知識和技能 的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。開業(yè)籌備計劃有多種形式，飯店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。以下是一份用表格表達的開業(yè)前工作計劃，僅供參考。 5. 制訂酒店組織結構圖， 6. 崗位設計 7. 人員配備， 8. 薪資計劃。 3． 宿舍 4．后勤工程動工 , 5． 消防 ,空調 ,水 .電 .氣管道完成 , 6． 安裝窗 7． 客房 .餐飲大堂裝修 8． 通信系統(tǒng)布線 5 月 (運營 ) 1. 員工報到 ,辦入店手續(xù) , 2. 新員工酒店入職培訓 , 3. 開始市場調研 ,并制定營銷方案 , 4. 印制各種報表 .單據 5. 訂做員工訓練服 6. 定制餐飲用具 ,客房物品 ,康樂設施 人事 總辦 各部門經理 , 5 月 (工程 ) 1. 完成宿舍 2. 工程 .并訂購架床 .被子 3. 弱電系統(tǒng)安裝 ,鍋爐安裝 4. 室外場 地清理 ,做綠化計劃 . 5. 定制廚房設備設施 , 1. 6 月 (運營 ) 1. 安排員工到伙伴店實習 2. 制訂宴請名單與計劃 3. 定制營銷用品 ,開始前期介入性營銷 4. 制訂開業(yè)典禮方案 5. 制訂店內店外裝飾采購方案 6． 餐廳 ,會議的家具進場 7. 檢 查 酒 店 各 部 工 程 與 設 備 安 裝 完 成 情 況 — 人事 各部門 ,人事 營銷部 各部門 .采購 采購 1．保證員工吃住。 6 月 (工程 ) 1． 空調系統(tǒng)安裝與調試 2． 電器 .通信系統(tǒng)安裝與調試 3． 廚房設備設施安裝與調試 4． 裝修工程竣工清理 7 月