【正文】 ].(02)[2].[J].(25)第二篇：中國飲食文化論文論吃的歷史摘要：中國飲食文化博大精深，從不同的角度反映了我國不同歷史時期的政治、經(jīng)濟(jì)、科技、文化等方方面面的信息，蘊(yùn)藏著我國先人留下的許多寶貴遺產(chǎn)。節(jié)制飲食。吃飯有規(guī)律，定時定量，能使胃腸道有規(guī)律地蠕動和休息，從而增加食物的消化吸收率，使胃腸道的功能保持良好狀態(tài)，減少胃腸疾病的發(fā)生。同時，嚼還能反射性地引起唾液、胃液和胰液等消化液的分泌，為食物的進(jìn)一步消化提供了有利條件。晚餐以高碳水化合物為佳。早餐以低糖低脂肪高蛋白為佳。早吃好，午吃飽，晚餐適量。水果應(yīng)在兩餐間食用；湯應(yīng)在飯前喝；瓜類蔬菜要單獨(dú)食用。這也是那些大款、常吃宴席(飲食特點是：肉多酒多油多菜少飯少)的人常常莫名其妙地感到疲倦、頭暈、體力不支的原因所在！緊隨其后的是趕上了“代謝綜合癥”(高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛風(fēng)等等)的時髦病。而人體無法承受血液中酸堿度激烈的變化，于是，身體就會動用兩種主要的堿性物質(zhì)——鈉和鈣——加以中和。這說明：額外補(bǔ)充鈣并不能阻止高蛋白所引起的鈣流失。 大魚大肉高蛋白飲食是引起骨質(zhì)疏松癥的原因所在。據(jù)調(diào)查，目前城市居民有近四分之一的人處于營養(yǎng)不良狀態(tài)，比農(nóng)村人口普遍高8％。湖北飲食文化第三章 湖北飲食的合理性 飲食存在的問題隨著人們物質(zhì)生活水平的發(fā)展和提高，許多人開始拒絕糙米粗糧，只吃精面白米。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是著名的美味佳肴。 油燜大蝦油燜大蝦起源于湖北江漢油田(湖北省潛江市)，目前傳遍世界各地，并根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改良，現(xiàn)已成為一道名菜。蒸氣騰騰，滿街飄香。此菜多以小蒸籠上席，傳統(tǒng)的蒸籠一般直徑17 厘米左右，小巧精制，俗稱“垛籠”?！罢簟笔呛泵耖g傳統(tǒng)的一種烹調(diào)技法。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，過冷和過油后，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時面條纖細(xì)爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖?zhèn)髅胤剑T人食欲。熱干面對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。熱干面是武漢人過早的首選小吃，武漢人對它的感情，就不必再費(fèi)言語?！?“清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團(tuán)頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、并用雞清湯調(diào)味。是處水勢回旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地。“武昌魚”產(chǎn)于湖北省鄂州市（古時稱武昌），武昌魚(WuchangFish)，俗稱團(tuán)頭魴。有資料說，湖北麻城東山老米酒叫“擺頭酒”。至今仍喜飲用糯米酒。楚地港河湖汊甚多，人們種田做漁業(yè)，適當(dāng)飲酒，可以驅(qū)寒祛濕，自古相沿成習(xí)。這里還需要補(bǔ)幾句的是，山區(qū)人昔日吃年飯有個禁忌，即不喝湯，說是喝了湯，出遠(yuǎn)門落雨，麻煩多。湯是開胃妙飲，能促進(jìn)血液循環(huán)。煨湯講火候，猛火燒開，文火細(xì)煨，即人們常說的“大火煮粥，小火煨湯。湯的制作多種多樣，有煮有熬，有煨有燉?？傊~、肉、菜、果、野味、山珍海味都是良好的煨湯原科。煨湯品種繁多，有排骨湯、雞湯、牛、羊肉湯。楚地人愛湯與這一地區(qū)的氣象、水土、氣候及其他條件有關(guān)。蘿卜、白菜、芥菜、薺菜、辣椒、茄子、豇豆、四季豆、土豆、扁豆、刀豆、椿苗、金針、竹筍、馬齒莧、紅苕稈和葉以及薇菜等等，均可曬干。無論是泡是腌，風(fēng)味特殊，酸辣鮮脆，清香可口，開胃下湖北飲食文化飯。取出酸辣菜放在吊鍋上煮，加上季節(jié)性的鮮菜如黃瓜、莧菜、扁豆、蘿卜等。昔日在大別山英霍潛太的深山老林里，很多農(nóng)戶家都有幾口能裝3—6擔(dān)水的大菜缸。楚地民眾食用蔬菜瓜果，可概括為鮮、泡、腌、干四字。除了池塘養(yǎng)魚外，多數(shù)農(nóng)戶無魚。生怕寒潮收不盡．天天高掛曬臺傍。荊楚魚米鄉(xiāng)，魚的制作和吃法十分豐繁，令人眼花繚亂。山區(qū)、平原、丘陵，都吃豬牛羊肉和野味。這表明楚地先民在距今數(shù)千年前，就飼養(yǎng)豬狗雞羊，捕撈魚蚌。他們除主食稻米和雜糧外，千百年間，隨著生產(chǎn)的發(fā)展，人民生活的改善：食品制作也走向多樣化、精細(xì)化，如米粉、米粑、糍粑、年糕、湯元、粽子等?！彼^不會說：“菜的營養(yǎng)價值不高，卡路里不夠。即或在西方首屈一指的飲食大國——法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營養(yǎng)問題，雙方便拉開了距離。從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；由于中西哲學(xué)思想的不同，西方人于飲食重科學(xué)，重科學(xué)即講求營養(yǎng)，故西方飲食以營養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，進(jìn)食有如為一生物的機(jī)器添加燃料，特別講求食物的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機(jī)元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無其他副作用。五味調(diào)和的境界說，奇正互變的烹調(diào)法，暢神怡情的美食觀等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。為此，我們進(jìn)行了更深入的探討。早在2000多年前，具有楚鄉(xiāng)風(fēng)味的鄂菜在廣闊富饒的江漢平原上已具雛形；唐、宋兩代鄂菜有了明顯的發(fā)展；到了明、清時，鄂菜趨于成熟。湖北各族人民在歷史的長河中創(chuàng)造了光輝燦爛的文化，其中包括飲食文化。第一篇：中國飲食文化課程論文摘要中國飲食文化課程論文題目： 湖北飲食文化Ⅰ摘要目錄摘要...........................................................................Ⅰ 關(guān)鍵詞：.......................................................................Ⅰ 第一章 前言.....................................................................1 ...........................................................1 ...........................................................1 ...........................................................1 第二章 湖北飲食特征.............................................................2 .........................................................2 ...........................................................2 ...........................................................2 ...........................................................2 ...........................................................2 ...........................................................2 .............................................................2 .........................................................2 .............................................................4 ...........................................................4 油燜大蝦..........................................................4 第三章 湖北飲食的合理性.........................................................5 飲食存在的問題..........................................................5 ...........................................................5 大魚大肉..........................................................5 飲食習(xí)慣建議............................................................6 ...........................................................6 ...........................................................6 ...........................................................6 參考文獻(xiàn)........................................................................6Ⅰ摘要摘要在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。而湖北飲食文化是自然條件、民族遷徙和民族構(gòu)成、歷史傳承、食俗交融等綜合作用的結(jié)果。湖北菜，簡稱鄂菜，按有文字記載的時間算，至今也有2000多年的歷史。湖北菜種類豐富多彩，但湖北人的飲食習(xí)慣中仍存在頗多的問題。關(guān)鍵詞：湖北 飲食文化 合理性Ⅰ摘要Ⅰ湖北飲食文化第一章 前言在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。從特質(zhì)看，中國飲食文化突出素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)，并且講究“色、香、味”俱全。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。這些問題都是烹調(diào)中的大學(xué)問，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。中國人重視味道，也反映在常言談之中，如家庭宴客，一俟主要菜肴端上臺面，主人常自謙地說：“菜燒得不好，不一定合您的口味。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)中國飲食文化課程論文第二章 湖北飲食特征京山屈家?guī)X、江陵毛家山、澧縣夢溪鎮(zhèn)古文化遺址出土的大量稻谷殼、稻谷表明，早在距今8000到4600年前，荊楚大地就聚居著以種水稻為主的氏族部落?？脊虐l(fā)掘曾發(fā)現(xiàn)大量的動物遺骸和栩栩如生的雞羊魚等動物陶型。平原河谷地區(qū)除禽畜外，以魚類為重要營養(yǎng)品。至今，在荊楚大地婚喪喜慶節(jié)日宴席中，也是“無魚不成席”。干魚臘肉是楚地冬臘月的一道風(fēng)景線：“仲冬天氣肅鳳霜，臘肉腌魚盡出缸?！币恍└吆絽^(qū)。為了年年有余魚，春節(jié)前都要走出深山去買魚，如大別山深山老林里的農(nóng)民就三五結(jié)伴去太湖、望江、黃梅魚區(qū)去挑魚。泡菜歷史悠久，常年常月可做，古往今來在荊楚大地十分普遍。每到秋天，分類裝菜，也有辣椒蘿卜腌在一起的，裝好菜，放些鹽，壓結(jié)實，而后放幾個圓滾滾的石頭菜石頭，上加木蓋，糊泥密封，吃時開缸，滿屋溢香。醬腐乳，吊鍋煮咸菜合鮮菜，紅苕飯，爐子火，一家人圍坐而食，倒也愜意。曬干菜也是楚地一道風(fēng)景。以備不時之需。人們愛煨湯：逢年過節(jié)要煨湯；生日喜慶要煨湯；貴客臨門要煨湯；婦女“坐月子”要煨湯；病人病后補(bǔ)身子要煨湯。最為珍貴的是甲魚湯、八卦湯。一般家庭最喜愛的是排骨煨藕湯。家庭煨湯多用“砂鍋罐子”?！睖投荒仯瑴蠣€而不糊。寒冬，以湯驅(qū)寒；炎夏，以湯開胃，可以補(bǔ)充身體需要的鹽分、水分和營養(yǎng)。在英山某些地方，喪事不用湯，席上連湯匙都不擺。楚地糧產(chǎn)豐富，自古有飲燒酒之習(xí)。這糯米酒各地叫法不一，有的叫“水老古”；有的叫“雙料雙”；有的叫“洑子酒”；有的叫“甜酒”或“米酒”等等。當(dāng)今江西、湖北、湖南、四川大范圍的人喜愛老米酒，或許與江西填湖廣和湖廣填四川有關(guān)。據(jù)《武昌縣志》載：魴，即鳊魚，又稱縮項鳊，產(chǎn)樊口者甲天下?！蓖瑫r，以華中農(nóng)業(yè)大學(xué)中國飲食文化課程論文“鱗白而腹內(nèi)無黑膜者真。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱干面。盡管美味，但是身處外地的朋友并無法享受到這份福氣，因為它只能現(xiàn)做現(xiàn)吃。.“珍珠圓子”系著名的“沔陽三蒸”之一。蒸菜大都作為筵席中的大菜上席，故江漢平原素有“不上格子（指蒸籠格）不清客”的習(xí)俗。沔陽大街小巷的飯館一般都有一大蒸鍋，上扣一有三個小圓孔的大木盆，每個小圓孔上放幾層或十幾層小蒸籠。珍珠圓子是以豬瘦肉、肥肉做成的圓子，再滾以糯米蒸制而成。主要烹飪工藝是炒燜。傳統(tǒng)的油燜大蝦比潛江的“五七油燜大蝦”更偏重于健康和養(yǎng)身，經(jīng)過幾百年的沉淀，在營養(yǎng)健康和口味口感上達(dá)到極致，即保持了原料蝦的營養(yǎng)最小的流失水平，又在口味口感上適應(yīng)眾口難調(diào)的食客?！笆巢粎捑钡慕Y(jié)果，一方面是造成營養(yǎng)過剩，長期食用高脂肪、高熱量、低纖維素食物會使糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、腫瘤的發(fā)病率明顯上升；一方面又會造成營養(yǎng)不良。因此，現(xiàn)代都市人還是應(yīng)提倡雜食，講究營養(yǎng)平衡，合理配膳，應(yīng)以進(jìn)食低糖、低鹽、低脂肪食物為主，并要把粗糧、雜糧請上餐桌。有人曾做過這樣的實驗：A：每天攝入80克的蛋白質(zhì)，將導(dǎo)致37毫克的鈣流失；B：每天攝入240克的蛋白質(zhì)，額外另補(bǔ)充1400毫克的鈣，將導(dǎo)致1