餐廳服務(wù)員工作規(guī)范-展示頁
2024-11-05 04:27本頁面
【正文】 moring()wele,Sit dowm many?)；(2)客人回答后問：“請問先生/小姐，您貴姓？”Would you tell me your name please ?但不可強(qiáng)求客人把姓名告知你(3)帶客人到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人：“某先生/小姐，這是我們的菜牌。如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更正，解決不了時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級匯報(bào)，以便及時(shí)處理。(三)中餐酒水服務(wù)管理規(guī)范調(diào)酒員必須按照標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒之配方進(jìn)行調(diào)配雞尾酒；所有份量應(yīng)用量酒器量度；倒酒時(shí)檢查器皿是否干凈，有無破損，使用規(guī)定之杯類；裝飾物必須與規(guī)定相符合；服務(wù)員需按規(guī)定為客人送上飲品。(二)儀容儀表管理規(guī)范工作前要洗手，清理指甲。早茶一般不擺放酒杯，午、晚餐時(shí)才擺。味碟擺放于骨碟上方正中位置，口湯碗和調(diào)羹一并放在碟左邊相平位置，調(diào)羹置于口湯碗中，柄部朝向左邊。以取用方便為原則；(3)擺放茶碗和茶碟?？曜佑每晏装茫⒂芯频陿?biāo)志的一面向上放置，置于筷架上。骨碟離桌邊一指以上，約2cm 左右。若是十二人臺，在前兩只骨碟中間擺放第三只，然后在第三只骨碟對面擺放第四只。方形臺自然容易一些。擺放餐具：(1)擺放上骨碟定位。通常擺放成三角形或者直線型，花瓶居中，左為薦菜牌，右為餐巾紙，三者平衡一線。鋪完后，應(yīng)檢查臺布是否平整，將不平整處用手撫平；擺放餐桌用品：鋪完臺布后，將花瓶、餐巾紙、薦菜牌擺放上臺。拿取餐具時(shí)應(yīng)拿握規(guī)定部位，湯匙應(yīng)握其柄部，茶杯要握在距其杯底1/3以下部位。擺位前應(yīng)首先洗凈雙手。擺位前首先應(yīng)當(dāng)洗凈雙手。做好一切準(zhǔn)后后方可去更衣室換上便裝、打卡的時(shí)間應(yīng)在工作結(jié)束10分鐘后。（3）收拾好工作臺上的工具或文具，將其整理好放整齊，鎖好自用的抽屜，關(guān)上與已相關(guān)的電腦或電源。下班之前，必須做好以下工作：（1）填好工作日志。確實(shí)是自己解決不了的事，應(yīng)婉轉(zhuǎn)地請客人稍等，同時(shí)立即向上級或值班經(jīng)理詢問，從而給客人滿意的答復(fù)。切忌不可搶行、平行、穿行，或假裝沒看見擦身而過。餐飲服務(wù)員在行走過程中遇到客人或上級時(shí)就主動問好，做到稍事停留，側(cè)身讓路，垂直站立。在向客人問好時(shí)，不要太近或太遠(yuǎn)。需要注意的是，下級對上級絕不能說：“不”、“不會”、“不行”，“我干不了”，“這不是我干的”、“干砸了我不負(fù)責(zé)”、“干倒可以，有什么好處”等話。工作時(shí)要做到“五不（圖12）上級對下級布置工作時(shí)要做到“四清楚“（表13）表13上級對下級布置工作優(yōu)生以“四清楚”“四清楚”.說明目標(biāo)清楚下級知道工作目的是什么程序清楚下級知道怎么做結(jié)果清楚不能光布置不檢查，上級一定要檢查結(jié)果，使下級知道是否已經(jīng)完 成任務(wù)，上級是否滿意獎(jiǎng)罰清楚使下級明白完成任務(wù)將怎樣獎(jiǎng)，餐飲服務(wù)員在接受上級指令時(shí)，應(yīng)該垂直站立在離上級三步遠(yuǎn)的左前側(cè)或右前側(cè)，神情專注，最好拿出小本記下要點(diǎn)。留下10分鐘時(shí)間做一些準(zhǔn)備工作，如：更衣、整理頭發(fā)、檢查員工工牌是否戴正，衣帽是否得當(dāng)?shù)?。第一篇：餐廳服務(wù)員工作規(guī)范俗話說“一年之計(jì)在于胡，一日之計(jì)在于晨”，上班前的準(zhǔn)備和精神狀態(tài)對餐飲服務(wù)員一天的工作相當(dāng)重要。因此，餐飲服務(wù)員最好提前10分鐘入店打卡。餐飲服務(wù)員一進(jìn)入崗位，要主動向上級和同事問好，做好以下檢查工作：設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常；電燈是否全亮；查看上干部班的值班日志，與上一班人員做好工作交接，記下重點(diǎn)，然后考慮這一天工作有哪些重要事項(xiàng)，該如何處理等。如你對上級的指令不甚明了，待上級安排完畢后，可再認(rèn)真的詢問：“我有不太明白的地方，能問一下嗎？”對方同意后，再提出問題，最后把任務(wù)要點(diǎn)復(fù)述一下，上級同意你離開方可離開。餐飲服務(wù)員做到簡潔、準(zhǔn)確，盡量少匯報(bào)過程，更不要夸疑惑 宣染自己完成此項(xiàng)任務(wù)如何不容易等，使上級明白結(jié)果就行了（表14）表14向上級匯報(bào)工作的“5W1H”5W1H說明When何時(shí)完成的Where何地完成的What干了什么Who誰干的Why為什么要這樣做How結(jié)果如何??餐飲服務(wù)員在餐廳工作過程中遇到客人或同事時(shí)就主動問好，做到面帶笑容，兩手自然垂直，聲音柔和。以三步距離為宜。待客人或上級通過后再前行?？腿巳讼蚍?wù)員詢問或投訴時(shí)，絕不能說：“不”、“不能”、“不知道”、“不對”、“不是我管的”等，而要實(shí)行“一次到位法”，即客人的問題在你這里一次獲得解決，絕不有以不是自己部門的事為由往外推誘。干足八小時(shí)工作后，餐飲服務(wù)員才能夠準(zhǔn)備下班。（2）與下一班做好交接，尤其不要忘記把重要事項(xiàng)向下一班介紹清楚。（4）檢查紙簍有無煙灰復(fù)燃的可能。餐飲服務(wù)員在接受餐廳治安管理時(shí)，要注意圖13中的幾點(diǎn)：第二篇：餐廳服務(wù)員工作規(guī)范(一)中餐廳擺位標(biāo)準(zhǔn)操作管理規(guī)范四方桌每方向擺放一把椅子，居中，距桌布約5cm。擺放餐椅應(yīng)當(dāng)按照餐廳規(guī)定的擺放方法進(jìn)行，大圓桌兩個(gè)椅子為一桌，擺放四組。盛放餐具要使用小圓托盤。鋪臺布：(1)鋪臺布時(shí)應(yīng)首先將臺布展開，檢查臺布是否干凈、平整、無任何破損 之處，若不符合要求，應(yīng)立即更換；(2)鋪臺布時(shí)應(yīng)讓十字折縫位于餐桌中央，周邊下垂部分要?jiǎng)蚍Q，花紋圖案要端正。擺放應(yīng)規(guī)則整齊。餐巾疊花向網(wǎng)吧方向這主賓位。因?yàn)榇藭r(shí)座位還未拉開，所以擺放骨碟時(shí)應(yīng)注意等距離擺放。擺放圓臺時(shí)，應(yīng)首先在合適的位置擺上一只骨碟，然后在此骨碟的對面擺放第二只。然后等距離擺放其他骨碟。疊好的口布展開置于
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1