【正文】 賓手中接過客人前，迎賓應(yīng)主動告知服務(wù)員好多位，人多先添加餐椅，再沖茶，在客人品茶的過程中添加餐具。該同事，需用筆記下姓氏?！庇锰m花指指向門內(nèi)；服務(wù)員和咨客雙手握住椅背兩側(cè)，右腿邁前半步，大拇指在椅背里側(cè)，四指在椅背外側(cè)，輕輕把椅子拉出約30公分或客人一個身位，等客人將要落坐，緩緩用右腿膝蓋及雙手推近，以不碰到客人為主（拉椅的順序，先主人位或老年人位或女士及抱小孩的客人）咨客將客人中認識的客戶姓氏告知服務(wù)員，待客人坐定后略作30度鞠躬狀，祝曰：“祝各位午/晚餐愉快”關(guān)門前，轉(zhuǎn)身面向客人微笑，單手扶住門的開關(guān)，輕微的將門帶上；走至門邊,“倒退式關(guān)門法”，右手扶門柄面帶微笑，注意客人，輕緩將門帶上；當包房沒有服務(wù)員的時候，迎賓先按上述法則拉椅讓座并且詢問“您喝什么茶，我們這里有茶”。若是軍隊的可稱“某首長”，不認識的可咨詢客人。引領(lǐng)客人，站在客人的右前方（前方35步，右側(cè)12步）左手持臺號統(tǒng)計本，右手伸向前方與身體成45度60度角，作蘭花指引領(lǐng)動作。若是等位排號的則有位子時說：“不好意思，讓您久等了，您這邊請！。（突出親切、熱情）“請問您是否有預(yù)定？”如果有再說“請問您訂的時哪一個包間。需了解班前所有沽清菜品及廚師長特別推薦菜品后站位。擺臺姿勢及拿放餐具動作要領(lǐng)。家私柜衛(wèi)生，窗臺玻璃衛(wèi)生。⑩熱情解決客人就餐中的疑問主動介紹面點品種結(jié)帳服務(wù)①核實菜單有出入及時糾正②征求同意后關(guān)火做到唱收唱付先收錢后付發(fā)票③征求客人對鍋底、菜品以及對服務(wù)的意見再次介紹自己讓客人加深對自己的印象，④再次倒上禮貌茶送客服務(wù)①提醒客人帶好隨身物品②幫助客人拿去衣套③并說：“下次來可以直接找我就行了，請慢走，歡迎下次光臨”收尾工作①按照程序清理臺面菜品的合理回收②先收玻璃器皿再收瓷器最后收鍋③做到輕拿輕放地面清理④重新擺臺整理好備餐柜等待下桌客人的到來一、餐前檢查注意細節(jié)： 衛(wèi) 生：包括地面衛(wèi)生，墻面衛(wèi)生，綠植，垃圾桶衛(wèi)生。班前例會①時間：11：00—11：10分下午17：00 ②檢查員工的儀表儀容及服務(wù)用具；③了解當日供應(yīng)及估清品種，并做好精神上的準備； ④班前激勵；⑤11：30分開啟部分空調(diào)及預(yù)定客人的接待準備工作。③傳菜部負責打掃樓道、明擋外、托盤、收餐車、魚池及指定區(qū)域衛(wèi)生。餐前準備①時間：10：00—11：00 下午17：00—18：00 ②打掃區(qū)域衛(wèi)生。餐中接待①員工站位等待客人的到來②客到問好：“您好，歡迎光臨|”拉椅讓座增減餐具③翻杯倒茶罩上衣套主動介紹自己并說：“大家好，在服務(wù)中有什么需要的話直接叫我小※就可以了”④遞上菜單脫去筷套⑤主動介紹本店特色鍋底及菜品告知活動內(nèi)容落單下廚⑥酒水推銷正確下單上鍋時安全點火并擺正爐具⑦上油碟及菜品有效把握菜品的質(zhì)量上酒水飲料⑧準備湯碗及湯勺為客人分湯菜上齊后告知客人⑨席間服務(wù)“勤攪鍋、勤加湯、勤倒茶水、勤清理臺面、勤調(diào)試火候”注：每間隔10分鐘此服務(wù)需重復(fù)一次。④按照次序整理好備餐柜，并備用好佐料，如：鹽、味精、醋等；⑤管理人員督促并帶領(lǐng)員工高標準完成衛(wèi)生清潔工作；⑥保持打掃衛(wèi)生用具清潔，以便下次使用。包括地面、臺面、墻壁、餐具、凳子、洗手間地面、便池、洗手臺等。第一篇：火鍋店員工工作流程表火鍋店員工工作流程表2011115 0:00:00來源：轉(zhuǎn)載字體大?。?T |T 標簽：火鍋店服務(wù)流程?【攻略】肯德基成功的三個寶典?現(xiàn)在，不做男人一手掌握的女人?錯誤的睡眠方式如同慢性自殺上班后①上午10：00點到，下午17；00點到，做好員工的考勤；②合理的安排好勞動力，確保每個區(qū)域人員到位；③檢查相關(guān)設(shè)施、設(shè)備正常使用；④對上一班值日情況給予檢查，并收集相關(guān)顧客信息及不足事宜。餐前準備①時間：10：00—11：00 下午17：00—18：00②打掃區(qū)域衛(wèi)生。③傳菜部負責打掃樓道、明擋外、托盤、收餐車、魚池及指定區(qū)域衛(wèi)生。班前例會①時間：11：00—11：10分下午17：00②檢查員工的儀表儀容及服務(wù)用具；③了解當日供應(yīng)及估清品種，并做好精神上的準備；④班前激勵；⑤11：30分開啟部分空調(diào)及預(yù)定客人的接待準備工作。⑩熱情解決客人就餐中的疑問主動介紹面點品種結(jié)帳服務(wù)①核實菜單有出入及時糾正②征求同意后關(guān)火做到唱收唱付先收錢后付發(fā)票③征求客人對鍋底、菜品以及對服務(wù)的意見再次介紹自己讓客人加深對自己的印象，④再次倒上禮貌茶送客服務(wù)①提醒客人帶好隨身物品②幫助客人拿去衣套③并說：“下次來可以直接找我就行了，請慢走，歡迎下次光臨”收尾工作①按照程序清理臺面菜品的合理回收②先收玻璃器皿再收瓷器最后收鍋③做到輕拿輕放地面清理④重新擺臺整理好備餐柜等待下桌客人的到來第二篇：火鍋店服務(wù)流程[定稿]火鍋店服務(wù)流程上班后①上午10：00點到，下午17；00點到，做好員工的考勤； ②合理的安排好勞動力，確保每個區(qū)域人員到位； ③檢查相關(guān)設(shè)施、設(shè)備正常使用；④對上一班值日情況給予檢查，并收集相關(guān)顧客信息及不足事宜。包括地面、臺面、墻壁、餐具、凳子、洗手間地面、便池、洗手臺等。④按照次序整理好備餐柜，并備用好佐料，如：鹽、味精、醋等； ⑤管理人員督促并帶領(lǐng)員工高標準完成衛(wèi)生清潔工作； ⑥保持打掃衛(wèi)生用具清潔，以便下次使用。餐中接待①員工站位等待客人的到來②客到問好：“您好，歡迎光臨|”拉椅讓座增減餐具③翻杯倒茶罩上衣套主動介紹自己并說：“大家好，在服務(wù)中有什么需要的話直接叫我小※就可以了”④遞上菜單脫去筷套⑤主動介紹本店特色鍋底及菜品告知活動內(nèi)容落單下廚⑥酒水推銷正確下單上鍋時安全點火并擺正爐具⑦上油碟及菜品有效把握菜品的質(zhì)量上酒水飲料⑧準備湯碗及湯勺為客人分湯菜上齊后告知客人⑨席間服務(wù)“勤攪鍋、勤加湯、勤倒茶水、勤清理臺面、勤調(diào)試火候”注：每間隔10分鐘此服務(wù)需重復(fù)一次。服務(wù)用具（包括：托盤、小夾、蟹鉗、杯筐、小餐具筐、小勺筐）；桌椅衛(wèi)生及桌底臺布衛(wèi)生。擺臺：注意使用托盤，餐具統(tǒng)一，擺放統(tǒng)一，餐具干凈，無污漬，無水漬。準備開餐所需物品：餐巾紙、餐盒、一次性手套、打包袋等。二、站位、迎賓站位前所有的餐具數(shù)量、質(zhì)量、潔凈度均已達標，方可站位，以站立姿勢，抬頭挺胸，目視前方，面帶微笑，兩腳呈V字型45度，右手搭在左手上，虎口相交；打招呼：聲音柔和、甜美、洪亮：12：00之前，上午好，12：0014：00中午好，14：0018：00下午好，晚上好，18：00之后，是節(jié)日的則不分時間段統(tǒng)稱：節(jié)快樂，歡迎光臨，您一路辛苦了?！比绻麤]有則問：“請問您多少位？”?！敝鲃由锨敖訓|西：“請把提袋或給我吧”來到樓梯或臺階處略做停留，蘭花指指臺階：“您這邊請，請您留心臺階”。如遇到認識的客人，可稱呼職位（王總、于總）若似曾認識，又記不住姓氏，則稱：“領(lǐng)導(dǎo)”。對女士稱呼原則上不要稱呼“小姐”可據(jù)年齡50歲以下稱呼“姐”或50歲以上稱呼“姨“三、拉椅讓座來到包房，服務(wù)員先將門打開，并開啟燈，除明菜射燈以外，若門口無服務(wù)員，自己主動把門打開站在門外：“某房間已到，您這邊請。在得知客人喝什么茶時按“倒退法則”推出包房，在包房外尋找該包房服務(wù)員及主管，將茶名告知并且將所認識的客人所坐的位子告知服務(wù)員或主管。接到轉(zhuǎn)達通知的工作人員，須馬上按標準開茶。若人少餐位多的，可適當調(diào)整各椅和餐位的疏密度，以均勻?qū)ΨQ為原則，以方便上菜為原則，以方便進出操作為原則，調(diào)整疏密程度。1大廳的則將多余影響上菜的拿掉；1若幫客人接提物品時，放下時，告知被接手的客人：“您看您的東西放在這能嗎？”所放位子并告知服務(wù)員。1有小孩的，須備BABY椅及兒童餐具，BABY椅的位子或小孩座的位置的設(shè)置原則：（1）避開上菜位，避開通道走廊（2）避開工作臺（3）最好設(shè)在兩個大人之間（4）不要讓小孩離可接觸的裝飾物品太近，若小孩想玩我們的裝飾物或擺放物時，應(yīng)提醒小孩和家長：“小朋友，這個東西可不能動哦”（5）各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務(wù)員。先列一個提綱：第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。第八課：席前烹調(diào)的準備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。第十課：大型酒席宴會的服務(wù)程序及準備工作。第十二課：廳房服務(wù)的詳細程序。，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。樓面服務(wù)基本禮貌用語：（服務(wù)規(guī)范禮貌用語）“您好，歡迎光臨！”“先生/小姐，請坐！”“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”“先生/小姐，請用毛巾?！薄跋壬?小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？”“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”“這是**湯，請慢用?！薄跋壬?小姐，幫您換骨碟?！薄罢堄脽岵琛！薄岸嘀x光臨，歡迎下次在來，拜拜！”操作中需打“請”的手勢帶位手勢拉椅手勢開位手勢斟茶手勢斟酒水手勢收茶杯手勢撤換骨碟手勢換煙灰缸手勢上湯手勢分湯手勢加湯手勢上菜手勢撤換菜碟手勢上茶手勢上水果手勢送客手勢規(guī)范禮貌用語及操作程序：，咨客應(yīng)主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請問您幾位？”當客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓？”，拉椅請坐（并做請的手勢）?！比缓笤儐柨腿耍骸澳?，請問喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。善于觀察分清誰是主人。對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱。服務(wù)員在整個過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請用毛巾。（問的方式見第二條。，脫筷子套。（脫筷子套要在客人右邊進行）?！弊ⅲ好F酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。上湯時應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應(yīng)提醒客人。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。先征得